Champagne de sauco fermentado

Ya están las flores de sauco floreciendo y llega el momento de preparar esta bebida espumosa fermentada y tenerla para las noches de verano.

Yo la conocí cuando era joven y en San Fermin la vendían en un puesto que la preparaban casera y siempre me quedé con ganas de prepararla hasta que al final conseguí la receta.

Es una de las bebidas fermentadas mas sencillas de hacer porque solo necesitas cuatro ingredientes y en pocos días ya la tienes preparada para beber. Además esta receta tiene incluida un paseo por el monte, que a todos nos viene genial con los días de sol que está haciendo.

También quiero contarte que puedes preparar con esta receta otras bebidas con otras flores. Te iré contando mas adelante para que puedas experimentar y así conseguir diferentes sabores.

El sauco es un arbusto que crece en muchas zonas y es muy sencillo de encontrar. Lo mas importante es que esperes a que las flores estén bien abierta para poder preparar la receta. Esto suele suceder en junio, pero depende de donde vivas será antes o mas tarde.

Esta receta es originaria de Bavaria y originalmente se llama Sekt, que significa vino espumoso en alemán.

Tienes que tener en cuenta que esta receta puede contener una pequeña cantidad de alcohol así que no es apta para lo mas pequeños de la casa.

Ingredientes:

-8 flores de sauco

-3,5L de agua

-200ml de sirope de arce o melaza de arroz. (se puede preparar con azúcar 180gr)

-1 cucharada de vinagre

-2 limones (opcional)

 

Elaboración:

Lo primero que necesitas para preparar esta receta es buscar flores de sauco que estén bien abiertas para que el sabor sea dulce. Una vez las tengas elimina los tallos y quédate con las flores. Límpialas bajo el grifo hasta eliminar todas las impurezas.

En un bote de cristal colocamos el agua y añadimos el sirope o la melaza. Lo disolvemos bien para que no quede ningún deposito en la parte de abajo. Añadimos el vinagre y si hemos decidido añadir limón, lo cortamos en cuartos y lo añadimos. Revolvemos.

Las flores de sauco ya las tenemos limpias, así que solo tenemos que añadirlas en nuestro bote con el resto de ingredientes. Se quedarán flotando en la parte de arriba. Tapamos el bote herméticamente y lo cubrimos con un trapo para que no le dé la luz solar directa. Lo dejamos durante dos días en un lugar fresco de la casa y sin corrientes. El tiempo puede varias por la temperatura así que si vives en un lugar donde hace mucho calor, puede que con un día sea suficiente y si vives en una zona fría, déjalo 3 días.

Una vez ha pasado este tiempo, lo filtramos para eliminar las flores y lo embotellamos. Lo cerramos herméticamente y lo dejamos fermentar 20 días mas para que se formen las burbujas y conseguir el resultado de un vino espumoso.

¡¡Estoy segura que te va a encantar!!

Así que me encataría que me contaras cual ha sido tu experiencia en los comentarios de abajo ☺

 

51 respuestas a “Champagne de sauco fermentado”


  • Hola Nerea.

    Tengo dos preguntas:

    1. ¿A qué le llamas tú «8 flores»? Porque en la imagen se ven muchas más.
    2. ¿La segunda fermentación es de 20 días en botella o es un error tipográfico y querías decir 2?

    Gracias

  • aitziber / / Responder

    Hola Nerea! Los tarros o botellas para la bebida tienen peligro de explotar? Nunca he hecho bebidas fermentadas pero he leído que en algunos casos hay que poner una pajita. En este caso no hace falta? Milesker!

    • Hola Aitziber,
      siempre que hay una bebida carbonatada, hay peligro de que explote. Tienen que ser botellas que cierren bien y yo lo suelo abrir con un trapo encima, porque a veces salta el líquido hasta el techo.
      Si le pones una pajita, pierde el gas y el resultado es diferente. Todo depende de lo que quieras conseguir 🙂
      Hasta pronto

      • aitziber / / Responder

        Milesker Nerea! Así lo haré!

        • Ya me contarás que tal el resultado 🙂

        • Nerea, estoy encantada con
          tus recetas, te escucho en radio Euskadi. Ahora dudas con la fermentación: lo he colado cuando he visto unas pequeñas burbujitas, a los dos días, al colarlo he estrujado los limones y las flores para aprovechar más, no se si he metido la pata, porque está apareciendo espuma en la botella bien cerrada , que lleva otros dos días. Es correcto o no? Es normal lo de la espuma?
          Muchísimas gracias por todo lo que aportas, la tortilla de lenteja roja, un éxito.

        • Hola Mar,
          las burbujas son normales, son parte de la fermentación. No te preocupes por eso.
          Si, la tortilla de lentejas, siempre es un éxito 🙂
          Hasta pronto

    • Buenas tardes, tengo una pregunta sobre el tiempo de fermentación del champán, tenemos que revisar durante esos 20 días el brebaje?? O abrirlo de vez en cuando??

