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Fermentación

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2 respuestas a “Fermentación”


  • FABIOLA HERRERA ELU / / Responder

    Hola, como afecta la cantidad de masa madre, para las fermentaciones largas, por ejemplo entre 16 y 24 horas en nevera y evitar el colapso ?, es aconsejable utilizar proporciones menores ? digamos mas cerca del 15 % que del 30 % ?

    • Hola Fabiola,
      esto tienes que probarlo ya que puedes añadir mucha pero si tu nevera es muy fría, apenas cambiará o quizas añadas poca, pero tu nevera tiene una temperartura mas elevada y siga fermentando.
      Yo suelo utilizar alrededor de un 15% porque mi masa madre está muy activa y si veo que no fermenta porque la nevera esta muy fría simplemente lo saco fuera y lo dejo fermetar a mayor temperatura.
      hasta pronto

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