Plato macrobiótico para adaptarnos al otoño

Hoy te cuento como he preparado este plato macrobiótico para adaptarnos al otoño. Esta es una posible combinación de las infinitas posibilidades que nos brindan los alimentos nutritivos y las diferentes formas de cocinarlos.
Te recuerdo que en un plato macrobiótico incluiremos: cereal integral, proteína, verduras, algas y fermentos.
Este plato es compuesto por:
-Pastel de mijo y boniato
-Azukis con zanahoria y cebolla
-Hojas de kale y zanahoria escaldada
-Escarola con pickles de pepino y aceitunas

Pastel de mijo y boniato
Confieso que este pastel lo preparé con ingredientes que me habían sobrado de la comida del día anterior y el resultado fue estupendo. Es algo se te recomiendo que pruebes a hacer en casa. Así, la sensación es de que estás comiendo platos diferentes empleando el mismo tiempo en la cocina.
Ingredientes:
-1 vaso de mijo
-1 cebolla
-2 boniatos horneados
-orégano y nuez moscada
-aceite y sal
-pipas de girasol tostadas
Preparación:
Lavar y dejar el mijo a remojo toda la noche. Al día siguiente escurrir el agua de remojo.
Cortar la cebolla en medias lunas y saltearla en una cazuela con un poquito de aceite y sal durante 3-4 minutos. Incorporar el mijo, mezclar bien y añadir 2,5 medidas de agua por una de mijo y un poquito de sal.
Cocinar a fuego medio con tapa durante 20 minutos. Tiene que haberse consumido todo el agua.
Trituramos con la batidora. Y tiene que quedar una textura cremosa, pero no demasiado, porque si no no se puede montar el pastel.
Añadimos nuez moscada y orégano al gusto y mezclamos bien.
A los boniatos horneados les retiramos le piel y los aplastamos con un tenedor.
En un molde para horno colocamos en la parte de abajo un capa de mijo, sobre ella una de boniato y terminamos con una de mijo.
Metemos al horno (previamente calentado) durante 10-15 minutos a 180ºC.
Servimos con semillas de girasol tostadas por encima.
Hojas de kale y zanahoria escaldada
Lavamos y cortamos las hojas de kale eliminando la parte central más gruesa.
Las zanahorias las lavamos y cortamos en medias lunas.
Ponemos agua en una cazuela al fuego, cuando comience a hervir añadimos un poquito de sal y vamos metiendo las verduras poco a poco. Si metemos mucha cantidad el agua perderá temperatura.
El kale lo mentemos en el agua durante 2 minutos. La zanahoria podemos tenerla un poquito más. Algo que nos indica que las verduras ya están escaldadas es el color intenso que toman.
Azukis con zanahoria y cebolla
Ingredientes:
-1 taza de azukis
-alga kombu (tamaño de sello postal)
-1 zanahoria
-1 cebolla
-perejil fresco
Preparación:
Poner los azukis a remojo con el alga kombu durante toda la noche. Al día siguiente tirar el agua de remojo.
Cortar la cebolla en cuadraditos y la zanahoria en medias lunas. El alga kombu en trocitos pequeños.
Poner en una cazuela todos los ingredientes y cocinar hasta que los azukis estén tiernos. Al final de la cocción añadir sal.
Servir con perejil fresco picado.