Ensalada de quinoa y fermentos

En verano, aunque haga calor,  seguimos comiendo cereales y legumbres, un buen ejemplo, es esta deliciosa ensalada de quinoa y fermentos.

La quinoa es una semilla, que se ha consumido desde hace miles de años, y cuyo origen es los Andes de Perú y Bolivia. Su nombre original es quinua, aunque quizás hayas escuchado más nombrarla por quinoa.

Es ligera, ideal para tomar en estaciones cálidas. Contiene proteína de alta calidad, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Además no contiene gluten.

Para prepararla sólo tienes que cocerla en 2 medidas de agua por una de quinoa, y después combinarla con lo que más te guste, con un salteado de verduras, verduras al vapor, con legumbres o en ensalada, que es la receta que te cuento hoy.

Cuando escuchamos la palabra ensalada, nuestra mente lo asocia con vegetales crudos. Te invito a que vayas un poco más allá y prepares ensaladas variadas de todo tipo. Te doy algunas ideas:

-Ensaladas con legumbres. Esta es de mis preferidas

Ensalada de alubiones con salsa de albahaca

-Ensaladas de cereal, como la ensalada de quinoa que hoy te cuento

-Ensaladas de verduras escaldadas

Ensalada verde

-Ensaladas de verduras crudas con tofu

Ensalada con queso feta vegano

-Ensaladas de verduras y frutas

A todas estas combinaciones puedes añadirles pickles o fermentos, semillas y germinados.

Además puedes preparar mil y un aliños diferentes que hacen que la misma ensalada parezca otra según con que salsa la acompañes.

Para que una alimentación sea completa y equilibrada, adaptada a tus necesidades es importante tener en cuanta, además de los nutrientes que los alimentos tienen,  considerar la energía de los alimentos y las formas de cocción que utilizamos.

Las ensaladas en general, tienen una energía refrescante, por eso las comemos de forma más habitual en épocas cálidas, o cuando necesitamos refrescarnos.

Además una ensalada de verduras crudas siempre será más refrescante que una que contiene alimentos cocinados.

Aunque haga calor, te recomiendo no abusar de alimentos crudos y bebidas frías. El balance está en utilizar verduras y frutas de la estación. Que podemos preparar de formas diferentes combinando modos variados de cocinado.

El conocimiento e integración del funcionamiento de las energía en los alimentos es apasionante.

Una herramienta que una vez aprendida nos acompaña durante toda la vida para alcanzar el balance en nuestra alimentación y por tanto el bienestar a largo plazo.

 

Receta de Ensalada de quinoa y fermentos

Ingredientes:
-1 vaso de quinoa
-2 vasos de agua
-1 puñado de alubias verdes
-3 zanahorias
-1/2 taza de maíz
-aceitunas negras partidas en trocitos
-1 puñado de pasas
-semillas de sésamo o sésamo negro

Preparación:
Cocer la quinoa en 2 medidas de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que absorba todo el agua. Suele tardar unos 20 minutos.
Limpiar y cortar la alubia verde y zanahoria en trocitos y escaldar. Te recuerdo como escaldar verduras:
Ponemos una cazuela honda con abundante agua, cuando hierba añadimos sal. Vamos introduciendo las verduras poco a poco para que el agua no pierda temperatura.
Las mantenemos en el agua durante 2 minutos. Veremos que el color se vuelve intenso, esto nos indica que están listas.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos las semillas por encima.

Aliño de tahín y chucrut para ensalada

Este aliño suele ser éxito asegurado. Lo suelo preparar para ensaladas, verduras escaldadas o al vapor y hamburguesas vegetales.
El chucrut le da un sabor muy especial. Es otra manera diferente de introducir fermentos en tus recetas y disfrutar de los beneficios para tu intestino.
Ingredientes:
-2 cucharadas de tahin
-1 cucharada de agua
-1 cucharadita de concentrado de manzana
-1 cucharada de chucrut escurrido
-1 cucharada de aceite de oliva
Preparación:
Mezclamos bien los ingredientes.
Si quieres que quede una textura suavecita tipo crema puedes triturarlo con la batidora.

Servir la ensalada con la salsa y las semillas de sésamo negro por encima.

¿Qué aliños sueles utilizar tú para las ensaladas?

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