Llevo tiempo queriendo escribir este artículo
Bastantes personas y cada vez mas, viajan mucho y tienen que comer fuera de casa. Cuando llevas una alimentación macrobiótica, te cuesta encontrar en los restaurantes alternativas saludables y finalmente lo acabas notando.
Estas conservas yo las suelo preparar cuando me voy de camping o a algún sitio donde sé que no voy a poder dedicar un rato a cocinar.
La comida la tengo que llevar medio preparada, así que normalmente los alimentos que tienen necesitan cocciones largas ya los llevo preparados.
Este estilo de cocción era típico antiguamente pero es una de tantas recetas que hemos perdido y olvidado.
Así que te voy a contar como preparar conservas en angélica:
Ingredientes:
Debes utilizar los mismos ingredientes y proporciones de agua que utilizas en una cocción normal, por ejemplo:
-1 de arroz integral + 2 de agua + una pizca de sal. Si el arroz lo pones a remojo antes, en este caso también.
-1 lentejas + 3 agua + un sello de kombu. Yo las pongo a remojo toda la noche
-1 azukis + 3 de agua + 1 sello de alga kombu- Puestas a remojo toda la noche
-1 cebada + 2 agua + 1 pizca de sal. Puesta a remojo la noche anterior
Elaboración:
Introducimos en el bote las medidas de cereal o legumbre y agua correspondiente y dejamos 1 o 2 dedos libres. Cerramos el bote, que quede hermético.
En una cazuela en donde el bote entre completamente, ponemos agua que cubra y lo colocamos al fuego.
El tiempo que tiene que estar hirviendo depende de lo que haya en el bote. Es decir, si cocinamos arroz integral 45 minutos, si cocinamos azukis 1:20 minutos.
Hay que entender que cocinar dentro o fuera del bote es indiferentes, la cantidad de agua y tiempo debe ser el mismo que cuando la cocción esta hecha fuera.
Espero que te sirva para tener unas vacaciones mas sencillas con la comida 😉
Estoy pensando que esto me va a venir muy bien cara a cuando de a luz….
Cuánto tiempo aproximadamente podemos mantener la comida en perfecto estado?
Y… en nevera o puede estar en armario?
GRACIAS!!!!! 😀
Hola Eliana,
Es como una conserva normal. Yo no la suelo tener mas de un año pero hay personas que la tienen mas tiempo.
Las puedes tener fuera del armario 🙂
Un saludo!!
Perfecto!!! Muchísimas gracias!!! 😀
Aprovecho este práctico artículo para agradeceros esta labor tan estupenda que hacéis, lo mucho que aportáis con vuestras experiencias, ideas, opiniones, recetas… GRAN TRABAJO.
Yo había hecho alguna vez la típica conserva en la que primero cocinas y después haces el baño maría, pero así dos en uno!! Más rápido y sencillo!!!
Un abrazo.
Gracias Juani!
Si, este tipo de conserva es muy practico y sencillo de preparar.
Me alegro de que te sean de utilidad nuestras recetas y artículos.
Un abrazo también para ti 🙂
Hola, no conocía este método, gracias por compartir! La solución a muchos problemas sobre todo a la hora de viajar o salir de fin de semana, es genial!
Hola chicas!!
Una pregunta, el agua de remojo de las legumbres+kombu/cereales la botan o las usan directamente para cocinar??
Mil gracias
Abrazos
Estoy encantada con vuestro blog, vuestra página y la generosidad de compartir con los demás. Muchas gracias de verdad chicas. Con respecto a la forma de conservar «angelica», hay que esterilizar los botes antes? A la hora de consumirlos, hay que retirarles el agua o también se puede usar?
Hola Esther,
que bien que te guste nuestro blog 🙂
Para las angélicas es interesante hervir los botes antes o simplemente hacer en el lavavajillas un lavado muy caliente.
Luego puedes consumir todo, el líquido inclusive .
Hasta pronto
Hola!
Probé esta receta en verano para la furgo y la verdad que super bien, hice varios botes de arroz integral. El caso es que me sobraron algunos y los dejé en la furgo. Pasó algo de tiempo hasta que la volvimos a usar y cuando fuí a abrir una me entró la duda del botulismo, ya que la furgo había estado fuera a temperaturas altas…por las dudas decidí no consumirlo.
¿Qué riesgo tendría?
Eskerrik asko!
Hola Oiane,
en todas las conservas elaboradas en casa, existe cierto riesgo de botulismo. Para que esto no suceda, se cocinan a 130º en autoclaves, pero en casa no se puede hacer…
Los casos de botulismo son muy aislados al año y en seguida te das cuenta de que te estás sintiendo mal…
Espero haberte ayudado.
Un abrazo
Hola, muy buen post, muchas gracias.
¿ Cuando cocinamos los botes con el cereal o la legumbre, éstos se pueden tumbar o deben estar de pie en la olla?
Hola Esther,
Los botes mejor que estén de pie.
Saludos
Hola.
Este tipo de conservas es lo que se llama la cocción angélica, ¿verdad?
Yo quería saber si los frascos, una vez llenos y bien tapados, se ponen a cocer en el agua ya hirviendo, o desde el agua fría.
Y cuánto tiempo tienen que hervir, y si han de hervir fuerte, o tiene que ser el fuego muy bajo para que se cocine sin apenas hervir.
Muchas gracias por vuestro trabajo.
Hola Encarna,
Los botes los metes en el agua antes de que hierva.
Tienes que cocinarlos el mismo tiempo que cocinarías lo que está dentro del bote en una cazuela. Es decir, si cocino arroz y en cazuela me cuesta 40 minutos, dentro del bote, el mismo tiempo.
El fuego medio.
Saludos
Hola. Gracias por vuestro trabajo tan interesante y generoso. ¿Sabríais decirme si, para evitar el riesgo de botulismo, podríamos incluir en la conserva una cierta proporción de ácido? Yo tengo entendido que las conservas que hacemos al baño maría sólo son seguras si los ingredientes que ponemos son de PH ácido (tomates, por ejemplo, o cítricos), y que de no ser así, hay que hacer que el medio sea ácido.
¿Cuál es vuestra experiencia a este respecto? Mil gracias de nuevo.
Hola Encarna,
yo hago las conservas en olla a presión. POr encima de 130º no hay posibilidad de botulismo.
Un saludo