hola, tengo el curso comprado, el otro dia vi hasta la primera receta, pero ahora en la seguda me dice que debo de comprar el curso para poder ver.
he entrado de nuevo des del email y tampoco me deja Hola Adriana,
Solo para que estés informado — hemos recibido tu pedido #21802, y ahora se está procesando:
[Pedido #21802] (marzo 19, 2020)
Producto Cantidad Precio
Curso online de fermentación de vegetales + libro 1 77,00€
Subtotal: 77,00€
Envío: 2,00€ vía Precio fijo
Método de pago: Tarjeta de crédito
Total: 79,00€
CIF/NIF: X4233405w
Detalles del curso
Ver el curso: Curso online de fermentación vegetales
Hola Nerea
Cuando haces mención a una cucharada de sal, a qué cucharada te refieres? te lo pregunto porque en el pais donde vivo distinguimos entre cuchada de té y cucharada de sopa y eso marca mucho la diferencia.
muchas gracias
Ester
Hola Laia,
lo puedes hacer simplemente con sal o la idea del vinagre de ume es hacerlo con el líquido de fermentación de las ciruelas, que también puede ser de las zanahorias.
Es para aprovechar las bacterias que ya están cultivadas en otras recetas.
Hasta pronto
Quiero hacer esta receta pero no tengo vinagre de umeboshi. Ya sé que también lo puedo hacer con sal, pero tengo un vinagre de pera que hice hace tiempo y me preguntaba si lo podria utilizar. Te explico. Tengo un peral enorme y quise aprovechar de algun modo la cantidad de peras que no iba a ser capaz de consumir y mirando por internet (aun no te conocía) me puse a hacer vinagre. Bueno….hice todos los errores del mundo, no lo tapé, se me llenó de bichitos, ahí siguieron porque no los quité, murieron, se hizo moho….y así se ha pasado meses…creo que desde el julio 2019. La cuestión es que con el confinamiento me he atrevido a ver qué había pasado con este vinagre y despues de quitar toda la fauna que tenía y decantarlo con una tela ha quedado un vinagre muy delicado y suave (contra todo pronostico). Después de todo lo que te he explicado podria utilizar este vinagre en la receta y jugármela??
Hola Soco,
el vinagre de umeboshi es el resto de la fermentación y tiene bacterias ácido lácticas.
En el caso del vinagre, actuan las bacterias acido acéticas, que no te servirás para conseguir el mismo tipo de fermentados.
Lo puedes hacer, pero en ese caso es un encurtido y no un fermentado.
Que suerte el vinagre de pera 😉
Hasta pronto
Hola Nerea! Gracias
Tengo otra pregunta a raíz de tu respuesta. Quizás es un poco simplista, pero a ver si lo he entendido bien. Una de las formas de generar la fermentación es añadiendo sal a las verduras, ya sea en su jugo o en salmuera., entre otras. Entiendo que también serviría con las frutas. Podría entonces coger las ciruelas de mi jardín y hacer mi propio vinagre de umeboshi (fermentación de ciruelas)?
Por otro lado, para hacer vinagre, y hacer trabajar a las bacterias acido acéticas, se hace añadiendo azúcar, en vez de sal a la fruta, entre otros procedimientos, imagino.?? O lo he mezclado todo y estoy muy confundida??
Es decir: fermentos =sal y vinagre=azúcar??
Muchas gracias!
Hola Soco,
si podrías, pero tendrías que seguir la receta porque las frutas si tienen mucho azucar se pueden convertir en alcohol.
Para hacer vinagre hace falta alcohol y para hacer alcohol hace falta azúcar.
Bacterias ácido lacticas: sal
Levaduras: alcohol : bacterias ácido acéticas.
Hasta pronto
Hola Nerea,
algunas dudas que tenía en la receta anterior se resuelven aquí como por ejeplo la temperatura y el tema de la luz.
Sobre esto vídeo me surgen un par de dudas:
– yo tengo ese tipo de botes, tengo un montón, y no entiendo el hecho de que si no pones la goma naranja es como si no cerráramos herméticamente? es así? y con la goma naranja cerramos herméticamente? es así? No acabo de entender lo que explicas como no acabo de entender por qué a ti no te gusta la goma naranja durante el proceso de fermentación.
