Técnicas de vanguardia culinaria aplicadas a la fermentación con Ion Gutierrez
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3 respuestas a “Técnicas de vanguardia culinaria aplicadas a la fermentación con Ion Gutierrez”
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Hola Buenos días a tod@s!!! soy Ion Gutierrez, quería daros una cálida bienvenida y comentaros que estaré por aquí para contestar a todas vuestras dudas! Un saludo
Hola Ion:
Que parametros utilizas para la fermentacion del platano? Sal, o simplemente los platanos en anaerobiosis? Cuanto tiempo y a que temperatura?
Gracias por compartir.
Un saludo
Hola Daniel,
Te copio aquí la respuesta de Ion:
Para el plátano sería anaerobisis, envasándolo al vacío y una temperatura de unos 29 grados centígrados durante 15 días aproximadamente, el punto de la fermentación influirá de como de verde o de maduro este el plátano a la hora de ponerlo a fermentar, dependiendo de eso necesitaría más o menos tiempo.
Saludos