Menú navideño vegano completo

Ya sois muchos los que nos habéis pedido un menú para estas navidades.

Así que, aquí estamos para dejaros nuestras ideas llenas de sabor y nutrientes.

Lo  puedes preparar completo o simplemente puedes utilizar las recetas que mas te gustan y combinarlas con el resto del menú que tu ya tienes planificado.

Espero que te guste 


Paté de zanahoria y almendras

Ingredientes:

-Almendras 300gr

-Zanahoria 400gr

-Cebolla 150 gr

-Hojas de laurel 2

-Sal marina una pizca

-Aceite de oliva

-Miso 1 cucharadita

Elaboración:

Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos a fuego fuerte las cebollas y las zanahorias con una pizca de sal. Cuando estén un poco doradas añadimos un dedo de agua y lo dejamos hervir con el laurel a fuego lento durante 30 minutos.

Las almendras las hemos dejado a remojo para que se hidraten desde la noche anterior, las colocamos en un vaso de batidora con la cucharadita de miso. Añadimos el resto de los ingredientes, sin las hojas de laurel y batimos bien hasta que se quede una pasta homogénea.

Lo guardamos en el frigorífico para que coja temperatura fresca. Esto hará que se compacte mas de lo que estaba.

Lo podemos servir como paté para picar o como aderezo de algún plato.


Crema de lentejas rojas aromatizada con eneldo

Ingredientes:

-Cebolla 1 ud

-Calabacín con piel 1 ud

-Lentejas rojas 1 vaso

-Eneldo

-Miso

Elaboración:

Picamos la cebolla y la salteamos con unas gotas de aceite en una  cazuela. Añadimos sal para que desprenda líquido. Cuando esté un poquito dorada añadimos el calabacín picado a cuadraditos y dejamos que se dore junto a la cebolla.

Cuando ya tengamos el calabacín y la cebolla bien dorados, añadimos las lentejas rojas y salteamos 2 minutos. Añadimos agua hasta que cubra y llevamos a ebullición.

Lo vamos a dejar cocinar durante 20 minutos y las lentejas queden bien cocinadas.

Vas a ver que al poco tiempo las lentejas comienzan a deshacerse y pierden su forma. Esto es que ya casi están cocidas.

Mientras se cocina cogemos unas hojas de eneldo y lo picamos finamente. Lo reservamos.

Una vez que las lentejas estén bien cocinadas, lo batimos con la batidora hasta que quede bien fino, añadimos el miso y el eneldo que tenemos picado, mezclamos bien y apagamos el fuego.

Para decorar he utilizado unas hojas de eneldo enteras pero también puedes poner unas de las que ya tienes picadas.


Croquetas de arroz con puerro y alga arame

Ingredientes:

1 vaso de arroz integral

3 vasos de agua

2 puerros

1 cucharada de alga arame

semillas de sésamo sin tostar para rebozar

Preparación:

Cocemos el arroz en 3 medidas de agua con un poquito de sal. Lo tenemos a fuego medio hasta que se consuma todo el agua. Suele tardar unos 45 minutos. La consistencia tiene que quedar un poco pastosa, para que nos permita moldear las croquetas.

Ponemos el alga arame a remojo durante 20minutos.

Cortamos el puerro en mitades y después en rodajas finitas. Ponemos una sartén en el fuego y cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite.  Echamos el puerro y salteamos.

Escurrimos el alga arame y añadimos al puerro. Seguimos salteando durante unos minutos más.

Nos mojamos las manos y vamos dando forma a las croquetas. Nos ponemos una capita fina de arroz en la mano, echamos encima el puerro y el alga y cerramos con arroz por encima. De esta forma al comerlas, morderemos y estarán crujientes por fuera y dentro estará el puerro y el alga.  Mezcla de texturas y agradable sabor.

Rebozamos con semillas de sésamo y freímos.

Riquisimo y sencillo.


Lasaña de seitan vegana

Ingredientes:

-300 gr de seitán

salsa tomato

-1 cebolla

-100gr de champiñones

-100gr de shitake

-2 zanahorias

-pasta para lasaña integral

-almendra molida o mochi

-orégano

Para la bechamel:

Para hacer la bechamel:

-1 cebolla pequeña

-1 cucharada de maizena

-2 vasos de leche vegetal

-nuez moscada(al gusto)

Preparación:

Cocemos la base para lasaña hasta que esté al dente.

Cortamos la cebolla y la zanahoria en cuadraditos. El champiñón  y el shitake en láminas finas.

El seitán lo cortamos en cuadraditos muy pequeños.

En un satén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos las verduras y el seitán durante 15 minutos.

Añadimos el tomato y una cucharadita de orégano.

Para hacer la bechamel:

Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Deshacemos la maizena en la leche vegetal en frio.

La ponemos en un cazo a fuego bajo y vamos dando vueltas hasta que espese. Añadimos un poquito de sal y nuez moscada.

Para montar la lasaña:

En una fuente de horno colocamos una capita fina de bechamel en la base. Encima cubrimos de la pasta para lasaña.

Sobre ella el relleno de verduras con seitán. Y volvemos a poner otra capa de pasta, otra de relleno. Cubrimos de pasta por encima sobre la que ponemos bechamel.

Y por último almendra molida o mochi rallado.

Horneamos a 170º hasta que este dorado.

Seguro que tú tienes tu propia manera de preparar lasaña vegana. Comparte tu receta preferida para que lo disfrutemos todos 


Polvorones de espelta y sin gluten

Ingredientes:

-Almendra: 200gr

-Harina de espelta, (si los queremos sin gluten los prepararemos con harina de sarraceno): 200gr

-Aceite de sésamo 150ml: debe ser un aceite que no de sabor. Depende de la harina, habrá que añadir mas cantidad

-Melaza de arroz 150ml

Elaboración:

Molemos las almendras con ayuda de una picadora o un molinillo de café. Debe quedar una textura muy fina para que  no se noten los grumos.

Mezclamos con la harina hasta que se quede una masa homogénea.

Por otra parte mezclamos la melaza y el aceite hasta que queden bien unidos.

Vamos añadiendo la parte sólida a la parte líquida mientras revolvemos. Amasamos con las manos hasta que quede bien unido.

En este punto habrá que rectificar hasta que quede una masa bien unida añadiendo mas agua o mas harina.

Estiramos con la ayuda de un rodillo y con un molde vamos dando forma.

Los colocamos en un papel de horno y los metemos durante 20 minutos con el horno precalentado a 175º. Dejamos enfriar y servimos.

Esta es la receta de polvorón base pero podemos añadirle:

-Ralladura de cáscara de limón

-Canela en polvo

-Sésamo

-Ralladura de naranja

-Vainilla

-Cacao o cubrirlos con cacao de cobertura

-…

 


Espero que te haya gustado y si tienes alguna duda, nos puedes comentar en los comentarios.

También puedes escuchar el audio de esta entrada pinchando en la foto de aquí abajo. Dejo algunos truquillos que pueden ser interesantes para elaborar el menú 😉

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