¿Te gusta el tempeh y te apetece elaborar tempeh en tu casa de forma sencilla?
El tempeh es un fermento originario de Indonesia, mas concretamente de la isla de Java. Lo puedes encontrar allí en los mercados y restaurantes como un alimentos común.
Aquí se introdujo en los años ´80 y poco a poco va aumentando en popularidad sobre todo en las personas que no consumen proteína animal y quieres añadir una proteína vegetal de alta calidad.
Su elaboración, aunque al principio pueda parecer un poco complicada, es muy sencillo de elaborar y el resultado suele ser un tempeh con un sabor delicado y muy bueno.
Además otra de las ventajas de elaborar tempeh en nuestra casa es que lo podemos hacer de otras legumbres como puede ser garbanzos, lentejas, guisantes, almendras…
Seguro que tienes un montón de ideas con las que puedes experimentar y vas a quedar sorprendido del resultado y luego me lo puedes contar.
Entre sus propiedades, encontramos por ejemplo:
- Es una buena fuente de proteína de alto valor biológico.
- Es muy digestible gracias a los enzimas producidos en la fermentación.
- Rico en vitaminas del grupoB, conteniendo además B12.
- Contiene Vitamina E, que es un antioxidante natural.
- Al ser un producto que ha pasado por un proceso de lacto-fermentación es muy beneficiosos para la salud de nuestro intestino
- Destaca por sus propiedades antibacterianas.
Como elaborar tempeh en casa de forma artesanal
Ingredientes:
-500gr soja blanca partida, azukis, garbanzos o soja negra
-1 cucharadita de fermento rizhopus
-1/2 cucharadita de vinagre de arroz
Elaboración:
Lavamos la legumbre y la ponemos a remojo la noche anterior para que se vaya hidratando y luego se cocine mas fácilmente.
Al día siguiente, desechamos el agua de remojo. La ponemos en una cazuela y añadimos agua hasta que la cubra. La ponemos al fuego hasta que hierva y lo cocinamos a fuego medio bajo.
Es importante que no se abra la legumbre. Así que evitaremos que hierva intensamente, manteniendolo a una intensidad de fuego continuo.
Una vez esté cocinada, la dejamos que se enfríe en el agua y la escurrimos, la ponemos en trapos para secarla muy bien.
Una vez seca, la ponemos en un bol de cristal , añadimos el vinagre de arroz y removemos bien.
Añadimos el fermento y seguimos removiendo. Importante mezclarlo bien, que no se vea en unas zonas más fermento que en otras, con cuidado de no romper el grano.
Lo metemos en bolsas de plástico transparente y le damos forma rectangular de un grosor fino, no más de 3 cm.
Hacemos bastantes agujeros en la bolsa ayudándonos de un palillo. Esto se hace para permitir que respire en el proceso de fermentación y no se acumule humedad. De lo contrario, el fermento no crecerá correctamente.
Ahora ya lo tenemos preparado para ponerlo a incubar.
La temperatura tiene que estar entre 28º y 32º. Para conseguirlo podemos hacerlo de diferentes maneras:
-en el horno con una bombilla encendida.
-envuelto en una manta eléctrica y metido en un recipiente con tapa.
En ambos casos acompañado de un termómetro , donde iremos comprobando la temperatura de forma periódica.
Nosotras hemos encontrado nuestra fórmula ideal. Lo metemos en un invernadero para semillas. Y le ponemos una manta eléctrica debajo. Y si es necesario lo cubrimos con otras mantas por encima hasta que coja temperatura.
A partir de las primeras 12h que la fermentación está activa, el propio tempeh emite calor. Asi que tendremos que controlar más la temperatura y reducirla si fuera necesario.
A las 24h estará cubierto de una capa blanca y los granos de soja estarán unidos. Si no es así puedes dejarlo unas horas más. Como mucho en 32 horas debería estar listo.
Lo conservamos en el frigorífico y lo consumimos en los 7 días siguientes.
Prueba a preparlo en casa. Una vez que le has cogido el truco es sencillo. Su sabor es mucho más intenso que el que compramos ya preparado.
Animate y si te surge cualquier dificultad nos lo cuentas.
Hola!!
Me podéis decir alguna tienda online española donde pueda comprar el rizhopus? Lo he estado buscando y no hay manera de encontrarlo.
Muchas gracias!!
Hola Noelia!
Sí, lo puedes encontrar aquí: wwww.ekomer.es
Has probado el tempeh casero? Esta delicioso!!
Ya nos contarás como te ha salido.
Saludos
Hola Almudena, es un placer contar con vuestros consejos y os lo agradezco enormemente, no había oído hablar ni había visto nunca el tempeh!!! Intentaré hacerlo.-), pero si se estropea y no es aconsejable consumirlo es fácil apreciarlo? Como ya te he dicho no tengo ni idea a qué sabe. Gracias y un abrazo
Hola Encarna
Te aconsejo primero comprar uno ya preparado y probarlo.
