Como elaborar tempeh en casa de forma sencilla

¿Te gusta el tempeh y te apetece elaborar tempeh en tu casa de forma sencilla?

El tempeh es un fermento originario de Indonesia, mas concretamente de la isla de Java. Lo puedes encontrar allí en los mercados y restaurantes como un alimentos común.

Aquí se introdujo en los años ´80 y poco a poco va aumentando en popularidad sobre todo en las personas que no consumen proteína animal y quieres añadir una proteína vegetal de alta calidad.

Su elaboración, aunque al principio pueda parecer un poco complicada, es muy sencillo de elaborar y el resultado suele ser un tempeh con un sabor delicado y muy bueno.

Además otra de las ventajas de elaborar tempeh en nuestra casa es que lo podemos hacer de otras legumbres como puede ser garbanzos, lentejas, guisantes, almendras…

Seguro que tienes un montón de ideas con las que puedes experimentar y vas a quedar sorprendido del resultado y luego me lo puedes contar.

Entre sus propiedades, encontramos por ejemplo:

  • Es una buena fuente de proteína de alto valor biológico.
  • Es muy digestible gracias a los enzimas producidos en la fermentación.
  • Rico en vitaminas del grupoB, conteniendo además B12.
  • Contiene Vitamina E, que es un antioxidante natural.
  • Al ser un producto que ha pasado por un proceso de lacto-fermentación es muy beneficiosos para la salud de nuestro intestino
  • Destaca por sus propiedades antibacterianas.

Como elaborar tempeh en casa de forma artesanal

Ingredientes:

-500gr soja blanca partida, azukis, garbanzos o soja negra

-1 cucharadita de fermento rizhopus

-1/2 cucharadita de vinagre de arroz


Elaboración:

Lavamos la legumbre y la ponemos a remojo  la noche anterior para que se vaya hidratando y luego se cocine mas fácilmente.

Al día siguiente, desechamos el agua de remojo. La ponemos en una cazuela y añadimos agua hasta que la cubra. La ponemos al fuego hasta que hierva y lo cocinamos a fuego medio bajo.

Es importante que no se abra la legumbre. Así que evitaremos que hierva intensamente, manteniendolo a una intensidad de fuego continuo.

Una vez esté cocinada, la dejamos que se enfríe en el agua y la escurrimos, la ponemos en trapos para secarla muy bien.

Una vez seca, la ponemos en un bol de cristal , añadimos el vinagre de arroz y removemos bien.

Añadimos el fermento y seguimos removiendo. Importante mezclarlo bien, que no se vea en unas zonas más fermento que en otras, con cuidado de no romper el grano.

Lo metemos en bolsas de plástico transparente y le damos forma rectangular de un grosor fino, no más de 3 cm.

Hacemos bastantes agujeros en la bolsa ayudándonos de un palillo. Esto se hace para permitir que respire en el proceso de fermentación y no se acumule humedad. De lo contrario, el fermento no crecerá correctamente.

Ahora ya lo tenemos preparado para ponerlo a incubar.

La temperatura tiene que estar entre 28º y 32º. Para conseguirlo podemos hacerlo de diferentes maneras:

-en el horno con una bombilla encendida.

-envuelto en una manta eléctrica y metido en un recipiente con tapa.

En ambos casos acompañado de un termómetro , donde iremos comprobando la temperatura de forma periódica.

Nosotras hemos encontrado nuestra fórmula ideal. Lo metemos en un invernadero para semillas. Y le ponemos una manta eléctrica debajo. Y si es necesario lo cubrimos con otras mantas por encima hasta que coja temperatura.

A partir de las primeras 12h que la fermentación está activa, el propio tempeh emite calor. Asi que tendremos que controlar más la temperatura y reducirla si fuera necesario.

A las 24h estará cubierto de una capa blanca y los granos de soja estarán unidos. Si no es así puedes dejarlo unas horas más. Como mucho en 32 horas debería estar listo.

Lo conservamos en el frigorífico y lo consumimos en los 7 días siguientes.

Prueba a preparlo en casa. Una vez que le has cogido el truco es sencillo. Su sabor es mucho más intenso que el que compramos ya preparado.

Animate y si te surge cualquier dificultad nos lo cuentas.

40 Responses to “Como elaborar tempeh en casa de forma sencilla”


  • NOELIA LUQUE / Responder

    Hola!!
    Me podéis decir alguna tienda online española donde pueda comprar el rizhopus? Lo he estado buscando y no hay manera de encontrarlo.
    Muchas gracias!!


