Fermentaciones asiáticas con Nerea Zorokiain
Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.
Descárgate el dossier con los apuntes pinchando en la imagen FermentaciónCrea recetas saludables, sencillas y transformadoras282 páginas con recetas, información y fotografías para que aprendas a fermentar de forma sencilla …
15 respuestas a “Fermentaciones asiáticas con Nerea Zorokiain”
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No puedo ver los vídeos. Me dice que no coincide el correo y la clave
Por favor, me podéis indicar cómo poder entrar a ver los vídeos. Me ha dado el primer video por completado, pero no he podido entrar
Hola,
Los cursos que han sido en directo no estarán disponibles hasta la semana que viene. Ya que se graban el día del curso, pero después hay que editarlos.
Te escribiremos el día que estén disponibles para que puedas verlos. Y a partir de ese día los tendrás disponibles por un mes.
Saludos
Hola,
es una pena que, tanto el vídeo de fermentaciones asiáticas como el de vinagres, no se oigan ni vean bien. ¿Hay otra manera de acceder a ellos? ¿o es problema de la grabación?
Gracias
Hola Amelia,
la calidad de la grabación de zoom es así… Si, es una pena, pero no tenemos otra grabación. Si tienes cualqueir duda o necesitas que te repita alguna cosa, avísame y comentamos.
Hasta pronto
Es que es imposible seguir el taller. Se congela el vídeo y el audio. Sin embargo, los videos de Alf y Dúnia se ven y escuchan perfectamente.
Lo digo porque no sé si habrá habido algún problema con éstos a la hora de subirlos a internet o algo así.
Hola Amelia,
hubo problemas con la conexión… Voy a subir unos videos que hice con el movil, pero no se si esta todo el taller. Lo grabamos por si acaso.
Espero que así puedas seguir la clase.
Hasta pronto
ay! muchas gracias Nerea 😉
Hola Nerea! Se puede hacer miso con Koji de arroz deshidratado? cual seria la cantidad? Y otra consulta. Este kiji deshidratado se podria poner en la camara incubadora y dejarlos unos dias para que esporule?
Hola Nestor,
si se puede con koji deshidratado. Yo lo suelo hidratar ligeramente.
La cantidad pon la misma, te saldrá mas bueno.
Para que esporule tendrías que hidratarlo y probar, yo nunca lo he hecho así.
Ya me contarás!!
Hola Nerea! Bunisimo, muchas gracias!! tengo otra consulta. Aca en Argentina tenemos unos probioticos que se llaman Kyojin que tienen bacilus subtilis. 100 millones de unidades formadoras de colonia de bacilus subtilis por ml. Se que es muy especifico esto, pero sabes que cantidad de ml necesitaria para los 500 g de soja de la receta del natto?
Saludos
Hola Nestor,
tendrías que probar, y de eso dependerá el tiempo que esté fermentando. Mas esporas menos tiempo y viceversa.
De todos modos, para hacer natto, ten en cuenta que hacen falta muy pocas.
Hasta pronto
Hola Nerea! Una vez abierto o hecho el Shio Koji tiene algún tiempo de caducidad en la nevera o como en el resto de fermentos podemos guardarlo por meses. Ocurriría igual con el comercial (en casa tengo el de Kensho pero aún no lo he empezado) como con el casero?
La salsa se soja casera una vez hecha cuánto tiempo puede durar? Podrías indicar algún uso sencillo para empezar a aprovechar el moromi o alguna referencia?
Es un placer poder verte en los videos con los apuntes pero sobre todo teniendo tu libro al lado.
Mil gracias!!!
Hola Nuria,
lo puedes tener meses y el comercial también, como el miso.
La salsa de soja al tener tanta sal, dura años.
El moromi lo puedes utilizra como cama de fermentación 😉
Gracias 🙂
Hola Nerea! A la hora de usar el tofu en el caso de las camas de fermentación como el Misosuke, así como en el macerado con tamari o shoyu, ya no haría falta cocerlo antes con el alga kombu para yanginizarlo puesto el proceso ya lo haría, verdad? o recomiendas que según el tiempo que pongamos por ejemplo al macerar (si van a ser sólo dos horas) lo hagamos. También podríamos usar el Shio Koji para esto?
Mil gracias y un abrazo
Hola Nuria,
así es, esto es una forma de yanguinizarlo también. Yo lo pondría un mínimo de 6 horas y sino lo cocinaría.
El misozuke hace el mismo efecto, porque tiene sal
Hasta pronto