Elaboración de vinagres con Nerea Zorokiain
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5 respuestas a “Elaboración de vinagres con Nerea Zorokiain”
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Hola Nerea, muy bueno el taller. Me sirvio mucho la informacion.. Te hago una consulta. Hace un tiempo hice un vinagre de remolacha. Empece con la fermentacion alcoholica y a los 4 dias se puso baboso, como gelatinoso. He visto a algunos kefires de agua ponerse asi tambien. Me dijeron que podia ser por un exceso de minerales. Yo use azucar mascabo. Vos que opinas? porque sucede eso a veces?
Hola Nestor,
esta textura surge cuando hay una mezcla de exceso de levaduras con minerales. Pasa en remolacha, zanahoria y otras verduras dulces.
Los minerales los contiene la piel de la verdura sobre todo, aunqeu también el interior. Si la pelas y aceleras el proceso con calor, creo que el problema puede desaparecer.
Si lo pruebas, me cuentas como te ha quedado.
Hasta pronto
Hola Nerea! gracias por la respuesta. voy a probar!
Hola Nerea. Para hacer el vinagre de restos de frutas supongo que deben de ser del mismo tipo de fruta, es decir, manzanas, peras o melocotones, etc. o se pueden mezclar, por ejemplo manzana y pera?
Podríamos usar en su lugar como tú alguna fruta que tengamos algo más madura en casa?
Al igual que con vinagre de manzana eliminaríamos los restos que pudiera tener de pequeñas marcas o zonas más oscuras, verdad?
En el caso de fruta con pelitos (melocotones, paraguayos) al limpiarlos cuidamos de quitar los pelitos o no?
Muchas gracias por tu ayuda
Hola Nuria,
puedes mezclar frutas y hacer un vinagre multifrutas 🙂
Si la fruta está mas madura, la bebida tendrá mas alcohol.
No te preocupes por los pelitos o cosas feas, solo si ves que se está poniendo malo, lo tendrás que quitar.
Hasta pronto