Técnicas de vanguardia culinaria aplicadas a la fermentación con Ion Gutierrez
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8 respuestas a “Técnicas de vanguardia culinaria aplicadas a la fermentación con Ion Gutierrez”
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Prueba
Hola Ion y Nerea. En la receta de risotto de arroz con koji para personas con intolerancia a los lácteos así como veganos podríamos usar como alternativa nata vegetal y levadura nutricional para darle la melosidad y sabor del queso al cocinar el arroz con koji?
Sería posible indicar algunas posibles alternativas a los lacteos que mejor casen con las recetas? Muchas gracias por vuestra ayuda. Un abrazo
Hola Nuria,
claro, la nata vegana quedará genial y la levadura también.
Si me dices recetas exactas puedo darte alternativas seguro
Hata pronto
Hola Nerea!
En la receta del Cromlech he pensado que se podría usar el queso con yogurt de soja a las finas hierbas, verdad?
En la receta de la crema inglesa de la receta del helado deplátano es donde más me cuesta encontrar cómo poder hacer la alternativa.
En la receta del fractal para el reactivo de cochinilla he pensado en que en lugar de cochinilla se podría usar el caldo de cocer remolachas.
En la receta de la torrija cómo recomendarías un «baño» de pan vegano y sin azúcar blanca?
Para la espuma de café podríamos usar azúcar panela o de coco?
Muchisimas gracias por toda la información!
Un abrazo
Hola Nuria,
si, en el cromlech el queso vegano quedará genial. Eso sí déjalo que escurra bien el yogur para que quede bien espeso.
Yo el helado lo haría con anacardos, vainilla y si quieres leche o aceite de coco, pero yo no le hecho y me queda bien.
En el fractal, si, puedes añadir el caldo de remolacha o también hacerlo en verde utilizando hojas verdes batidas y escurriendo el líquido.
En la de torrija, lo puedes hacer con amasake rebajado con leche vegetal. Le va a dar dulzor natural.
Para la espuma de café si puedes hacerlo co npanela. De coco no he probado.
Seguro que te quedan genial.
Hasta pronto
Hola Nerea! En las recetas que se usan deshidratadoras podríamos usar el horno? a qué temperatura y aproximadamente cuánto tiempo?
Mil gracias
Hola Nuria,
si tienes un horno que se ponga a 50º con ventilador, si puedes hacerlo. Yo dejo ligeramente abierto el horno y lo enciendo con esta temperatura y ventilador. Me quedan genial
Hasta pronto
Muchísimas gracias Nerea por todas tus aportaciones!!!! Eres de gran ayuda!! ;))) Un abrazo!