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Hola
Hice masa madre de Centeno y es la que he estado utilizando para hacer mis primeros panes. Como suelo hacer un pan a la semana, como mucho, después de utilzarla la guardo en la nevera. Cuando la saco para utilizarla de nuevo, la alimento y la dejo hasta que la veo active pero,las dos últimas veces , ha colapsado. No sé qué estoy hacienda mal. Debería alimentarla antes de meterla en la nevera? Gracias.
Hola Maria Fernanda,
si colapsa es por un exceso de fermentación. Puede ser mucho tiempo o temepratura demasiado elevada.
¿Has notado que esto haya aumentado desde las veces anteriores?
Hasta pronto
Gracias, Nerea
Probablemente, sea la temperatura. La suelo poner en el armario donde tengo la caldera. Me gusta ponerla ahí porque vivo en Escocia y la temperatura ambiente suele ser baja pero tengo que estar muy pendiente del tiempo. Creo que las dos veces que me ha pasado ha podido ser porque no me acordé de apagar la caldera y la temperatura subió mucho. Gracias.
Seguramente será esto, prueba a otra temperatura y me cuentas 😉
Hola, Nerea, ¿la levadura fresca es menos natural o menos recomendable que la seca?
Hola,
yo normalmente si utilizo levadura seca utilizo ecológica. Si es convencional, entiendo que siempre va a tener químicos y a mi no me gusta utilizarlos.
Habría que ver entre que dos marcas de levaduras estamos comparando para saber cual sería mejor.
Hasta pronto
Hola!
Como se si mi masa madre está activa como para hacer pan? Generalmente la saco de la nevera, la alimento la noche anterior y la mañana del día que voy a hacer pan, sube algo, pero no se si es lo suficiente, ¿estoy haciendo bien el proceso?
Hola Maialen,
tienes que ver que tiene bien de burbujas. Se puede hacer la prueba del agua:
Llena un vaso de agua, coloca un poco de levadura y la masa debería flotar.
Ahora bien, tienes que tener en cuenta:
-Si esta muy líquida aunque esté activa no flotará porque pierde muy fácilmente el aire
-La tienes que intentar flotar cuando está en plena actividad, si ya ha pasado ese momento no flotará pero si la puedes utilizar para hacer pan.
Espero haberte ayudado
Hola, tenía entendido que la proporción de levadura seca, respecto a la fresca, es la tercera parte, y he entendido en el vídeo que si queremos sustituir la masa madre, se usa menos de la fresca que de la seca. Es así ?
Hola Fabiola,
normalmente de la seca con 9 gr para 500 gr de pan es suficiente y de masa madre depende de a quien leas. Mi opinión es que pruebes con tu masa y verás las necesidades. Yo suelo añadir entre 50 y 100 gr por 500 gr de pan.
Hasta pronto
Hola, de la seca dices que 9 gramos por 500 grs de pan, entiendo que entonces es por 350 grs de harina aproximadamente ( dependiendo de la harina ), de la levadura fresca no se cuanto me recomiendas, y de masa madre dices entre 50 grs y 100 grs, por 500 grs de pan, o sea para 350 grs de harina como antes ? he entendido bien ?
Hola Fabiola,
la cantidad no la tienes que restar a la harina.
Si hace un pan de 500 gr con harina seca añades 9 gr osea tienes 509 gr de masa
Si haces un pan de 500 gr con masa madre añades entrte 50 y 100 de MM osea tienes 570 gr en total
Espero que ahora lo entiendas mejor 🙂
Hola Nerea, puedes hacer la masa madre con una harina diferente a la que luego vamos a hacer el pan? Hay que tener eso en cuenta?
Gracias
Hola Salma,
si, las puedes mezclar.
Hasta pronto