Ensalada de alubiones con salsa de albahaca

¿Te da pereza comer legumbres en verano?

No me extrañas, solo con pensar en un puchero caliente con el calor que hace en verano…

Así que la mejor manera es tomarlas en ensalada frías que es una maravillosa opción además para llevarnos a la playa o a pasar el día fuera :-)

Las legumbres son ricas en proteínas y es importante tomar una pequeña cantidad cada día en nuestro menú. Además si las tomamos junto con los cereales integrales, estamos dándole a nuestro organismo los 8 aminoácidos esenciales.

Te cuento como lo he preparado y luego te explico con que lo puedes combinar para hacer un menú completo.

Ingredientes:

-Alubias rojas de tamaño grande

-Pepino

-Remolacha

-Tahin

-Aceite

-Albahaca

-Limón

-Kombu algaEnsalada de alubiones con salsa de albahaca

Elaboración:

Ponemos la noche anterior a remojo las alubias rojas con el alga kombu. Esta alga nos va a ayudar a digerir mejor las legumbres y que no nos den problemas de gases. Además, aunque las digieras correctamente, te recomiendo que la añadas para poner mas minerales en tu plato ;-)

Las cocinamos hasta que queden bien blandas y las ponemos a escurrir y enfriar.

Mientras, picamos el pepino mas o menos del tamaño de las alubias y la remolacha que ya la tenemos cocinada también en el mismo tamaño.

Lo mezclamos todo y aparte picamos albahaca muy finita, añadimos 2 cucharadas de tahín, 4 de aceite y el zumo de medio limón. Lo mezclamos bien hasta que quede una salsita fina y aromatizada con la albahaca.

Lo añadimos a la ensalada y ya la tenemos preparada.

Al ser una ensalada sin verduras de hoja, la puedes aliñar para que coja sabor y tomarla cuando mas te apetezca.

Esta ensalada te recomiendo que la combines con un arroz con wok de verduras.

Así tendrás un plato completo y delicioso para el verano, lleno de sabor, color y nutrientes.

Y tu ¿has probado a preparar ensalada de legumbres?

 

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