Pastel de zanahoria vegano sin azúcar

Pastel de zanahoria vegano sin azucar

INGREDIENTES
  • 200 gr de zanahorias
  • 2 manzanas
  • 250 gr de harina de espelta integral
  • 17 gr de levadura
  • 110 ml de aceite de sésamo o girasol
  • 50 ml de bebida vegetal
  • 2 cucharadas de melaza de arroz
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de jengibre rallado

Ingredientes para la cobertura:

La cobertura es opcional, pero le queda muy bien.

  • 1 taza de anacardos
  • Zumo de 1/2 limón y ralladura
  • 2 cucharadas de melaza
  • Canela en polvo al gusto

INTRODUCCIÓN

Siempre me ha encantado el pastel de zanahoria. Así que me he puesto a experimentar en la cocina para conseguir un pastel delicioso sin necesidad de utilizar huevos, mantequillas o azúcar.

Hay muchas recetas diferentes de pastel de zanahoria y la que te quiero contar hoy es muy sencilla de preparar y el resultado es un sabor muy agradable, con el toque aromático del jengibre y la canela. La textura es muy jugosa.

El sabor dulce es necesario en nuestra alimentación. Lo importante es elegir cual es el origen de este dulzor. Aprender a preparar tus propios postres en un recurso estupendo para disfrutar de forma saludable. Y este pastel es un buen ejemplo de ello.

PREPARACIÓN

Preparación del pastel:

Rallar las zanahorias, la manzana y el jengibre.

Tamizar la harina con un colador y mezclar bien con la levadura y la canela en polvo.

Por otro lado mezclar los ingredientes líquidos: el aceite, la leche y la melaza.

El siguiente paso es añadir los ingredientes líquidos a la mezcla de harina, poco a poco, mientras vamos revolviendo para mezclar bien.

Por último incorporamos las pasas, la zanahoria, manzana y jengibre rallado.

Cogemos un molde para horno tipo bloom cake y lo pincelamos con aceite.

Vertemos la mezcla dentro y horneamos a 160º durante 45 minutos.

El horno previamente lo habremos calentado a 180º.

Preparación de la crema:

Poner los anacardos a remojo toda la noche.

Al día siguiente quitar el agua de remojo y triturar con el resto de ingredientes.

Si queremos que la textura sea más líquida podemos añadir un poquito de bebida vegetal.

Cubrir el pastel con la crema por encima.

Te animo a preparar esta receta. Realmente está deliciosa.

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