    • Almudena Montero / Responder

      Hola Noelia!
      Sí, lo puedes encontrar aquí: wwww.ekomer.es
      Has probado el tempeh casero? Esta delicioso!!
      Ya nos contarás como te ha salido.
      Saludos


  • Encarna / Responder

    Hola Almudena, es un placer contar con vuestros consejos y os lo agradezco enormemente, no había oído hablar ni había visto nunca el tempeh!!! Intentaré hacerlo.-), pero si se estropea y no es aconsejable consumirlo es fácil apreciarlo? Como ya te he dicho no tengo ni idea a qué sabe. Gracias y un abrazo


    • Almudena Montero / Responder

      Hola Encarna
      Te aconsejo primero comprar uno ya preparado y probarlo.
      Cuando lo haces en casa, suele aguantar una semana en la nevera. Cuando se pasa queda muy ácido.
      Que bien que te animes a prepararlo. Si tienes dudas, escríbenos.
      Un abrazo


  • Itziar / Responder

    Probar a añadirle arroz hervido y semillas de girasol.


    • Almudena Montero / Responder

      Hola Itziar
      ¿Te refieres a añadirle arroz y semillas al elaborar el tempeh? ¿Y con que legumbre?
      Cuéntanos las pruebas que hagas, que nos encanta experimentar..
      Ten en cuenta que si cueces arroz debe estar al dente y bien seco, si no la fermentación no se hace, se pudre.
      Que bien que experimenteis. Siempre aprendiendo, es una maravilla!


  • David / Responder

    Hola! Genial vuestra página, muy buenos consejos y recetas!
    Yo llevo haciendo tempeh de soja en casa varios años, y siempre sale muy bien, pero cuando he intentado hacer de garbanzos no lo consigo, no termina de prosperar el hongo… lo hago igual que con soja, pero nada, no hay manera. Hacéis algo distinto?
    Muchas gracias!


    • Nerea Zorokiain Garin / Responder

      Hola,
      no, lo hacemos de la misma manera. A veces, el hongo no prospera porque tiene exceso de humedad. Acuerdate de secar bien la legumbre y hacerle agujeros a la bolsa para que pueda respirar.
      Yo suelo hacer también de soja negra, azukis y guisantes. Sale buenísimo!!
      Ya me contarás si te ha salido.
      Un saludo


  • Fernando Hernández / Responder

    Hola, he estado haciendo tempeh por primera vez y el resultado ha sido un poco desastre. Ha salido con muchas manchas negras muy extendidas, sobre todo por la parte de abajo de la bolsa, donde apoyaba en una bandeja de plástico. Lo he tenido en una caja de cartón con una bombilla en la parte de abajo. Si me podéis dar algún consejo os estaría muy agradecido ya que me hace mucha ilusión hacerme mi propio tempeh.
    Agradecido por vuestro trabajo.
    Fernando


    • Almudena Montero / Responder

      Hola Fernando,
      Hacer nuestros propios fermentos es un verdadero privilegio. Pero es cierto que hay que ir cogiendole el truquillo porque son muchos factores que los que influyen en el proceso de fermentación.
      Puntos muy importantes:
      -que la legumbre que utilices no se abra al cocerla. Es mejor que quede un poquito dura que quede muy blanda
      -una vez cocida la legumbre, secarla bien para que tenga la menor humedad posible
      -hacer muchos agujeritos en la bolsa en la que la envuelves para que respire
      -controlar en todo momento la temperatura
      No he comprendido bien el sistema que has utilizado. ¿Lo has metido en una caja de plastico o de cartón?
      Si quieres escribeme un correo a almudena@nishime.org y cuentame todo el proceso que has hecho, por si puede ayudarte a entender que es lo ha podido pasar.
      Saludos


      • Fernando / Responder

        Muchas gracias Almudena!! Al segundo intento y leyendo una respuesta que das a otro usuario que pregunta por el tempeh de garbanzos, sequé bien la soja cocida y con una caja de cartón con una bombilla de baja potencia, más el termostato de la calefacción dentro de la caja para ir controlando la temperatura, me ha salido el tempeh PRECIOSO!! Creo que había puesto la soja muy húmeda y la temperatura no fue la adecuada la primera vez.
        Muchas gracias por vuestro trabajo.
        Una gran ayuda!!
        Fernando


        • Almudena Montero /

          ¡Hola Fernando!
          Me alegro que lo hayas conseguido 🙂
          Hay que cogerle el truquillo. La siguiente vez que hagas puedes ir experimentando con otras legumbres. Verás que está riquisimo.
          Saludos


  • Ana / Responder

    Hola hace mucho tiempo que conocí la Macrobiotica, nunca me sentí tan bien, lo deje porque me sentía adoctrinada o como dentro de una religión, ahora me doy cuenta que no tenía ni idea, y los extremismos de la juventud
    Probé el temphe hace años, y no me gusto nada, la historia es que no sabía como cocinarlo
    Ahora seguí vuestra receta de temphe en cebolla , me ha encantado, y quería compartir que en el último momento de cocción con la cebolla, hice una crema acuosa con pâté de almendras y mostaza a la antigua, quedo espectacular
    Gracias por vuestras recetas, hacen de la Macrobiotica un camino más ameno


    • Nerea Zorokiain Garin / Responder

      Hola Ana,
      si, los adoctrinamientos hacen que finalmente nos separemos de algo que puede ser beneficiosos para nosotras.
      Que bien que lo hayas reconducido 🙂
      Hasta pronto


    • Katherinne / Responder

      Querida Ana, que interesante eso del tempeh de cebolla…podrías compartir la receta? de ante mano, muchas gracias


  • María / Responder

    Buenos días, se podría poner en una deshidratadora?


