Hola! En la explicación nombras un par de ingredientes que no están en la lista que sale al principio: un nombre japonés que no entiendo bien y un caldo de shiitake y kombu, cuya receta comentas que la tenemos en los apuntes. Dónde están los apuntes? No consigo encontrar ningún archivo. Gracias.
Hola Elena,
en este curso no hay apuntes, son el libro que te llegará, esperemos lo antes posible.
Lo que nombro es un pimentón que lo puedes sustituir por pimenton picante y dulce mezclándoloy caldo dashi, que lo puedes hacer dejando por la noche unas shiitakes secas y un poco de kombu a remojo. El dashi no es imprescincible, pero le da un sabor mas intenso y te recomiendo que lo añadas para que veas lo bien que le queda.
Espero haberte ayudado
Tengo varias dudas con respecto a esta receta. Bueno pienso que estás asumiendo que todos tienen el libro y en mi caso no es así.
1.- En los ingredientes del comienzo de este video hay dos errores:
50gr. zanahorias
2 zanahorias
12 cucharadas de sal
miré dos veces el video y no vi por donde pusiste los 50 gr. de zanahorias y las 12 cucharadas de sal.
La solución de la salmuera para el remojo de las cole la haces, por un litro de agua 4 cucharadas de sal y el resto?
2.- -Con respecto al caldo de dashi, sería conveniente poner esa explicación agregada o crear un video nuevo mejor explicado. Yo no he comprado el libro me gustaría tener una explicación más clara con respecto a esto. Si por favor me lo pudieses explicar? tambiés agregas a la pasta otro ingrediente que no entendí bien el nombre de qué ingrediente se trata y que no aparece en la lista de ingredientes del comienzo del video, algo asi como garú.
3.- Al final sugieres agregar más salmuera a la col si al día siguiente no ha subido con su propio jugo. Te refieres a la salmuera del remojo? o preparo otra salmuera con el resto de la sal (de las 12 cucharadas que sale en los ingredientes????
Espero tus respuestas. Se ve un fermento delicioso.
muchas gracias. saludos
Ester
Hola Ester,
te cuento que las zanahorias las pongo junto con el resto de ingredientes en la salsa. Quizás en el video no se ve o se me pasó. Por otra parte, la sal, se añade a la salmuera en la cual se dejan las coles.
El caldo dashi no es imprescindible y lo puedes hacer con agua, solo aumenta el sabor.
A la pasta agrego gochugaru o pimentón, es uno de los ingredientes de la receta.
Si, a la salmuera del remojo.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Las aceitunas que comentas son fáciles de conseguir?
Con respecto a la col china, yo que compro todo ecológico nunca he visto col china en los lugares donde suelo comprar. Puedo reemplazarla por la col normal? Gracias.
En total salieron tres botes dos de los cuales han sacado levaduras blancas… eso que debo hacer? Meterlo en la nevera ya? Un bote tiene una capa blanca toda de levaduras el otro unas pintitas.
Es la primera vez que elaboro esta receta, tanta preguntA :))
Gracias
Si tiene levaduras blancas simplemente quítalas o déjalo más tiempo fermentando en un bote cerrado herméticamente o mételo en la nevera y para comerlo directamente
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Hola! En la explicación nombras un par de ingredientes que no están en la lista que sale al principio: un nombre japonés que no entiendo bien y un caldo de shiitake y kombu, cuya receta comentas que la tenemos en los apuntes. Dónde están los apuntes? No consigo encontrar ningún archivo. Gracias.
Hola Elena,
en este curso no hay apuntes, son el libro que te llegará, esperemos lo antes posible.
Lo que nombro es un pimentón que lo puedes sustituir por pimenton picante y dulce mezclándoloy caldo dashi, que lo puedes hacer dejando por la noche unas shiitakes secas y un poco de kombu a remojo. El dashi no es imprescincible, pero le da un sabor mas intenso y te recomiendo que lo añadas para que veas lo bien que le queda.
Espero haberte ayudado
Hola Nerea
Tengo varias dudas con respecto a esta receta. Bueno pienso que estás asumiendo que todos tienen el libro y en mi caso no es así.
1.- En los ingredientes del comienzo de este video hay dos errores:
50gr. zanahorias
2 zanahorias
12 cucharadas de sal
miré dos veces el video y no vi por donde pusiste los 50 gr. de zanahorias y las 12 cucharadas de sal.
La solución de la salmuera para el remojo de las cole la haces, por un litro de agua 4 cucharadas de sal y el resto?
2.- -Con respecto al caldo de dashi, sería conveniente poner esa explicación agregada o crear un video nuevo mejor explicado. Yo no he comprado el libro me gustaría tener una explicación más clara con respecto a esto. Si por favor me lo pudieses explicar? tambiés agregas a la pasta otro ingrediente que no entendí bien el nombre de qué ingrediente se trata y que no aparece en la lista de ingredientes del comienzo del video, algo asi como garú.
3.- Al final sugieres agregar más salmuera a la col si al día siguiente no ha subido con su propio jugo. Te refieres a la salmuera del remojo? o preparo otra salmuera con el resto de la sal (de las 12 cucharadas que sale en los ingredientes????
Espero tus respuestas. Se ve un fermento delicioso.
muchas gracias. saludos
Ester
Hola Ester,
te cuento que las zanahorias las pongo junto con el resto de ingredientes en la salsa. Quizás en el video no se ve o se me pasó. Por otra parte, la sal, se añade a la salmuera en la cual se dejan las coles.
El caldo dashi no es imprescindible y lo puedes hacer con agua, solo aumenta el sabor.
A la pasta agrego gochugaru o pimentón, es uno de los ingredientes de la receta.
Si, a la salmuera del remojo.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola Nerea,
He hecho el kimchi beachu de tu libro, y una vez fermentando ya en los tarros ha crecido un montón, parece que vayaa a salirse
Si, es el CO2 normal de la fermentación 🙂
Puedo volver a manipularlo? Volver a apretarlo? Parece que todo suba?
Cuantos días es recomendable dejarlo fermentar?
Gracias
Si, puedes volver a manipularlo sin problema, no tengas miedo 🙂
Hola Nerea,
Las aceitunas que comentas son fáciles de conseguir?
Con respecto a la col china, yo que compro todo ecológico nunca he visto col china en los lugares donde suelo comprar. Puedo reemplazarla por la col normal? Gracias.
Hola Alexandra,
si, son fáciles de conseguir las aceitunas.
Si puedes remplazar la col china por otra variedad, incluso pak choi.
Hasta pronto
Hola Nerea, vivo en México…
Qué es el caldo dashi y donde podría comprarlo? Algún sitio web? Y el alga kombu igual
Hola Karina,
tienes que poner en 1L de agua 4 setas shiitake secas y 5 cm de kombu y dejarlo reposar toda la noche. Así ya lo tienes
Hasta pronto
En total salieron tres botes dos de los cuales han sacado levaduras blancas… eso que debo hacer? Meterlo en la nevera ya? Un bote tiene una capa blanca toda de levaduras el otro unas pintitas.
Es la primera vez que elaboro esta receta, tanta preguntA :))
Gracias
Si tiene levaduras blancas simplemente quítalas o déjalo más tiempo fermentando en un bote cerrado herméticamente o mételo en la nevera y para comerlo directamente