Aquí tienes una selección de recetas festivas para celebraciones.
Comenzamos con los «untables»:
Paté de calabacín con crujiente de alga arame
Ingredientes:
-2 calabacines
-1 cebolla
-3 cucharadas de nuez molida
-1 cucharada de miso blanco
-1 cucharadita de zumo de limón
-aceite de oliva
Para decorar: alga arame y sésamo
Preparación:
Cortamos la cebolla y el calabacín en medias lunas. El calabacín lo lavamos y lo cortamos con la piel incluida.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite de oliva y la cebolla con un poquito de sal. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos el calabacín. Mantenemos al fuego hasta que la verduras estén tiernas.
Después las ponemos en un colador grande y apretamos para eliminar el líquido.
Lo ponemos en un vaso de batidora y añadimos la nuez molida, el miso y unas gotas de zumo de limón.
Batimos y rectificamos de sabor si fuera necesario.
Si la textura no es suficiente espesa como para paté puedes añadirle más nuez molida. Tener en cuenta que cuando se enfría del todo la textura va a quedar más espesa.
Las nueces yo las utilizo enteras, las pelo y las muelo en un molinillo de café.
Otra variación de esta receta es en lugar de utilizar nueces añadir 1 cucharada de tahín.
Para hacer las algas arame crujientes:
Las ponemos a remojo durante 10 minutos. Y las secamos muy bien.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos aceite abundante y una vez coja temperatura metemos las algas arame durante 2-3 minutos. Deben quedar tostadas, crujientes, pero no quemarse.
Ponemos un plato con papel absorbente y colocamos el alga arame encima para quitar los restos de aceite.
Servimos el paté con el alga arame crujiente y unas semillas de sésamo tostado por encima.
Queso vegano a las finas hierbas
Ingredientes:
-1 yogurt de soja natural (200gr)
-1 cucharadita de pasta de umeboshi
-1 cucharadita de aceite de oliva
-finas aromáticas: albahaca, orégano, perejil, menta…O las que más te gusten
-Para decorar: cebollino y sésamo negro. Puedes utilizar otras opciones
Preparación:
Colocamos el yogur de soja sobre un colador grande con un recipiente debajo para recoger el suero. Lo dejamos escurrir una noche entera en el frigorífico. Al día siguiente veremos como el yogur a perdido el líquido y ha tomado una textura mas espesa.
Nos quedamos con la parte que ha quedado sobre el colador. Lo colocaremos en un cuenco y le añadiremos la cucharadita de umeboshi, el aceite y las hierbas aromáticas muy finamente cortadas al gusto. Lo revolvemos hasta que todos los ingredientes se hayan quedado homogéneos.
Guacamole con algas (pincha para ver la receta)
Ensaladilla de cebada(pincha para ver la receta)
Todas estas recetas las puedes servir sobre crakers, panecillos, o acompañar de crudités de verduras. Por ejemplo zanahoria y apio cortado en palitos queda fantástico.
¡Ahora a practicar!
