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Hola, como afecta la cantidad de masa madre, para las fermentaciones largas, por ejemplo entre 16 y 24 horas en nevera y evitar el colapso ?, es aconsejable utilizar proporciones menores ? digamos mas cerca del 15 % que del 30 % ?
Hola Fabiola,
esto tienes que probarlo ya que puedes añadir mucha pero si tu nevera es muy fría, apenas cambiará o quizas añadas poca, pero tu nevera tiene una temperartura mas elevada y siga fermentando.
Yo suelo utilizar alrededor de un 15% porque mi masa madre está muy activa y si veo que no fermenta porque la nevera esta muy fría simplemente lo saco fuera y lo dejo fermetar a mayor temperatura.
hasta pronto