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Masa madre
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En este video, vas a aprender a elaborar masas madres con diferentes tipos de harina. Es la base para la elaboración de panes 100% artesanales.
8 respuestas a “Masa madre”
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Me ha salido una capa un poco rosacea por arriba, lo he mezclado y vuelve a un color “normal”, ¿estará bien?
Hola Oiane,
si esta bien, es normal, es una levadura natural.
De todos modos, te recomiendo que lo revuelvas mas a menudo para que no te salga 🙂
Hasta pronto
El primer día sí que empezó a tener burbujitas, pero luego ya nada de nada, solo la capa rosa…deduje que no había mucho movimiento y lo tiré…empiezo de nuevo…
Empieza de nuevo y quizás es por la baja temperatura o porque necesita que añadas mas harina y agua y comer 😛
Ya me irás contando
Buenas tardes, acabo de hacer dos masas una de trigo sarraceno y otra de espelta, a ver que tal se me dan. Si todo va bien, hoy es miércoles, el viernes será el tercer día, entiendo que ya puedo utilizar parte de esas masas madre, o espero al cuarto?.
Otra pregunta, cuando use una parte la demás la tengo que refrescar, pero si no la voy a utilizar todas las semanas o la utilizo en poca cantidad, la guardo en el frigorífico y qué tengo que hacer con ella (añadir más harina-agua cada tres días?
Muchas gracias!
Hola Carmen,
en cuanto veas que hay burbujas es que ya hay actividad bacteriana y ya puedes utilizarla. Todo es cuestión de tiempo y temperatura.
Si no la utilizas mucho, la alimentas y dejas la mas seca para que no fermente tanto. Cuando la vayas a utilizar la sacas de la nevera, la hidratas y verás que en poco tiempo empieza a fermentar de nuevo. De esta forma no se te pondrá muy ácida y el pan tendrá mejor sabor.
Hasta pronto
En la página 9 del Ebook de Marco está la «levadura fresca» «levadura seca» y «la masa madre», ¿es equivalente la levadura fresca a la masa madre? porque la proporción de levadura fresca a la seca si está clara.
Lo que no sé cuando te dicen «tantos gramos de de levadura seca» ¿a cuánta masa madre equivale?, ¿puedo en vez de echar levadura en polvo echar masa madre y cual será la proporción?
Gracias! un abrazo
Hola Carmen,
la levadura suele ser por 9gr de levadura seca, 15 gr de levadura fresca y 40 gr de levadura madre. Esto es variable ya que cada levadura depende de la marca, la temperatura y lo activa que esté.
Siempre puedes variar de levadura en las recetas, solo tienes que mirar la equivalencia y mirar como crece la masa
Hasta pronto