Bilbao: Fermentaciones tradicionales asiáticas

Nerea nos va a enseñar a hacer cuatro de los fermentados más emblemáticos a base de cereales y legumbres: koji, miso, shio koji, nukazuke y tempeh.

Si fermentar verduras ya no te intimida, prepárate para enfrentarte al siguiente reto en tu aventura con la fermentación elaborando variedades asiáticas donde reinan el Aspergillus oryzae (koji, miso), el Bacillus subtilis (natto) y el Rhizopus oligosporus (tempeh).

Estos microorganismos, diferentes por completo de las lactobacterias que encontramos en los fermentados vegetales, producen toda una serie de sustancias beneficiosas distintas e introducen biodiversidad microbiana en nuestra dieta y en nuestro aparato digestivo.

La fermentación de los cereales y las legumbres nos permite extraer todos sus nutrientes al mismo tiempo que neutralizamos algunas sustancias perjudiciales que contienen, como los fitatos. 

La fermentación también facilita la digestión de las legumbres y en especial de la soja, cuyas complejas proteínas no podemos asimilar fácilmente y que la fermentación pone a nuestra disposición para poder aprovecharlas. Porque no eres solo lo que comes, ¡eres lo que comes y digieres!

El curso dura cuatro horas y en él Nerea nos va a dar las bases teóricas necesarias para entender los procesos de preparación de estos cuatro fermentados. Después pasaremos a poner en práctica esos conceptos.

Se entregará un amplio dossier con explicaciones de la elaboración de los fermentos mencionados y se elaborará de forma práctica cada uno de ellos.