Si preparas en casa este pincho de tofu crujiente con alioli de albahaca realmente te vas a sorprender.
Combina la textura crujiente de la tempura de tofu, con la textura y sabor suave del calabacín, y un toque cremoso y aromático de la salsa de albahaca.
Aquí, en el norte, los pinchos son parte de nuestra cultura. Los encuentros entre amigos y familiares muchas veces se hacen de bar en bar, comiendo pinchos.
Este pincho vegano de tofu crujiente que hoy te explico como preparar lo hice el otro día porque tenía visita en casa. Quería que vieran que no hace falta utilizar, carne, pescado o lácteos para disfrutar de una delicia culinaria.
Ingredientes:(para 4 pinchos) Ingredientes para la salsa:
-1 calabacín pequeño -2 cucharadas de almendra molida
-100gr gr de tofu -1 cucharada de shiro miso
-4 champiñones -3 hojitas de menta
-rúcula -10 hojas grandes de albahaca
-cebollino -1 cucharada de aceite de oliva
-sésamo tostado -unas gotas de zumo de limón
-2 cucharadas de shoyu -una pizca de sal
– 1 cucharadita de zumo de jengibre
-1 cucharada de harina de trigo o espelta integral
-maicena
-agua
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es poner el tofu a macerar durante 30 minutos como mínimo.
Para ello ponemos en un bol de cristal 2 cucharadas de shoyu, 3 cucharas de agua y un cucharadita de zumo de jengibre. Cortamos el tofu en láminas y lo introducimos dentro del líquido de maceración.
Mientras tanto preparamos harina para la tempura. Colocamos en un plato hondo harina, y vamos añadiendo poco a poco el agua, mientras mezclamos bien. La textura debe ser espesa, pero no demasiado.
Hay 2 trucos para una buena tempura:
1.- Utilizar agua con gas fría
2.-Meter la mezcla de harina con agua ya lista en la nevera durante 30 minutos mínimo
Mientras el tofu se macera, y la mezcla para la tempura se enfría, vamos a preparar el resto de ingredientes para nuestro pincho. Lo último que haremos será la tempura de tofu, para comerla crujiente.
Para continuar cortaremos el calabacín en rectángulos gruesos, del mismo tamaño que las láminas de tofu.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente pincelamos con aceite de oliva y hacemos el calabacín a al plancha. Debe quedar crujiente. En el último minuto, antes de sacarlo de la satén añadimos unas gotas de shoyu. Lo sacamos a un plato y reservamos.
Los champiñones los haremos enteros a la plancha, igual que el calabacín.
Ahora vamos a preparar el alioli de albahaca:
Ponemos en un vaso de batidora todos los ingredientes y batimos.
Veremos que queda una textura espesa, similar a la del alioli o mayonesa.
Podemos rectificar de sabor si lo deseamos con el limón y la sal.
Una vez tenemos todos los ingredientes listos, antes de montar nuestro pincho, vamos a preparar la tempura de tofu.
Escurrimos bien el tofu y lo pasamos primero por una capa de maicena que habremos puesto en un plato plano.
Esto lo hacemos para que el tofu pierda la humedad y así coja totalmente nuestra masa de tempura.
Sacamos nuestra harina con agua que teníamos enfriando en la nevera, mezclamos bien y cubrimos bien el tofu por ambos lados.
Ponemos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos abundante aceite y freímos el tofu por ambos lados. Debe quedar ligeramente tostado y crujiente. Sacamos y ponemos sobre un plato con papel absorbente para eliminar los restos de aceite.
Ahora, vamos a montar el pincho de tofu crujiente con alioli de albahaca:
Ponemos una base de rúcula, sobre él una lámina de calabacín, encima una capa de salsa, seguido de la tempura de tofu. Para terminar colocamos encima el champiñón a la plancha.
Para decorar he utilizado cebollino y sésamo tostado. Pero podéis utilizar lo que más os guste.
¿Qué te ha parecido?
Espero que te hayan entrado muuchas ganas de prepararlo. Realmente está delicioso.
