Estamos en puertas del verano, aunque no acaba de quedarse el sol en el cielo. Después de unos días de calor hemos vuelto a la chaqueta y los calcetines.
Como adaptarnos a estos cambios en la cocina?
Hoy he preparado una ensalada verde de verduras escaldadas. Es una forma de comer ensaladas con un efecto mucho menos frío(yin) que los vegetales crudos.
Como la he preparado?
Ingredientes:
4 hojas de col
5 esparragos verdes
un manojo de judias verdes
1 zanahoria
aceitunas negras
sésamo tostado
Preparación:
Separamos las hojas de la col y las limpiamos. Las cortamos por la mitad y quitamos la parte central de aquellas hojas que sea más grueso o duro. Y después la cortamos en tiritas finas.
Los esparragos y las judías verdes lavamos y cortamos en rodajas.
Ponemos una cazuela con abundante agua al fuego. Cuando hierva, echamos un poquito de sal y vamos añadiendo las verduras en pequeña cantidad para que el agua no pierda temperatura.
Las escaldamos en este orden, primero las que menos sabor y color tengan . Y así sucesivamente las demás.
En este caso primero la judía verde. La introducimos en el agua durante 40-50 segundos y la retiramos. Veremos que el color se vuelve muy intenso, este es el indicador de que las podemos sacar.
Así vamos escaldando la judía, el espárrago y la col. La col con 30-40 segundos suficiente. Las escurrimos y reservamos.
Rallamos la zanahoria y troceamos las aceitunas negras.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y incorporamos el sésamo tostado.
Para el aliño podéis utilizar el que más os apetezca. Yo le he puesto un clásico de ensaladas en casa.
Ingredientes para el aliño:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de concentrado de manzana
1 cucharadita de vinagre de arroz
1 cucharadita de shoyu
Mezclamos bien todos los ingredientes y listo.
Como ya os he contado en otras ocasiones los aliños yo los suelo servir a parte en la mesa. Para que cada quien se eche la cantidad que quiera. Y porque si sobra ensalada es mucho más fácil aprovecharla sin el aliño.
Espero que os hay gustado.
