-Has dicho que lo has dejado hasta un año fermentando:
fuera de la venera? con el frasco a medio tapar?
-Otra vez te hago la pregunta de la proporción de sal con respecto a la cantidad:
Yo por lo general no hago grandes cantidades y me falta esa proporcion de porcentaje de sal con respecto a la cantidad de verdura que estoy fermentando. No está claro en ninguna de las recetas anteriores, hice este curso más que nada por ese tema porque no quiero abusar con la sal, usar el sentimiento puede ser peligroso.
muchas gracias.
Ester
Hola Ester,
si, lo puedes tener fuera de la nevera hasta un año. Se conserva genial.
El curso esta pensado para hacerlo con el libro que pone la cantidad de cada sal en las recetas. Este curso no contiene Ebook con esas explicadiones.
En este caso es una salmuera al 2%. Por cada litro de agua 20 gr de sal
Hasta pronto
Hola Nerea,
Hoy he preparado coliflor a la cúrcuma y coliflor aromatizado (cardamomo). En los dos casos he cortado las flores al tamaño que lo has hecho tú (en el caso del aromatizado mucho más pequeño, como en la foto del libro). Como es la primera vez que fermento coliflor no quiero que me quede con sabor muy fuerte. Para eso debería dejar en los dos casos 1 semana fermentando?.
Se podría hacer lo mismo con brócoli? o recomiendas hacerlo de otra manera?
Gracias
Hola Nahia,
la coliflor auqneu tenga olor fuerte de sabor esta muy buena. Con una semana a temperartura ambiente creo que será suficiente. En el caso del brócoli, suele crear levaduras y al final se queda blando. Yo solo lo hago añadiendo vinagre que yo misma he cultivado para que con la acidez mantega la textura.
Hasta pronto
Hola Nerea.. Que buena pinta esta receta, muchas gracias… Una pregunta..has dicho que también podemos utilizar curcuma y jengibre en polvo. Se que has menciondado que es un poco al gusto, pero para no equivocarme y tener una referencia la primera vez que la haga, cuanto podría colocar de cada una en la salmuera? Gracias..
Hola Nerea,
He realizado mis primeros fermentos!!
La fermentación en su propio jugo ha ido genial, lo único es que la veo un poco seca. La he dejado un mes y la he colocado en la nevara. De gusto está genial, pero le queda muy poco jugo. Para tenerlo en la nevera mientras lo consumo es necesario hacer una salmuera y colocarle un poco? si es así, la preparo como siempre? un litro de agua con 2 cucharadas de sal?
El otro fermernto no me fué nada bien, He preparado sanahorias en salmuera pero no se que ha fallado, Te explico exactamente lo que hice:
– 500cc de agua + 1 cucharada de sal ( era un pote pequeño)
– zanahorias con su cascara bien lavadas
– Hojas de col lombarda para sumergir las zanahorias. Ha quedado todo bien tapado debajo del agua.
– Tapa encima no cerrada heméticamente
Lo he dejado a una temperatura entre 19 y luego los últimos días subió a 21… A los 3 -4 días la hoja de col lombarda se destiño, quedó blanca y el agua un poco teñida perotodo estaba bien. A los 10 días se le formó una capa blanca de levadura. En las soluciones a los problemas explicas que hay que retirarla y si hay partes blandas las puedes sacar, pero en mi caso estaba toda la zanahoria por fuera cubierta de una pequeña capa blanca y al fondo del pote también había un poco. Al final lo he tirado todo… que pudo pasar para volver a hacerlo y que no me pase lo mismo?
Gracias
Hola Alexandra,
si tiene poco jugo, agregale salmuera como dices o el líquido de fermentación de otro fermentado. Si tu nevera es no frost, recuerda taparlo bien para que no se evapore.
En el caso de las zanahorias, es normal que salgan levaduras al contener bastante azúcar esta verdura. Yo cuando veo que empieza a salir levadura, la quito, paro la fermentación en la nevera y me las como.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Kaixo Nerea:
Me encanta comer alimentos fermentados e intento aprender un poco más y tener más recursos a mi alcance.
Pero se da conmigo una situación especial ya que tengo tiroiditis de Hasimoto y, según tengo entendido, las crucíferas no son recomendables, así como tampoco la soja y sus derivados, el maíz, el mijo, ….
Esto hace que me encuentre muy limitada con los productos que puedo elegir para cocinar.
En la fermentación se usa mucha col, mucho nabo, rabanitos, etc,,,, y mi gran duda es si, una vez fermetado este tipo de alimentos dejan de ser perjudiciales para el funcionamiento de la tiroides o si lo siguen siendo.
Puedo neutralizar ese efecto nocivo incorporando algas al fermento? Yo para esto utilizo arame.
Agradecida si puedes darme alguna orientación sobre esto. Eskerrik asko.
