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Buenas tardes, Nerea. Yo muelo directamente el grano comprado a granel. ¿Puedes decirme la cantidad de proteína de cada cereal? ¿O si se pueden hacer categorías de floja, panificable o fuerza dependiendo?
Gracias y saludos,
Hola Txema,
la cantidad de proteína siempre tiene que ponerla en el envase del cereal que has comprado. Busca en el valor nutricional y allí lo encontrarás.
Otra forma es saber la variedad que estás utilizando y buscar rangos aproximados.
De todos modos, todas son panificables, pero el trabajo de amasado, la cantidad de agua y demás, variará y tendrás que ajustar la receta.
Hasta pronto
Hola!
Donde se pueden comprar harinas de calidad? Nos recomiendas alguna marca en concreto?
Gracias!
Hola,
yo utilizo harinas molidad a la piedra en su mayoría y también que sean de calidad ecológica.
Por ejemplo la marca Despelta me gusta y tambien harina de Arguiñariz.
Hasta pronto
Muchas gracias!!
Hola Nerea,
Otra duda que me surge, hay alguna Harina de fuerza que dea integral? Si no es asi, que cereal es el que más proteina tiene?
Gracias!!
Hola Maialen,
si hay harinas integrales de fuerza, de hecho, no depende que sea integral o no para la cantidad de proteína.
La que mas proteína tiene es la de trigo. Pero dentro de esa hay muchas variedades y cada una tiene su porcentaje de proteína.
Hasta pronto
Si quiero hacer pan sin gluten el procedimiento es el mismo.
Hola Beatriz,
el pan sin gluten es totalmente diferente, porque no tiene esta proteína, que hace que la masa sea elástica.
Las recetas se modifican completamente.
Hasta pronto
Hola Nerea, sie he entendido bien, va a depender de la cantidad de gramos en Proteínas que tenga la harina para determinar si es una harina de fuerza o floja? normalmente en las etiquetas aparece en gramos de proteínas y no en porcentaje.
gracias, saludos
Hola Ester,
en los paquetes aparece la cantidad de proteína por 100 gr, osea si pone 13gr de proteína es un 13% y si pone 10 gr es un 10%.
Si depende de la cantidad de proteína la fuerza de la harina.
Hasta pronto
Hola, las harinas que llamas panificables sobre que % de proteinas andan? Aunque entiendo todas pueden valer…cuál sería el % más estandar?
Hola Miren,
normalmente estas harinas están en torno a 11 gr de proteína por 100 gr.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea:
Hblas de los diferentes tipo de harina, pero las harinas finas en que se diferencian de las otras a la hora de hacer maa madre con ellas o a la hora de añadirlas a las recetas? Gracias.
Hola Yolanda,
la harian fina suele ser la que carece de fibra y al ser un hidrato de carbono mas simple la levadura crece con mayor rapidez. Hay gente que añade incluso azúcar a la masa madre para que crezca mas. Yo no lo hago porque creo que es acelerar un proceso y no es necesario.
Hasta pronto
Si utilizo harinas sin gluten, y añado Psyllium, a la cantidad de agua de la receta tengo que añadir mas por el Psyllium ?, si es así, que porcentaje de agua necesito ?
Hola Fabiola,
cuando utilizas Psyllium te va a pedir ligeramente mas agua, pero poco mas. Depende del tipo de harina que estés utilizando y el tipo de psyllium. Te recomiendo que busques una textura donde la masa la puedas amasar sin que se te pegue en las manos.
Hasta pronto
Hola, es Psyllium Husk, y la duda que me queda es si lo añado en seco a las harinas para la mezcla o lo disuelvo en un poco de agua y entonces lo incorporo a la masa. No se si actúa de distinta forma y una es mejor que otra, o no.
Hola Fabiola,
normalmente se mezclan los ingredientes secos por una parte y luego se añade el agua, de esta forma queda mezclado de forma homogénea.
Hasta pronto