En los días que el tiempo está fresquito, los estofados son un plato ideal. Pueden ser de legumbres, verduras, o como el de hoy, un estofado de tempeh con alcachofas.
Aún siendo primavera, el tiempo es cambiante, y hay días que el aire es muy fresco.
Estos días me encanta comer algo bien calentito y nutritivo, como una sopa, guiso o estofado. Acompañado de una parte de verduras menos cocinadas, como salteadas, crudas, prensadas, para que le de polaridad al plato.
En la cocina energética esto es esencial. Comer comida de estación y además adaptar nuestras formas de cocinado. Así, mientras que en invierno cocinamos mucho más los alimentos, con formas de cocción que nos aporten calor. Según van acercándose las épocas más cálidas, vamos introduciendo cocciones más ligeras, más fruta, más ensaladas crudas.
La naturaleza es un gran indicador de los cambios que vamos haciendo en la cocina. Y comer alimentos de estación y de cercanía siempre es un acierto.
El tempeh es una proteína vegetal muy interesante. ¡Yo soy fan total! Ya que se trata de una legumbre que hemos fermentando. Aportando los beneficios y digestibilidad de la fermentación.
En las tiendas podemos encontrar tempeh de garbanzo, de soja y últimamente también he visto de guisante. A mi, personalmente el que más me gusta es el de garbanzo.
Aunque en casa lo puedes variando las legumbres que utilizas. Y aunque pueda parecer en principio un proceso complicado, si te gusta te vas a enganchar a preparar tu propio tempeh. Puedes ver aquí como hacerlo: Receta de tempeh
¡Vamos con la receta!
Estofado de tempeh y alcachofas
Ingredientes:
- 1 paquete de tempeh de garbanzo
- 4 alcachofas
- 2 boniatos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- pimienta negra molida
- aceite
- sal
- perejil fresco
- 1 cucharadita de kuzu (opcional)
Preparación:
Cortar el tempeh en cuadrados. Poner una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadir un chorrito de aceite y el tempeh. Saltear unos minutos con un poquito de sal hasta que se quede ligeramente dorado. Lo sacamos y reservamos.
Cortar la cebolla y el boniato en cuadrados, la zanahoria en medias lunas de un grosor medio.
La alcachofas las limpiamos quitando las hojas de fuera y nos quedamos con la parte centrar, el corazón de la alcachofa. La partimos en láminas finas.
En la misma cazuela que hemos hecho el tempeh, añadimos un poquito de aceite y la cebolla con sal. Cocinamos durante 3-4 minutos y añadimos el resto de las verduras. Mezclamos y pasados 2-3 minutos cubrimos de agua.
Dejamos cocinar hasta que el boniato esté tierno. En este momento incorporamos el tempeh.
Para que el caldo sea más espeso, puedes aplastar el boniato con un tenedor dentro de la cazuela. O si lo prefieres, puedes añadirle un poquito de zuku. Para ello en un vaso con dos dedos de agua disolvemos una cucharadita de kuzu. Una vez bien disuelto lo incorporamos a la cazuela y cocinamos durante 10 minutos más.
Antes de apagar el fuego añadimos un poquito de mienta molida. Y servimos con perejil fresco picado.
¿A ti también te encanta el tempeh? ¿Cual es tu receta preferida?
Hola, el tempeh al cocinarlo con calor, ¿no pierde sus propiedades probioticas ? Pregunto desde el desconocimiento. Gracias
Hola Larra,
el tempeh no tiene probióticos, es una alimento predigerido y sus nutrientes se asimilación mejor.
Espero haberte aclarado la duda.
Hasta pronto
Hola se podría hacer poniendo TOFU ?
Hola David,
Si, puedes hacerlo con tofu
Saludos
En principio no hay problema por comerlo varias veces en semana ¿verdad? Siempre he tenido la duda de hasta qué punto se pueden comer productos fermentados así hayan perdido los probióticos, si me beneficia o no.
Hola Benayga,
lo puedes comer cuanto quieras, pero siempre equilibrado con el resto de la alimentación.
Hasta pronto
Hola buenos días; a éste plato también hay que complementarlo con la porción de sopa o crema y los cereales y verduras??. Gracias
Hola Marisa,
Esta receta podrías comerla como un plato por ejemplo para una cena.
O si lo que quieres es hacer un plato completo como los que solemos elaborar en macrobiótica, sí, le faltaría la parte de cereal, algo más de verduras y si comienzas la comida con una sopa o crema perfecto.
Saludos