¿Que significa el Ph de los alimentos y que debemos saber?

¿Que es?

Ph significa hidrógeno potencial. Es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia.

Desde un punto de vista dietético, los alimentos se clasifican en acidificantes y alcalinizantes según los efectos que producen en nuestro cuerpo.

Para tener un buen funcionamiento de la actividad vital, los tejidos y la sangre, deben tener un ph ligeramente alcalino .

El ph ideal sanguíneo está entre 7,35-7,45. Este ph es necesario para realizar las funciones corporales de forma eficaz.

¿Que sucede cuando no lo tenemos equilibrado?

Con el modo de vida actual es mucho más común tener la sangre ácida. Ya que el estrés, la contaminación el exceso de actividad… tiende a acidificarnos.

Para amortiguar la acidez, el cuerpo dispone de un sistema tampón que actúa sobre la sangre, los órganos vitales y los tejidos. Cuando hay un exceso de acidez, se utilizan minerales de nuestros huesos, tejidos y órganos para neutralizarla.

Otro mecanismo que utiliza el cuerpo para neutralizar la acidez es la eliminación a través de la orina y el incremento del ritmo respiratorio.

A pesar de estos mecanismos, si nuestra alimentación y nuestra forma de vida proporciona un medio ácido, de forma continuada, esta situación se puede cronificar. Provocando síntomas como: desmineralización, debilidad de huesos, sangre , funciones vitales en general, falta de energía y cansancio, procesos degenerativos..

Además en un medio ácido virus y bacterias crecen de forma más fácil y rápida.

Nuestra comida se transforma en nuestra sangre y nuestra sangre interviene en la formación de nuestras células y tejidos.

Tipos de alimentos según su Ph

Alimentos acidificantes:
  • Carne, embutidos, pescado, marisco
  • Huevos
  • Quesos, sobre todo los quesos fuertes
  • Cereales, sobre todo los refinados( excepto mijo)
  • Legumbres(excepto azukis)
  • Azúcar blanco y dulces en general
  • Frutos secos (excepto la almendra)
  • Refrescos, café, té, cacao, vino
  • Productos químicos y drogas

También acidifica el estrés, respirar aire contaminado, el exceso de actividad física.

En general , los alimentos acidificantes contienen más azúcares simples , proteínas, grasas y menos fibra.

Quizás sorprenda ver que los cereales y las legumbres son alimentos acidicantes, ya que en macrobiótica los comemos de forma habitual. Para alcalinizar los cereales los cocemos de forma adecuada en agua y utilizamos sal. En el caso de las legumbres también utilizaremos estos dos ingredientes y además alga kombu.

Alimentos alcalinizantes:
  • sal, miso y tamari
  • umeboshi
  • mijo
  • azukis y soja
  • kukicha, té verde
  • algas
  • verduras y hortalizas( excepto solanaceas)
  • limón
  • pickles
  • café de cereales
  • fruta
  • En general contienen azúcares complejos, fibra, minerales, vitaminas liposolubles, menos proteína y grasas.

¿Que podemos hacer con esta información?

No se trata de volvernos locos y estar todo el día eligiendo los alimentos en base su acidez y alcalinidad . O hacer una dieta totalmente de alimentos alcalinizantes.

Se trata, de tener una dieta balanceada, en la que predominen los alimentos alcalinos.

Hacer ejercicio físico aeróbico, si puede ser al aire libre, mejor.

Evitar el estrés. Cuando tenemos estrés liberamos adrenalina y noradrenalina, las cuales producen residuos metabólicos ácidos.

La  macrobiótica  asegura un buen balance acido/alcalino, con tendencia hacia al alcalinidad si la dieta es equilibrada.

Con esto que quiero decir : Una vez más que los extremos no nos sirven par alcanzar el equilibrio, eso está claro.

Eso sí,  como vivimos de un modo con tendencia a acidificarnos, llevar una dieta con tendencia alcalina puede ayudarnos a alcanzar ese equilibrio.

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