También, yo de momento not engo el libro, porque es que tengo todos dos libros de Katz y me encantaría tener también el tuyo pero antes me gustaría ponerme manos a la obra con varios procesos de fermentación, y con esto preguntarte dónde puedo encontrar si no es en el lirbo tu receta de fermentacion de las ciruelas umeboshi y donde las compras sin fermentar?
Hola Isabel,
con la goma naranja se queda en la parte de arriba el CO2 y va saliendo poco a poco. Me parecen buenos botes, al final es tema de preferencias y a lo que cada uno se acostumbre.
La receta de ciruelas la tengo en el libro, pero no se donde mas la puedes encontrar. Yo utilizo ciruelas silvestres que recojo en el monte. No son exactamente la variedad de las umeboshis, pero en las compradas tampoco es siempre la misma variedad. Fíjate en el hueso, eso da muchas pistas. Así que decidí utilizar ciruelas o albaricoques de aquí 🙂
Hasta pronto
Hola Oscar,
en este caso utilizamos la sal del vinagre de umeboshi. Lo puedes sustituir por sal común o añadirle el líquido de fermentación de otro fermentado.
Hasta pronto
_Podemos cocinar las hojas de la remolacha, no son tóxicas y extremadamente YIN ?
_si ya tengo botes fermentados y los he cerrado herméticamente, puede abrirlos un momento para que se escape el CO2 y volver a cerrar?
Gracias
Hola Isabel,
si son Yin, pero cuando las pones en sal las estás yanguizando, así que de alguna manera equilibrando. De todos modos esta receta no son hojas de remolacha.
Si puedes abrir el bote para que salga el CO2.
Hasta pronto
jajaja lo se lo se, pero como lo has comentado, aprovecho para preguntártelo. ¡ya no digo nada más sobre las hojas pero me has dado un buen truquito para usarlas!
Respecto a la segunda duda, gracias, me lo has aclarado.
Gracias gracias !
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hola, tengo el curso comprado, el otro dia vi hasta la primera receta, pero ahora en la seguda me dice que debo de comprar el curso para poder ver.
he entrado de nuevo des del email y tampoco me deja Hola Adriana,
Solo para que estés informado — hemos recibido tu pedido #21802, y ahora se está procesando:
[Pedido #21802] (marzo 19, 2020)
Producto Cantidad Precio
Curso online de fermentación de vegetales + libro 1 77,00€
Subtotal: 77,00€
Envío: 2,00€ vía Precio fijo
Método de pago: Tarjeta de crédito
Total: 79,00€
CIF/NIF: X4233405w
Detalles del curso
Ver el curso: Curso online de fermentación vegetales
Hola Adriana,
Te he escrito un correo.
Saludos
Hola Nerea
Cuando haces mención a una cucharada de sal, a qué cucharada te refieres? te lo pregunto porque en el pais donde vivo distinguimos entre cuchada de té y cucharada de sopa y eso marca mucho la diferencia.
muchas gracias
Ester
Hola Ester,
cucharada es cuchara grande y cuchara de te o cucharadita es la pequeña.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Se podría utilizar algun otro vinagre más convencional? O faltaria sal…?
Hola Laia,
lo puedes hacer simplemente con sal o la idea del vinagre de ume es hacerlo con el líquido de fermentación de las ciruelas, que también puede ser de las zanahorias.
Es para aprovechar las bacterias que ya están cultivadas en otras recetas.
Hasta pronto
Quiero hacer esta receta pero no tengo vinagre de umeboshi. Ya sé que también lo puedo hacer con sal, pero tengo un vinagre de pera que hice hace tiempo y me preguntaba si lo podria utilizar. Te explico. Tengo un peral enorme y quise aprovechar de algun modo la cantidad de peras que no iba a ser capaz de consumir y mirando por internet (aun no te conocía) me puse a hacer vinagre. Bueno….hice todos los errores del mundo, no lo tapé, se me llenó de bichitos, ahí siguieron porque no los quité, murieron, se hizo moho….y así se ha pasado meses…creo que desde el julio 2019. La cuestión es que con el confinamiento me he atrevido a ver qué había pasado con este vinagre y despues de quitar toda la fauna que tenía y decantarlo con una tela ha quedado un vinagre muy delicado y suave (contra todo pronostico). Después de todo lo que te he explicado podria utilizar este vinagre en la receta y jugármela??