  • Judith / Responder

    Estoy intentándo hacer temphe con garbanzos. Me gusta pelarlos pero siempre se parten cuando los pelo.
    Ya van 2 veces que me sale mal. Podría comerlos igual? Entendí segun tu respuesta que si es ácido, se tirato. Si no lo es…. arriesgo? ??


  • Maria / Responder

    Hola! Leyendo la receta me preocupa el tema de La Bolsa de plástico a esas temperaturas, no soltará sustancias tóxicas ? No podría hacerse con un trapo vaporoso de algodón o alguna otra prenda? Gracias!!


  • Angeles / Responder

    Excelente, hace rato que estoy buscando como hacerlo. Gracias. Voy a ver si consigo el fermento.
    Angeles de Argentina


  • Eva / Responder

    Hola, me gusta mucho vuestro trabajo! Gracias por compartirlo. Me gustaría saber, respecto al tempeh, si se puede hacer sin plástico, con un paño de algodón como los de hacer queso o algo similar. Intento eliminar el plástico de mi vida y de la cocina sobretodo, y me gustaría saber cómo hacer el tempeh sin él. Si es un fermento tradicional, seguro que cuando lo inventaron no tenían plástico 🙂


    • Nerea Zorokiain Garin / Responder

      Hola Eva,
      la forma tradicional es con hojas de bananero.
      Yo lo he preparado con hojas de diferentes árboles y lo único que te aconseje es que te asegures que no dejan residuo que puedan contener.
      Por lo demás, queda genial 😉
      Hasta pronto


      • Eva / Responder

        Muchas gracias por la respuesta. Qué hojas has probado por curiosidad? Crees que se podría hacer con un paño de algodón algo más grueso que el de los quesos, en sustitución a las hojas?


        • Nerea Zorokiain Garin /

          Hola Eva,
          yo he probado con hojas de mora, frambuesa, de maíz…
          No tienen que tener, resina o ese polvo que algunas hojas tienen.
          Seguro que encuentras y las puedes guardar en un bote en la nevera para que no se sequen muy rápido
          Ya me contarás si te ha salido bien.
          Hasta pronto


      • Eva / Responder

        También lo digo porque los que vivimos en la ciudad no tenemos acceso a hojas de árbol limpias.


  • Marisa / Responder

    Ya no existe ekomer.es, ¿conocéis otra web en la que comprar el fermento? Gracias


  • Tatiana / Responder

    Hola! Mil gracias por compartir la receta. Les quería hacer las siguientes consultas:
    1. He escuchado que antes de consumirlo se debe cocer. ¿Por qué es necesario?, no pierde sus propiedades al hacerlo?
    2. Desde su experiencia, en relación al sabor,¿cuál es la legumbre con la que queda mejor el tempeh?
    3. ¿Debo sacar el hollejo a las legumbres?
    4. Estoy interesada en comprar su libro, ¿hacen envíos a Chile?
    Saludos!!!


    • Nerea Zorokiain Garin / Responder

      Hola,
      te contesto a tus dudas
      -Si es de soja es mejor cocinarlo antes para así cambiar su condició y que no enfríe tanto. Sino, con cocinarlo es suficiente
      -A mi, la que mas me gusta es de guisante fresco, pero esto es a gustos
      -Sacar la piel de las legumbres es opcional. Con la piel también sale un buen resultado
      -Por ahora no hacemos envíos a Chile, estamos esperando que Amazon lo suba a su web 🙂
      Ya nos contarás que tal el resultado
      Hasta pronto


      • Tatiana / Responder

        Muchas gracias!
        Probaré pon alubias blancas y negras =)
        Estaré atenta a Amazon!
        Un abrazo desde Chile


  • Antonio / Responder

    Hola, acabo de hacer tempeh de lenteja caviar y me ha salido exquisito, lástima que no pueda adjuntaros fotos.
    Dices en la receta que no se abran las legumbres. En varias recetas que he visto por ahí, una vez remojadas, les quitan las pieles, con lo que la legumbre se parte.
    Yo “masajeé” las lentejas un poco y les puse el vinagre al terminar de cocer y escurrir y el “hongo” cuando ya no me quemaba.
    Lo coloco en la bolsa de plástica pinchada, sobre una rejilla de horno y envuelta en trapo de cocina, en el interior de la casa.
    En ocasiones me queda el centro color marrón y húmedo. Lo desecho y me como la parte que está sana. Creo que eso me sale por exceso de calor (no tengo termómetro y lo hago a ojo)
    Gracias por tus recetas.


  • Inma / Responder

    Quiero comprar Rizhopus pero en ekomer.es no puedo me dice que no existe.
    Puedes decirme otro sitio donde comprarlo?
    Mil gracias


  • Neto / Responder

    Hola como estas, se puede hacer con algún otro equivalente del Rizhopus? ; )


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