  • Nerea, SOS!!! Sigue aumentando la espuma!! podrías decirme sí lo puedo tomar? Tengo foto pero no sé cómo mandártela. La botella está cerrada con tapón de corcho bien presionado.
    Durante los 2 primeros días antes de pasarlo a la botella
    lo tuve como dijiste en la radio, no cerrado herméticamente, veo que en este escrito comentas lo de hermético en los dos procesos.
    Me preocupa si puedo tomarlo con esa espuma, o si puedo abrirlo ya?

  • Buenos días Nerea, he hecho el champagne y está buenísimo. En el fondo de la botella se ha creado algo parecido a un scoby no creo que sea pero mi pregunta es ¿Se puede utilizar para hacer algo más?
    Gracias por la receta. Un saludo.

  • Hola Nerea, me preguntaba si este champagne se puede hacer con las flores secas de saúco. Ahora mismo son las que tengo en casa del año pasado, y si es así, qué cantidad habría que poner.
    Un saludo y gracias por la receta

  • Hola Nerea. Al final probé con las flores secas de saúco y ha quedado súper bien, con muchas burbujas y un sabor muy bueno .

  • Venden chambelán sauco o saben quien vende? Gracias

    • Almudena Montero / / Responder

      Hola,
      Nosotras no vendemos champan de sauco.
      La verdad, no se indicarte si hay alguna marca que venda.
      Ya lo siento.
      Saludos

  • El año pasado hice cava de sauco con flores acabades de recoger. Deje el tarro de cristal ( 15 litros) a sol y serena durante 40 días. Resultado excelente. Una botella de cava en la que lo había embotellado exploto.
    Saludos.

  • Hola! con qué otras flores se puede hacer la bebida ?
    y en gramos o en tazas a cuanto equivalen los 8 manojos?

    • Hola,
      la puedes hacer con cualquiera que sea comestible.
      la cantidad de flores solo hará que sea mas fuerte o suave, así que puedes añadir al gusto.
      Hasta pronto

  • Natàlia / / Responder

    Tengo una pregunta…Hice el champán pero apareció en el fondo como polvillo que no se si es polen y cuando lo sacudo, se pueden ver pequeñas como bolitas flotando en el interior de la botella . Eso es moho? Se ha contaminado? O es normal? Pq no sé si tirarlo por miedo a que se haya puesto malo …

    • Hola Natalia,
      es normal, serán levaduras o simplemente sedimentos. No te preocupes porque el moho nunca sale en el fondo, solo en superficie.
      Hasta pronto

      • Brenda / / Responder

        Si sale una nata en la superficie (no se si es moho o hongo), es malo? puse a fermentar flores de diente de león por 5 días y veo que tiene ésto blanco. Gracias de antemano.

  • Gracias por esta receta u la vamos a probar y de paso un buen paseo osea doble gracias…
    Tortilla de lentejas rojas??????ansias por la receta..donde la miro???
    Mila ezker

  • Hola, Nerea:
    Gracias por toda la información sobre fermentación. ¡Se ha abierto un mundo nuevo ante mí!
    Acabo de filtrar y embotellar la bebida de saúco y, aunque tiene un color bonito y limpio, se ve traslúcida. ¿Se vuelve luego transparente?
    Un abrazo,
    A a Fe

  • Holaaa!! Gracias por la receta… Tengo una duda.. Me ha salido moho encima lo he sacado y lo he colado con un colador de tela y lo he pasado a botellas… Crees que estara malo? El olor es brutal!! Pero me da miedo que el moho lo haya contaminado.
    Gracias

  • Mar Corvo / / Responder

    Hoola Nerea!! En tu último taller de fermentos asiáticos de Barcelona, nos diste a probar un cava de sauco con color un poco rosadito, ¿recuerdas que más le añadiste? Estaba tremendo!

  • Hola Nerea, tenemos poco sitio en casa y no podemos hacer grandes cantidades. Sabes si se pueden conservar las flores, congelándolas o secándolas? Gracias!.

  • Hola despues de 3 dias de fermentación Cuando he ido a embotellar.esraba gelatinoso, puede ser por exceso de calor? Deberia haver-lo dejado solo un dia quizas? Gracias

  • Hola Nerea!
    Gracias por la receta! Deliciosa aunque el gas seme sigue resistiendo 🙁
    Noto una gran diferencia si embotello en botella pequeña (33 cl) o una de litro. En la primera sale algo de gas, en la segunda, nada!

    Por otro lado: se puede hacer champán con las flores de milenrama?

    Gracias por tus respuestas!

  • Hola Nerea! Una pregunta, probaste alguna vez hacerlo con las flores secas? Si es así cual fue el resultado? Gracias! Saludos

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