INGREDIENTES
- Hojas de col
- 3 zanahoria
- Chucrut al gusto
- 250 gr de tofu
Para la salsa:
- 1 remolacha cocida
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de tahín
- 1 cucharadita de concentrado de manzana
- 1 cucharadita de aceite de oliva
INTRODUCCIÓN
Os cuento como hice el sushi vegano que estaba en el menú que hicimos ayer: Menú para un día frío de primavera.
¡A mi me encantan! Son muy útiles para llevarlos cuando coméis fuera.
Cuando hablamos de los beneficios de las hojas escaldadas y los fermentos algunos de vosotros nos comentáis que no se os ocurre como incluirlas en los platos. Esta es una buena idea para introducir estos tipos de cocinado en las verduras.
Le he añadido salsa de remolacha. Podéis hacer uso de vuestra creatividad y añadirle la salsa que más os guste.
PREPARACIÓN
Vamos separando las hojas de la col con cuidado para que queden enteras. Las lavamos y cortamos el extremo de la hoja que está más duro, ya que pertenece al tronco.
Las zanahorias las cortamos en palitos.
Ponemos agua abundante en una cazuela, cuando hierba añadimos un poquito de sal. Y comenzamos a escaldar.
Primero las zanahorias. Vamos introduciendolas en el agua poco a poco. Y las dejamos durante 1 minuto. Veremos que el color se transforma en un naranja intenso.
Ahí están listas. Las sacamos del agua y reservamos.
Hacemos lo mismo con las hojas de col.
Cocemos el tofu en agua durante 10 minutos . Lo escurrimos y cortamos en lonchas de grosor medio. Las hacemos a la plancha añadiendo unas gotas de shoyu, antes de sacarlas de la sartén. Lo cortamos en palitos.
Colocamos sobre una esterilla de sushi las hojas escaldadas y en el centro ponemos las zanahoria el chucrut y el tofu. Enroscamos apretando bien, para que el sushi quede sellado.
Lo cortamos en trozos de 2 centimetros. Y ya tenemos nuestro sushi listo
Para la salsa, trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una textura espesa y cremosa. Podemos rectificar de agua si fuera necesario.
Servimos el sushi con la salsa por encima, o la ponemos a parte y que cada uno añade la que desee.
Es un plato muy llamativo a la vista y muy agradable al paladar.
Se me hace la boca agua…jijij
