El corte de las verduras en Macrobiótica

El corte de las verduras al igual que el tipo de cocción es una parte importante en macrobiótica. 

Cada planta, si la observamos fisiológicamente, veremos que su forma y donde esta su raíz nos indican donde se encuentran sus meridianos, que tendremos en cuenta a la hora de cortar. Por ejemplo:

    –Zanahoria: tiene una circunferencia en su interior y crece de forma alargada

    –Calabaza: tiene lineas verticales y forma redondeada

    –Cebolla: al igual que la calabaza tiene lineas verticales y forma redondeada. 

La forma de crecimiento y donde esta situada la raíz, nos indicará como se distribuye la energía por el alimento. 

En macrobiótica existen 10 formas regulares de corte de verduras, estas las iremos alternando según el tipo de cocción que vayamos a utilizar, así las formas grandes las utilizaremos en cocciones largas y las pequeñas en cocciones cortas como los salteados.

Aquí os las dejo:

    –Corte en rodajas (Wagiri) gruesas o finas

    –Diagonal (Hasugiri): el corte se hace en diagonal, la largura la determina el ángulo en el que coloquemos el cuchillo.

    –Medias lunas (Hangetsu): dependiendo de la forma del alimento, primero lo cortamos por la mitad y luego comenzamos a realizar rodajas.

    –Cuartos (Ichyo-gata): igual que el estilo media luna pero en vez de cortarlos por la mitad, cortarlo en cuartos

    –Palillos (Sen-giri): cortar en diagonal y luego en palitos finos

    –Corte irregular (Ran-giri y Mawashi-giri): Lo cortaremos en vertical con un pequeño ángulo y después de cada corte giraremos 90º,  consiguiendo trozos del mismo tamaño pero irregulares

    –Rectángulos (Tanzaku): cortamos a rodajas grandes, laminar estas rodajas y luego hacer una forma similar a las cerillas pero sin ángulo.

    –Cubitos (Sainome): Procedemos de la misma manera que con los rectángulos pero finalmente lo cortamos en pequeños cubos. 

    –Virutas (Sasagaki): cogiendo la verdura como un lápiz iremos dando vueltas y haciendo cortes finos. 

    –Cortado de hojas: colocamos varias hojas unas sobre las otras, las cortamos sobre el tallo y doblamos para hacer pequeñas cintas hasta llegar al tallo central que lo cortaremos también de la misma manera. 

Aqui os dejamos una imagen para que la tengáis a mano y ver rápido los tipos de corte!!

corte-verduras

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