Dices que los frutos rojos se pueden fermentar tanto con sal como con azúcar, se puede hacer eso con todos los alimentos? cómo se sabe cómo se puede fermentar un alimento?
Hola Yaiza,
en realidad si se puede con casi todos. La comida de las bacterias en la mayoría de ocasiones son hidratos de carbono y si añades azúcar habrá mas levaduras y si añades mas sal, habrá mas bacterias. ESto es la regla general, pero luego hay excepciones que no funciona.
Por ejemplo, el brócoli es una flor y no fermenta bien, yo solo la hago encurtida.
hasta pronto
– Dices que para el miso dulce hay que poner más koji que legumbre, pero hemos puesto la misma cantidad. Eso ya sería un miso dulce o se tendría que echar más koji?
– Dices que el miso necesita oxígeno, pero hacemos las pelotas para quitar oxígeno, las tiramos contra el bote y aplastamos para eliminar oxígeno, luego ponemos sal y gasa con alcohol para que hagan de barrera y dejamos abierto. Por qué hacemos todo eso si necesita oxígeno? y por qué necesita oxígeno?
Hola Yaiza,
si lo quieres dulce, koji de arroz blanco y mas koji que legumbre, no se porque añadimos la misma cantidad.
En la parte interna debe quedar sin oxígeno para que no haya contaminación, pero si lo cierras hermético, el etanol no se evapora y luego sabe a alcohol. Por eso lo dejamos abierto.
Hasta pronto
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Buenas!
Dices que los frutos rojos se pueden fermentar tanto con sal como con azúcar, se puede hacer eso con todos los alimentos? cómo se sabe cómo se puede fermentar un alimento?
Gracias
Hola Yaiza,
en realidad si se puede con casi todos. La comida de las bacterias en la mayoría de ocasiones son hidratos de carbono y si añades azúcar habrá mas levaduras y si añades mas sal, habrá mas bacterias. ESto es la regla general, pero luego hay excepciones que no funciona.
Por ejemplo, el brócoli es una flor y no fermenta bien, yo solo la hago encurtida.
hasta pronto
Tengo también un par de dudas con el mismo:
– Dices que para el miso dulce hay que poner más koji que legumbre, pero hemos puesto la misma cantidad. Eso ya sería un miso dulce o se tendría que echar más koji?
– Dices que el miso necesita oxígeno, pero hacemos las pelotas para quitar oxígeno, las tiramos contra el bote y aplastamos para eliminar oxígeno, luego ponemos sal y gasa con alcohol para que hagan de barrera y dejamos abierto. Por qué hacemos todo eso si necesita oxígeno? y por qué necesita oxígeno?
Gracias
Hola Yaiza,
si lo quieres dulce, koji de arroz blanco y mas koji que legumbre, no se porque añadimos la misma cantidad.
En la parte interna debe quedar sin oxígeno para que no haya contaminación, pero si lo cierras hermético, el etanol no se evapora y luego sabe a alcohol. Por eso lo dejamos abierto.
Hasta pronto