Aplicaciones del Koji en la cocina con Eneko Izcue
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Descárgate el dossier con los apuntes pinchando en la imagen FermentaciónCrea recetas saludables, sencillas y transformadoras282 páginas con recetas, información y fotografías para que aprendas a fermentar de forma sencilla …
3 respuestas a “Aplicaciones del Koji en la cocina con Eneko Izcue”
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Buenas noches!
muchas gracias por el curso, ha sido súper interesante.
Me estoy iniciando en este mundo de la fermentación del koji y todo lo que se puede hacer. Los misos son mi siguiente reto y me fascina la cantidad y variedad que están haciendo y me surgió una duda:
– la fórmula de miso que dan es: 38 de koji, 58 de ¿legumbre? ¿soja o utilizan otra? y 4 de sal. ¿es correcta?
También quería confirmar la cantidad de esporas/harina de arroz para espolvorear con la gasa sobre el brócoli o la remolacha:
– ¿0,8 gr de esporas por 15 gr de harina de arroz?
El año que viene podrían hacer un taller de elaboración de misos. Me parece muy interesante y creo que por mi inexperiencia en este campo aún no me termino de imaginar como los hacen con tantos ingredientes distintos. 😉
un saludo! y muchas gracias de nuevo!
Hola,
Traslado aquí la respuesta de Eneko:
-Si la fórmula es correcta.
-Cualquier tipo de legumbre o sustrato rico en almidón.
Saludos
muchas gracias!! un saludo