Aprende a elaborar en tu propia casa fermentados tradicionales asiáticos a base de arroz y legumbres
FECHA
8 de mayo de 2019
Este evento ha pasado
HORA
de 16:00 a 18:45
RESERVA TU PLAZA
LUGAR
Terra Veritas Barcelona
Carrer de la Diputació, 239-247 - Barcelona
Nerea nos va a enseñar a hacer cuatro de los fermentados más emblemáticos a base de cereales y legumbres: koji, miso, y tempeh.
Si fermentar verduras ya no te intimida, prepárate para enfrentarte al siguiente reto en tu aventura con la fermentación elaborando variedades asiáticas donde reinan el Aspergillus oryzae (koji, miso) y el Rhizopus oligosporus (tempeh).
Estos microorganismos, diferentes por completo de las lactobacterias que encontramos en los fermentados vegetales, producen toda una serie de sustancias beneficiosas distintas e introducen biodiversidad microbiana en nuestra dieta y en nuestro aparato digestivo.
La fermentación de los cereales y las legumbres nos permite extraer todos sus nutrientes al mismo tiempo que neutralizamos algunas sustancias perjudiciales que contienen, como los fitatos.
La fermentación también facilita la digestión de las legumbres y en especial de la soja, cuyas complejas proteínas no podemos asimilar fácilmente y que la fermentación pone a nuestra disposición para poder aprovecharlas. Porque no eres solo lo que comes, ¡eres lo que comes y digieres!
El curso dura tres horas y en él Nerea nos va a dar las bases teóricas necesarias para entender los procesos de preparación de estos cuatro fermentados. Después pasaremos a poner en práctica esos conceptos.
Se entregará un amplio dossier con explicaciones de la elaboración de los fermentos mencionados y se elaborará de forma práctica cada uno de ellos.