Módulos y lecciones
Preguntas y respuestas
Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.
Este espacio es un lugar dinámico donde iré colgando las preguntas mas comunes que me vayáis haciendo a lo largo del curso.¿Que cantidad puedo consumir?La cantidad de fermentados que puedes …
38 respuestas a “Preguntas y respuestas”
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Hola, mi pregunta va dirigida al tema de levaduras y bacterias y cómo podemos saber si tenemos falta de unas u otras. En mi caso tengo problemas de estreñimiento crónico que ya he intentado mejorar con diversas dietas, sin gluten, sin lactosa, mi dieta es vegana y hago bastante deporte diario. Los fermentados me encantan y las bebidas fermentadas aún más. ¿qué tipo de bebida puedo tomar para mejorar?
Hola María,
para saber que bacterias necesitas, tienes que tener un estudio de tu microbiota. Ten en cuenta también que esta cambia continuamente así que en muchos casos no es concluyente.
Para solucionar esto tienes que ir a un profesional que te ayude a equilibrar tu dieta según tus necesidades específicas.
Hasta pronto
Hola Nerea. Después de, leer y ver la parte teórica. He entendido que para que éstas bebidas no tengan alcohol, hay q ponerles poco azúcar y dejarlas fermentar todo ese azúcar. Esto es correcto?
No tengo contraindicado el alcohol, pero no tengo costumbre de beber,así q soy muy sensible,como un niño,jeje
Hola Ainara,
con poner poco azúcar es suficinete. Si poner mucho azúcar y hay levaduras, estas generarán alcohol, así que la clave es poner el azúcar justo. De todos modos es muy raro que se ponga tanto azúcar como para sacar alcohol, así que no te preocupes.
Yo tampoco bebo y con media cerveza estoy borracha, así que lo notaría rápido.
Hasta pronto
Hola:
Para la primera pregunta pones que es facil pasarse de beber, pasaría algo si te pasas de cantidad?
Hola Lydia,
no te pasará nada grabe, pero todo en exceso tiene repercusiones, incluso el agua.
Hasta pronto
Buenos días Nerea,
Llevo unas semanas haciendo kefir de leche de cabra y la verdad es que todo iba fenomenal hasta que de pronto, no se porqué la leche no coge cuerpo y además noto que el nódulo está muy pastoso, lo enjuago bajo el agua y cuando lo dejo en el tarro se forman unos hilillos transparentes pegajosos entre el nódulo y mis dedos. Claramente algo no va bien. Sabrías decirme que es? Y si todavía estoy a tiempo de recuperarlo, cómo?
Gracias Nerea
Hola Patricia,
por lo que cuentas, hay mas levaduras que bacterias. Esto no es malo per puede ser por falta de temperatura o por el tipo de leche. Yo no te recomiendo lavar los nódulos porque las bacterias están pegadas a ellos y no es que los nódulos sean el «fermentador»
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola Nerea. Después de ver la parte teórica me quedan algunas dudas.
¿La carbonatación de las bebidas es necesaria o es por gusto? Si dejo las bebidas abiertas saldrá el CO2 y no estarán carbonatadas pero ¿se estropean?.
Los zumos tienen más azúcar libre que las frutas enteras ¿influye en la subida de la glucemia en sangre o al ser fermentadas cambia el efecto? ¿Recomiendas medir la cantidad de azúcar para los zumos y batidos fermentados? y cómo controlarlo.
Muchas gracias por tu atención.
Hola Ana Isabel,
la carbonatación es por gusto. Si a ti no te gusta, no tienes porqué hacerlo.Si lo dejas abierto simplemente se queda sin carbonatación, pero no lo dejes mucho tiempo porque pueden salirle levaduras.
Si dejas que las levaduras se coman todo el azúcar ya no tienes azucar libre. Si lo quieres medir, con un densimetro puedes hacerlo. Es un proceso muy simple.
Hasta pronto
Hola Nerea. Me gustaría saber si el concentrado de manzana es el líquido que sale del extractor. Y si se puede usar la pulpa para hacer madre de manzana.
Muchas gracias por tus respuestas. Este curso es el primer acercamiento que tengo a la fermentación (quitando el yogurt y el kéfir que lo hago desde hace tiempo) y, está siendo un gran descubrimiento para mí. Voy poco a poco. Muchas gracias.
Hola Ana Isabel,
no, el concentrado es el zumo cocinado eliminando agua. Se queda muy dulce.
Si puedes utilizar lo que sale del extractor para hacer la madre.
Me alegra que te esté gustando el curso 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, me han regalado varios Scooby y algunos son ya muy gorditos.Sirven igual? Es mejor usar los más nuevos y con los más antiguos hacer mascarilla con arcilla por ejemplo?
Durante cuanto tiempo se pueden usar los Scooby?Se han de lavar con agua del grifo alguna vez los Scooby o nunca? Gracias
Hola Adela,
en realidad el SCOBY es el líquido, lo otro es una celulosa y puedes utilizarla, pero da igual que sea mas vieja o nueva. Yo los suelo ir desechando para hacer mascarilla o para las plantas a veces también.
