Como elaborar olivas fermentadas, las de toda la vida

En muchos cursos o charlas, una de las preguntas mas frecuentes es porque se utilizan productos que no son de nuestra cultura.
Mi respuesta suele ser bastante clara.
Aquí también se elaboraban fermentos hasta que poco a poco hemos ido perdiendo las tradiciones.
La sal ha sido un conservante natural que se ha utilizado en todas las culturas, paises a lo largo de la historia de la humanidad.
De hecho las rutas de la sal y las especias son muy conocidas. Era su única manera de conservar productos perecederos.
Hoy quiero recuperar esta tradición que en los últimos años por prepararlo mas rápido se han empezado a utilizar químicos para su elaboración.
Esta receta es muy fácil de preparar y puedes conservar las olivas durante todo el año. Además las aliñas de la manera que  mas te guste 😉
Ingredientes:
-Olivas verdes, negras de diferentes clases… Las que tengáis
-Sal
-Huevo 1
-Agua sin cloro (lluvia, agua mineral, de fuente sin tratar, manantial…)
Elaboración:
El primer paso  y uno de los más importantes es eliminar el amargor de las olivas.
Cuando las recolectas, tienen su amargor natural y antes de aliñarlas hay que eliminarlo.
Aplasta las aceitunas con ayuda de una madera golpeando con la mano y las colocas en un bote con agua sin cloro. Las puedes también preparar sin aplastar pero van a tardar mas tiempo en desamargarse.
Este agua la tenemos que cambiar cada día o cada dos días como máximo. Este proceso puede durar 1 semana aproximadamente pero lo mejor es probar las olivas para asegurarnos que han pedido el amargor.
Una vez nuestra olivas estén desamargadas, procedemos a aliñarlas como mas nos gusten.
El primer paso es colocarlas en agua en salmuera. Para saber la cantidad de sal, realizamos la prueba del huevo: llenamos de agua sin cloro y añadimos sal hasta que el huevo se ponga de pié, sin flotar, solo de pié en el fondo. Esta es la cantidad de sal correcta.
Reserva el agua y coloca las olivas y el aliño en el bote y luego añade el agua con la salmuera.olivas
Te dejo 3 maneras para que probéis: 

Espero que te animéis ha hacerlas porque es muy sencillo y te aseguro que quedan buenísimas.
Si quieres investigar un poco mas sobre fermentos, os dejo aquí un artículo que escribí hace un tiempo.
Si ya habéis elaborado vuestras olivas, me encantaría que compartirías que aliños utilizas y el proceso. Seguro que a muchos otros nos sirve para hacer diferentes pruebas. Gracias 😉

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