Cuando lo haces en casa, suele aguantar una semana en la nevera. Cuando se pasa queda muy ácido.
Que bien que te animes a prepararlo. Si tienes dudas, escríbenos.
Un abrazo
Probar a añadirle arroz hervido y semillas de girasol.
Hola Itziar
¿Te refieres a añadirle arroz y semillas al elaborar el tempeh? ¿Y con que legumbre?
Cuéntanos las pruebas que hagas, que nos encanta experimentar..
Ten en cuenta que si cueces arroz debe estar al dente y bien seco, si no la fermentación no se hace, se pudre.
Que bien que experimenteis. Siempre aprendiendo, es una maravilla!
¡Hola! ¿No pelas las legumbres? Hay alguna manera de conservar el tempeh más tiempo sin ser en el congelador? Gracias!!
Hola,
no pelo las legumbres y fermenta bien 🙂
Yo lo suelo macerar y así me dura mas tiempo.
Hasta pronto
Hola! Genial vuestra página, muy buenos consejos y recetas!
Yo llevo haciendo tempeh de soja en casa varios años, y siempre sale muy bien, pero cuando he intentado hacer de garbanzos no lo consigo, no termina de prosperar el hongo… lo hago igual que con soja, pero nada, no hay manera. Hacéis algo distinto?
Muchas gracias!
Hola,
no, lo hacemos de la misma manera. A veces, el hongo no prospera porque tiene exceso de humedad. Acuerdate de secar bien la legumbre y hacerle agujeros a la bolsa para que pueda respirar.
Yo suelo hacer también de soja negra, azukis y guisantes. Sale buenísimo!!
Ya me contarás si te ha salido.
Un saludo
Hola, he estado haciendo tempeh por primera vez y el resultado ha sido un poco desastre. Ha salido con muchas manchas negras muy extendidas, sobre todo por la parte de abajo de la bolsa, donde apoyaba en una bandeja de plástico. Lo he tenido en una caja de cartón con una bombilla en la parte de abajo. Si me podéis dar algún consejo os estaría muy agradecido ya que me hace mucha ilusión hacerme mi propio tempeh.
Agradecido por vuestro trabajo.
Fernando
Hola Fernando,
Hacer nuestros propios fermentos es un verdadero privilegio. Pero es cierto que hay que ir cogiendole el truquillo porque son muchos factores que los que influyen en el proceso de fermentación.
Puntos muy importantes:
-que la legumbre que utilices no se abra al cocerla. Es mejor que quede un poquito dura que quede muy blanda
-una vez cocida la legumbre, secarla bien para que tenga la menor humedad posible
-hacer muchos agujeritos en la bolsa en la que la envuelves para que respire
-controlar en todo momento la temperatura
No he comprendido bien el sistema que has utilizado. ¿Lo has metido en una caja de plastico o de cartón?
Si quieres escribeme un correo a almudena@nishime.org y cuentame todo el proceso que has hecho, por si puede ayudarte a entender que es lo ha podido pasar.
Saludos
Muchas gracias Almudena!! Al segundo intento y leyendo una respuesta que das a otro usuario que pregunta por el tempeh de garbanzos, sequé bien la soja cocida y con una caja de cartón con una bombilla de baja potencia, más el termostato de la calefacción dentro de la caja para ir controlando la temperatura, me ha salido el tempeh PRECIOSO!! Creo que había puesto la soja muy húmeda y la temperatura no fue la adecuada la primera vez.
Muchas gracias por vuestro trabajo.
Una gran ayuda!!
Fernando
¡Hola Fernando!
Me alegro que lo hayas conseguido 🙂
Hay que cogerle el truquillo. La siguiente vez que hagas puedes ir experimentando con otras legumbres. Verás que está riquisimo.
Saludos
Hola hace mucho tiempo que conocí la Macrobiotica, nunca me sentí tan bien, lo deje porque me sentía adoctrinada o como dentro de una religión, ahora me doy cuenta que no tenía ni idea, y los extremismos de la juventud
Probé el temphe hace años, y no me gusto nada, la historia es que no sabía como cocinarlo
Ahora seguí vuestra receta de temphe en cebolla , me ha encantado, y quería compartir que en el último momento de cocción con la cebolla, hice una crema acuosa con pâté de almendras y mostaza a la antigua, quedo espectacular
Gracias por vuestras recetas, hacen de la Macrobiotica un camino más ameno
Hola Ana,
si, los adoctrinamientos hacen que finalmente nos separemos de algo que puede ser beneficiosos para nosotras.
Que bien que lo hayas reconducido 🙂
Hasta pronto
Querida Ana, que interesante eso del tempeh de cebolla…podrías compartir la receta? de ante mano, muchas gracias
Buenos días, se podría poner en una deshidratadora?