Hasta pronto
Hola Nerea, el te se deja infusionar todo el tiempo hasta que el agua quede a temperatura ambiente? O se quita la bolsa de te al cabo de 3 minutos para que no pierda propiedades o amargue en caso de té verde?
Gracias
Hola Adela,
el te que utilizo yo que es kukicha, no amarga, así que lo dejo hasta que se enfríe. Entiendo que si el que usas tu amarga, es mejor quitarlo antes.
Hasta pronto
Hola Nerea, no veo el Ebook, donde esta?
Hola Angel,
lo tienes en la página de inicio: https://nishime.org/curso/curso-online-bebidas-probioticas-fermentadas/
Pincha en la image y así lo descargas 🙂
Hasta pronto
Hola. el año pasado hice champán de sauco. Yo creo que siguiendo el curso pero ahora no encuentro el vídeo. ¿Lo habéis quitado? En el índice del ebook sí sale pero no en las recetas.
Gracias
Hola Ana Isabel,
lo tienes en mi canal de YouTube: https://nereazorokiaingarin.com/blog/bebidas-fermentadas-champan-de-sauco/
Un saludo
Gracias.
Hola Nerea, en el libro hay una receta de malta de arroz. ¿Es el endulzante que usas? ¿Sueles hacerlo tú o lo compras? ¿Cómo haces para tener a fuego bajo durante 24 horas? El funcionamiento de la olla lenta es que tarda en alcanzar temperatura pero luego hierve a fuego normal y ahí sí que puede estar 24 horas ¿Podría valer?. Gracias por tu atención.
Hola Ana Isabel,
normalment lo compro, es mucho trabajo hacerlo, pero me parece interesante saber el proceso.
Yo cuando lo he preparado, lo pongo al gas con un difusor muy bajito. Una vez tiene temmperatura, casi hierve con nada de fuego.
Un saludo
Gracias voy a ver si me animo. Puedo dejarlo a 60º como temperatura constante.
Y ¿Cuál compras? Porque voy viendo que se necesita mucha cantidad. Gracias.
Hola,
yo compro uno de vegetalia. La melaza, siempre la puedes sustituir por azúcar y otros endulzantes.
Un saludo
Buenas tardes, Nerea
¿Podrías indicar me algún alcoholímetro y densímetro fiable? Los que he encontrado no tienen buenas reseñas. Un saludo
Hola Nerma,
los que yo utilizo son electrónicos y son un poco caros. Son de pce instruments. Si es para casa con uno analógico de flotación te vale. Esos no fallan aunqeu el resultado no es al milímetro.
Un saludo
Buenas tardes, Nerea
Hace una semana que hice kombucha. Después de siete días, aún no tiene burbujas ni ningún cambio. Las medidas las puse al milímetro siguiendo la receta. Lo tengo en la cocina en un sitio que no le da el sol directamente … No sé que ha podido pasar …
Hola Nerma,
¿has probado si ha cambiado de sabor?, pruébalo a ver si está más ácido y eso es que está fermentando. A veces las burbujas no se aprecian bien.
Un saludo
Hola Nerea,
me ha salido un scoby o bueno, una celulosa, en mi kéfir de agua. Debo tirarlo? Es bueno? sirve para algo? Gracias
Hola Verónica,
cuando el kefir se fermenta demasiado, le sale ácido acético y entonces le sale una celulosa. No pasa nada, pero lo puedes tirar.
Un saludo
Hola de nuevo, mis gránulos no engordan y generan poco gas y se generó el scoby. Estarán en mal estado o necesito más alimento? Gracias. Un saludo
Hola,
sueles añadir fruta seca? sino, añade un poco de cáscara de huevos para aportar minerales.
A qué temperatura están?
Un saludo
Hola Nerea,
mi kombucha no hace carbonatación. LLevo varios días con varios scobys, algunos son marrones ( uso azúcar de caña integral) y me ha salido uno blanco… cuál es mejor? Qué debo hacer para que produzca gas? No lo consigo ni con la segunda fermentación y los scobys tienen tiempo ya. Gracias
Hola Verónica,
¿el sabor cambia? ¿el cierre es 100% hermético?
Si no sale CO2 no está fermentando.
Las celulosas no pasa nada el color que tengan, esto depende del té y de otros factores de oxidación.
Un saludo
La kombucha sale con muy poco gas, ni en la segunda fermentación y los scobys son de diferente color aunque uso los mismos ingredientes. No consigo que generen gas, puede ser porque lo tengo sin cerrar el bote herméticamente ? Gracias
Hola Verónica,
si hay cambio de sabor a más ácido, a la vez que se genera el ácido, se genera CO₂. Puede ser que el bote no cierre 100% hermético y se esté escapando o que no tenga suficiente azúcar para seguir fermentando en la segunda fermentación. Prueba cambiar de botella y añadir un poco de azúcar a la botella, con media cucharadita, es suficinte.
Un saludo