Como elaborar seitán

El seitán es la parte proteica del trigo, el gluten. Una vez lo tengamos elaborado lo utilizaremos en nuestro platos como parte de nuestra protína vegetal de alta calidad.
Se puede elaborar de varias maneras, a partir de harina de trigo o mas sencilla a partir del gluten de trigo:

Elaboración seitan con harina:

 Prepararemos una masa con 2kg de harina y 2 vasos de agua
aproximadamente. Amasaremos hasta conseguir que se quede homogénea. La dejaremos descansar 2 minutos. La volveremos a amasar 5 minutos y descansaremos 3 minutos. Repetiremos otras 2 veces. Una vez la masa este redonda firme y elástica, la dejaremos reposar en un bol durante un mínimo de 45 minutos.
Es importante dejarla descansar porque en ese momento es cuando la glutadina y la fliadina se combinan para formar filamentos entrecruzados de gluten.
Cuando haya transcurrido el tiempo, iremos amasando bajo el agua lentamente.
Cambiaremos el agua cuando este muy blanca ya que el seitán podría deshacerse. Poco a poco veremos que se va separando el almidón del seitán. Una vez esté bien lavado lo dividiremos en pequeñas bolas.
Lo coceremos en una olla durante 30 minutos con shoyu, alga kombu y un poco de jengibre. _OSC8132

Elaboración de seitán con gluten de trigo:

Para elaborar seitan a partir de gluten de trigo, solo tenemos que poner la misma cantidad de gluten que de agua (caldo o agua con tamari). Amasaremos bien hasta que la masa se quede fina por fuera y la dejaremos reposar en pequeñas bolas 20
minutos.
La cocinaremos durante 30 minutos con alga kombu, shoyu y jengibre.
Para poder conservar el seitan lo podemos dejar en la nevera 3 días como máximo o se puede congelar ya cortado en lonchas. También después de cocinar se pueden preparar botes de seitan al vacío para poder llevarlos donde queremos.

10 respuestas a “Como elaborar seitán”


  • Para hacer seitan a partir de harina hay un momento después dejarlo reposar que dices
    «añadamos debajo del agua»
    Está agua va a estar ahí después de dejarlo reposar o tenemos que anadirla nosotros?

    • Hola Nerea,
      Sí, una vez has amasado la harina,la dejas reposar, y después hay que lavarlo. Puedes poner un bol con agua y vas cambiandola cuando el agua este muy blanca. Poco a poco verás que se va separando el almidón del seitán.
      Después hay que cocerlo en agua limpia, a la que puedes añadir shoyu, kombu y si quieres algunas verduras.
      Saludos

  • Hola! Qué cantidad queda con esta receta?
    Es que veo 2k de harina y parece que tendré seitan para todo el año jejeje

  • Hola! consulta cuando se deja reposar 45 minutos en un bowl es con agua o sin agua? y luego, la cocción es solo 30 minutos? o eso es para olla a presion? cuanto seria para olla común?

    Gracias!!!

    • Almudena Montero / / Responder

      Hola,
      El seitán lo dejas reposar 45 minutos sin agua.
      La cocción es 30 minutos en cazuela normal.

      Saludos

    • Amaia Oiartzabal Unanue / / Responder

      Como embotas el seitán?

      • Almudena Montero / / Responder

        Hola,
        Una vez listo el seitan, lo metes en el bote con el caldo de la cocción. Cierras la tapa y lo haces al baño Maria como cualquier otra conserva.
        Cocer en una cazuela con agua, que cubra la tapa del bote durante 25-30 minutos.
        Saludos

  • mibaliza / / Responder

    Hola!! qué harinas son más indicadas para hacer el seitan?

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