La verdad que nunca he probado a secarlo… Si lo haces nos cuentas el resultado?
Yo lo incubo en la deshidratadora pero para que funcione como incubadora tienes que colocar una bandeja o un cuenco con agua, sino se secará y no fermentará.
Hola Anabela,
Si lo haces con la deshidratadora, tienes que controlar que la temperatura no sea excesiva 🙂
Gracias por tu aportación
Hasta pronto
Estoy intentándo hacer temphe con garbanzos. Me gusta pelarlos pero siempre se parten cuando los pelo.
Ya van 2 veces que me sale mal. Podría comerlos igual? Entendí segun tu respuesta que si es ácido, se tirato. Si no lo es…. arriesgo? ??
Hola Judith,
yo los preparo con los garbanzos enteros y sale genial 🙂
Creo que es la mejor opción
Hasta pronto
Hola! Leyendo la receta me preocupa el tema de La Bolsa de plástico a esas temperaturas, no soltará sustancias tóxicas ? No podría hacerse con un trapo vaporoso de algodón o alguna otra prenda? Gracias!!
Hola María,
lo puedes hacer con hojas de árboles también 🙂
Hasta pronto
Excelente, hace rato que estoy buscando como hacerlo. Gracias. Voy a ver si consigo el fermento.
Angeles de Argentina
Genial Angeles,
que pena que no estés por aquí cerca para poder decirte donde conseguir el fermento 🙂
Un abrazo
Hola! Estos días no me está saliendo el tempeh bien, puede ser por el calor? A veces lo detecto por el olor cuando apenas lleva 12h fermentando. Ahora tengo uno fermentando, que parece que está igual que cuando lo dejé hace 24h. ¿Qué efecto tiene en la fermentación una temperatura superior a la óptima (32°)?
Hola Anna,
si, puede aguantar una mayor temperatura, pero ten cuidado de pararlo antes de que se pase, porque puede ser que otra bacteria se apodere. Suele pasar con Bacillus subtilis que de repente el tempeh hueele a amoniaco.
En verano es mucho mas fácil de hacer 🙂
Un saludo
Hola, me gusta mucho vuestro trabajo! Gracias por compartirlo. Me gustaría saber, respecto al tempeh, si se puede hacer sin plástico, con un paño de algodón como los de hacer queso o algo similar. Intento eliminar el plástico de mi vida y de la cocina sobretodo, y me gustaría saber cómo hacer el tempeh sin él. Si es un fermento tradicional, seguro que cuando lo inventaron no tenían plástico 🙂
Hola Eva,
la forma tradicional es con hojas de bananero.
Yo lo he preparado con hojas de diferentes árboles y lo único que te aconseje es que te asegures que no dejan residuo que puedan contener.
Por lo demás, queda genial 😉
Hasta pronto
Muchas gracias por la respuesta. Qué hojas has probado por curiosidad? Crees que se podría hacer con un paño de algodón algo más grueso que el de los quesos, en sustitución a las hojas?
Hola Eva,
yo he probado con hojas de mora, frambuesa, de maíz…
No tienen que tener, resina o ese polvo que algunas hojas tienen.
Seguro que encuentras y las puedes guardar en un bote en la nevera para que no se sequen muy rápido
Ya me contarás si te ha salido bien.
Hasta pronto
También lo digo porque los que vivimos en la ciudad no tenemos acceso a hojas de árbol limpias.
En la receta más tradicional se usan hojas de banano, como las de los tamales, que se pueden comprar congeladas en tiendas de alimentación latina o asiática
Si!! yo alguna vez lo he hecho con hojas de plátano también. Está en la foto de mi libro 🙂
Gracias por la aportación
Ya no existe ekomer.es, ¿conocéis otra web en la que comprar el fermento? Gracias
Hola Marisa,
puedes escribir a chus@fermentacionnatural.es y te lo envía 🙂
Hasta pronto
Hola! Mil gracias por compartir la receta. Les quería hacer las siguientes consultas:
1. He escuchado que antes de consumirlo se debe cocer. ¿Por qué es necesario?, no pierde sus propiedades al hacerlo?
2. Desde su experiencia, en relación al sabor,¿cuál es la legumbre con la que queda mejor el tempeh?
3. ¿Debo sacar el hollejo a las legumbres?
4. Estoy interesada en comprar su libro, ¿hacen envíos a Chile?
Saludos!!!
Hola,
te contesto a tus dudas
-Si es de soja es mejor cocinarlo antes para así cambiar su condició y que no enfríe tanto. Sino, con cocinarlo es suficiente
-A mi, la que mas me gusta es de guisante fresco, pero esto es a gustos
-Sacar la piel de las legumbres es opcional. Con la piel también sale un buen resultado
-Por ahora no hacemos envíos a Chile, estamos esperando que Amazon lo suba a su web 🙂
Ya nos contarás que tal el resultado
Hasta pronto
Muchas gracias!