Hola Maria Rosario,
cuando fermentamos, cambiamos bioquimicamente el alimento. Depende del tiempo de fermentación y del tipo de fermentación, puede ser incluso beneficioso y no perjudicial el consumo de este tipo de verduras.
Hay que tener en cuenta que un problema de tiroides Hashimoto tiene que ver con el sistme inmune y este esta directamente relacionado con el estado del microbioma. Así que creo que habría que mirar el caso en produndidad para poder darte una opinición.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Gracias por tu respuesta. Precisamente ayer leí un artículo que defendía que pueden comerse crucíferas teniendo T. de Hasimoto siempre y cuando estén cocidas o fermentadas. No así crudas.
Pero esta vez escribo para preguntar una duda. No sé cómo, he llegado a un lugar en Nishime en el que aparece un apartado de Fermentaciones más elaboradas, con secciones para el miso, koji, natto, temphe, kombucha y alguno más que no recuerdo. Cuando he pinchado en uno de ellos no se ha abierto y ha aparecido un texto que me indica que me apunte al curso. ¿¿¿¿ ????
Puedes aclarármelo, por favor?
Hola Maria Rosario,
esa seccón es del antiguo curso de fermentación y ya no está disponnible. Solo pueden accedder las personas que se apuntaron anteriormente.
Me alegro que encotraras lo de las cruciferas.
Hasta pronto
Hola Nerea. Estoy haciendo el curso y me está gustando mucho. Pero tengo una pregunta. Yo he fermentando antes, he hecho kimchi, chucrut y también okras. En todos estos estos casos he usado los botes Fido que cerraba herméticamente y los primeros días, cada cierto tiempo, abría un poquito para liberar. En tu caso veo que no es así. Mi pregunta es, en el vídeo de coliflor con cúrcuma no aparece cómo tapas la coliflor. Usas la tapa del bote y tapas por completo? La pones simplemente por encima? Me gustaría saber cómo hacerlo. Gracias de antemano. Un saludo!
Hola Elena,
en todos los fermentados es importante que salga el CO2 o abriendo el bote o simpelemten tapándolo sin cerrar del todo.
Puedes utilizar botes Fido o como te digo una gasa y una goma.
Hasta pronto
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-Has dicho que lo has dejado hasta un año fermentando:
fuera de la venera? con el frasco a medio tapar?
-Otra vez te hago la pregunta de la proporción de sal con respecto a la cantidad:
Yo por lo general no hago grandes cantidades y me falta esa proporcion de porcentaje de sal con respecto a la cantidad de verdura que estoy fermentando. No está claro en ninguna de las recetas anteriores, hice este curso más que nada por ese tema porque no quiero abusar con la sal, usar el sentimiento puede ser peligroso.
muchas gracias.
Ester
Hola Ester,
si, lo puedes tener fuera de la nevera hasta un año. Se conserva genial.
El curso esta pensado para hacerlo con el libro que pone la cantidad de cada sal en las recetas. Este curso no contiene Ebook con esas explicadiones.
En este caso es una salmuera al 2%. Por cada litro de agua 20 gr de sal
Hasta pronto
Hola Nerea,
Hoy he preparado coliflor a la cúrcuma y coliflor aromatizado (cardamomo). En los dos casos he cortado las flores al tamaño que lo has hecho tú (en el caso del aromatizado mucho más pequeño, como en la foto del libro). Como es la primera vez que fermento coliflor no quiero que me quede con sabor muy fuerte. Para eso debería dejar en los dos casos 1 semana fermentando?.
Se podría hacer lo mismo con brócoli? o recomiendas hacerlo de otra manera?
Gracias
Hola Nahia,
la coliflor auqneu tenga olor fuerte de sabor esta muy buena. Con una semana a temperartura ambiente creo que será suficiente. En el caso del brócoli, suele crear levaduras y al final se queda blando. Yo solo lo hago añadiendo vinagre que yo misma he cultivado para que con la acidez mantega la textura.
Hasta pronto
Hola Nerea.. Que buena pinta esta receta, muchas gracias… Una pregunta..has dicho que también podemos utilizar curcuma y jengibre en polvo. Se que has menciondado que es un poco al gusto, pero para no equivocarme y tener una referencia la primera vez que la haga, cuanto podría colocar de cada una en la salmuera? Gracias..
Hola Alexandra,
con una cucharadita será suficiente para que añada sabor pero no mate al resto de sabores.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Tengo problemas para entrar al curso. Para ver los videos me pide que compre el curso antes.
Puedes decirme como volver a entrar?
Gracias.
Hola Alexandra,
para cualquier problema técnico escribe a info@nishime.org y mi compañera te ayudará.
Hasta pronto
Hola Nerea,
He realizado mis primeros fermentos!!
La fermentación en su propio jugo ha ido genial, lo único es que la veo un poco seca. La he dejado un mes y la he colocado en la nevara. De gusto está genial, pero le queda muy poco jugo. Para tenerlo en la nevera mientras lo consumo es necesario hacer una salmuera y colocarle un poco? si es así, la preparo como siempre? un litro de agua con 2 cucharadas de sal?