Probaré pon alubias blancas y negras =)
Estaré atenta a Amazon!
Un abrazo desde Chile
Hola, acabo de hacer tempeh de lenteja caviar y me ha salido exquisito, lástima que no pueda adjuntaros fotos.
Dices en la receta que no se abran las legumbres. En varias recetas que he visto por ahí, una vez remojadas, les quitan las pieles, con lo que la legumbre se parte.
Yo «masajeé» las lentejas un poco y les puse el vinagre al terminar de cocer y escurrir y el «hongo» cuando ya no me quemaba.
Lo coloco en la bolsa de plástica pinchada, sobre una rejilla de horno y envuelta en trapo de cocina, en el interior de la casa.
En ocasiones me queda el centro color marrón y húmedo. Lo desecho y me como la parte que está sana. Creo que eso me sale por exceso de calor (no tengo termómetro y lo hago a ojo)
Gracias por tus recetas.
Hola Antonio
si laa legumbre se abre y coge exceso de humedad, elhongo no prolifera correctamente.
Lo puedes pelar si quieres 🙂
Un saludo
Quiero comprar Rizhopus pero en ekomer.es no puedo me dice que no existe.
Puedes decirme otro sitio donde comprarlo?
Mil gracias
Hola como estas, se puede hacer con algún otro equivalente del Rizhopus? ; )
Hola Neto,
en un principio, solo se puede hacer con Rhizopus para conseguir ese resultado
Hasta pronto
Hola de no conseguir rizhopus, con que otro fermento podria intentar?
Hola,
El tempeh solo se puede hacer con este fermento, rizhopus.
Puedes conseguirlo en fermentaciónnatural.com
Saludos
Hola chicas!
Quería preguntartos si habéis hecho tempeh a partir de otro tempeh casero, como si fuera una masa madre, para continuar la cadena de producción sin perder el fermento inicial, que entiendo que hay que comprarlo para la primera elaboración….. Me explico? Es decir, tomar un poco del hongo blanco que se forma y continuar alimentándolo con más legumbre cocida, en mi caso garbanzos.
Lo habéis experimentado alguna vez? Sabéis si, una vez metido en el frigorífico, se muere ya el hongo o está latente aún y podría seguir reproduciéndose si lo volvemos a alimentar?
Muchas gracias
Saludos cordiales
Mj
Hola Maria Jose,
ese método no lo he utilizado nunca. En el libro tienes la explicación de como hacerlo fermentandolo en arroz blanco y este si da un buen resultado 🙂
El frigo no se muere en la nevera, pero como todo ser tiene su proceso de decadencia. Lo que hay que guardar es la espora, la semilla, para que vuelva a germinar y crecer. No es como la masa madre que se alimenta, es un proceso de cerrado, como una planta que tiene un periodo corto de tiempo.
Espero haberme explicado bien
Hasta pronto
Muchas gracias, Nerea, por tu aclaración!
Un abrazo,
Mj
Hola,
Quería preguntarles si alguna vez lo han hecho como en una bandeja de cristal o algo así. Me gustaría encontrar un método que no sea usando las bolsas de plástico y hacerlo con hojas me parece complicado, acabaría por no hacerlo :P. Normalmente lavo las bolsas bien y las reutilizo pero al final tengo que tirarlas. No sé si funcione con bolsas biodegradables o algo así…
Gracias
Hola,
Sí, puedes ponerlo en molde de cristal como una fuente para horno o tuper, y queda muy bien.
Saludos
¡Lo de tener un tupper para eso es muy buena idea! 😀 En el caso de la fuente de horno, ¿ustedes cómo lo taparían?
Hola Benayga,
con un trapo simplemente esta bien, o con un papel de cocina.
Hasta pronto
Excelente info!!
Dudas:
1. Una vez fermentado se puede consumir sin necesidad de cocinarlo, correcto?
2. Se puede usar este mismo microorganismo (rizhopus) para fermentar alguna otra legumbre o semilla? Cuáles o cuáles no?
Muchas Gracias!!
Hola SAnti,
normalmente se consume cocinado, pero no te pasa nada si lo consumes en crudo
si puedes fermentar otras legumbres y cereales, el hongo va a crecer igual.
Hasta pronto
Hola! Os sigo desde hace tiempo y este es el primer comentario que hago, así que aprovecho para daros las gracias por compartir tanto. Mi duda es si sabéis si es posible hacer tempeh con legumbres en venden en tarros, ya cocidos. Muchas gracias de antemano, un saludo!
Hola Sergio,
si es posible, pero lo tienes que secar bien.
Hasta pronto