El otro fermernto no me fué nada bien, He preparado sanahorias en salmuera pero no se que ha fallado, Te explico exactamente lo que hice:
– 500cc de agua + 1 cucharada de sal ( era un pote pequeño)
– zanahorias con su cascara bien lavadas
– Hojas de col lombarda para sumergir las zanahorias. Ha quedado todo bien tapado debajo del agua.
– Tapa encima no cerrada heméticamente
Lo he dejado a una temperatura entre 19 y luego los últimos días subió a 21… A los 3 -4 días la hoja de col lombarda se destiño, quedó blanca y el agua un poco teñida perotodo estaba bien. A los 10 días se le formó una capa blanca de levadura. En las soluciones a los problemas explicas que hay que retirarla y si hay partes blandas las puedes sacar, pero en mi caso estaba toda la zanahoria por fuera cubierta de una pequeña capa blanca y al fondo del pote también había un poco. Al final lo he tirado todo… que pudo pasar para volver a hacerlo y que no me pase lo mismo?
Gracias
Hola Alexandra,
si tiene poco jugo, agregale salmuera como dices o el líquido de fermentación de otro fermentado. Si tu nevera es no frost, recuerda taparlo bien para que no se evapore.
En el caso de las zanahorias, es normal que salgan levaduras al contener bastante azúcar esta verdura. Yo cuando veo que empieza a salir levadura, la quito, paro la fermentación en la nevera y me las como.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Kaixo Nerea:
Me encanta comer alimentos fermentados e intento aprender un poco más y tener más recursos a mi alcance.
Pero se da conmigo una situación especial ya que tengo tiroiditis de Hasimoto y, según tengo entendido, las crucíferas no son recomendables, así como tampoco la soja y sus derivados, el maíz, el mijo, ….
Esto hace que me encuentre muy limitada con los productos que puedo elegir para cocinar.
En la fermentación se usa mucha col, mucho nabo, rabanitos, etc,,,, y mi gran duda es si, una vez fermetado este tipo de alimentos dejan de ser perjudiciales para el funcionamiento de la tiroides o si lo siguen siendo.
Puedo neutralizar ese efecto nocivo incorporando algas al fermento? Yo para esto utilizo arame.
Agradecida si puedes darme alguna orientación sobre esto. Eskerrik asko.
Hola Maria Rosario,
cuando fermentamos, cambiamos bioquimicamente el alimento. Depende del tiempo de fermentación y del tipo de fermentación, puede ser incluso beneficioso y no perjudicial el consumo de este tipo de verduras.
Hay que tener en cuenta que un problema de tiroides Hashimoto tiene que ver con el sistme inmune y este esta directamente relacionado con el estado del microbioma. Así que creo que habría que mirar el caso en produndidad para poder darte una opinición.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Gracias por tu respuesta. Precisamente ayer leí un artículo que defendía que pueden comerse crucíferas teniendo T. de Hasimoto siempre y cuando estén cocidas o fermentadas. No así crudas.
Pero esta vez escribo para preguntar una duda. No sé cómo, he llegado a un lugar en Nishime en el que aparece un apartado de Fermentaciones más elaboradas, con secciones para el miso, koji, natto, temphe, kombucha y alguno más que no recuerdo. Cuando he pinchado en uno de ellos no se ha abierto y ha aparecido un texto que me indica que me apunte al curso. ¿¿¿¿ ????
Puedes aclarármelo, por favor?
Gracias, un saludo.
Hola Maria Rosario,
esa seccón es del antiguo curso de fermentación y ya no está disponnible. Solo pueden accedder las personas que se apuntaron anteriormente.
Me alegro que encotraras lo de las cruciferas.
Hasta pronto
Hola Nerea. Estoy haciendo el curso y me está gustando mucho. Pero tengo una pregunta. Yo he fermentando antes, he hecho kimchi, chucrut y también okras. En todos estos estos casos he usado los botes Fido que cerraba herméticamente y los primeros días, cada cierto tiempo, abría un poquito para liberar. En tu caso veo que no es así. Mi pregunta es, en el vídeo de coliflor con cúrcuma no aparece cómo tapas la coliflor. Usas la tapa del bote y tapas por completo? La pones simplemente por encima? Me gustaría saber cómo hacerlo. Gracias de antemano. Un saludo!
Hola Elena,
en todos los fermentados es importante que salga el CO2 o abriendo el bote o simpelemten tapándolo sin cerrar del todo.
Puedes utilizar botes Fido o como te digo una gasa y una goma.
Hasta pronto
Hola !
Aquí de nuevo.
Pregunto: que es un ‘croc’ o un envase de cerámica donde puedas fermentar?
gracias !
Hola Isabel,
te dejo un link para que lo puedas ver: https://fermentacionnatural.com/producto/vasija-de-ceramica-para-fermentacion-crock-2-l/
Hasta pronto