Hola Soco,
el vinagre de umeboshi es el resto de la fermentación y tiene bacterias ácido lácticas.
En el caso del vinagre, actuan las bacterias acido acéticas, que no te servirás para conseguir el mismo tipo de fermentados.
Lo puedes hacer, pero en ese caso es un encurtido y no un fermentado.
Que suerte el vinagre de pera 😉
Hasta pronto
Hola Nerea! Gracias
Tengo otra pregunta a raíz de tu respuesta. Quizás es un poco simplista, pero a ver si lo he entendido bien. Una de las formas de generar la fermentación es añadiendo sal a las verduras, ya sea en su jugo o en salmuera., entre otras. Entiendo que también serviría con las frutas. Podría entonces coger las ciruelas de mi jardín y hacer mi propio vinagre de umeboshi (fermentación de ciruelas)?
Por otro lado, para hacer vinagre, y hacer trabajar a las bacterias acido acéticas, se hace añadiendo azúcar, en vez de sal a la fruta, entre otros procedimientos, imagino.?? O lo he mezclado todo y estoy muy confundida??
Es decir: fermentos =sal y vinagre=azúcar??
Muchas gracias!
Hola Soco,
si podrías, pero tendrías que seguir la receta porque las frutas si tienen mucho azucar se pueden convertir en alcohol.
Para hacer vinagre hace falta alcohol y para hacer alcohol hace falta azúcar.
Bacterias ácido lacticas: sal
Levaduras: alcohol : bacterias ácido acéticas.
Hasta pronto
hola Nerea se puede cambiar la pie de naranja por la de limon
Hola Nerea,
algunas dudas que tenía en la receta anterior se resuelven aquí como por ejeplo la temperatura y el tema de la luz.
Sobre esto vídeo me surgen un par de dudas:
– yo tengo ese tipo de botes, tengo un montón, y no entiendo el hecho de que si no pones la goma naranja es como si no cerráramos herméticamente? es así? y con la goma naranja cerramos herméticamente? es así? No acabo de entender lo que explicas como no acabo de entender por qué a ti no te gusta la goma naranja durante el proceso de fermentación.
También, yo de momento not engo el libro, porque es que tengo todos dos libros de Katz y me encantaría tener también el tuyo pero antes me gustaría ponerme manos a la obra con varios procesos de fermentación, y con esto preguntarte dónde puedo encontrar si no es en el lirbo tu receta de fermentacion de las ciruelas umeboshi y donde las compras sin fermentar?
gracias 🙂
Hola Isabel,
con la goma naranja se queda en la parte de arriba el CO2 y va saliendo poco a poco. Me parecen buenos botes, al final es tema de preferencias y a lo que cada uno se acostumbre.
La receta de ciruelas la tengo en el libro, pero no se donde mas la puedes encontrar. Yo utilizo ciruelas silvestres que recojo en el monte. No son exactamente la variedad de las umeboshis, pero en las compradas tampoco es siempre la misma variedad. Fíjate en el hueso, eso da muchas pistas. Así que decidí utilizar ciruelas o albaricoques de aquí 🙂
Hasta pronto
Que tipo de sal uso ?
Hola Oscar,
en este caso utilizamos la sal del vinagre de umeboshi. Lo puedes sustituir por sal común o añadirle el líquido de fermentación de otro fermentado.
Hasta pronto
_Podemos cocinar las hojas de la remolacha, no son tóxicas y extremadamente YIN ?
_si ya tengo botes fermentados y los he cerrado herméticamente, puede abrirlos un momento para que se escape el CO2 y volver a cerrar?
Gracias
Hola Isabel,
si son Yin, pero cuando las pones en sal las estás yanguizando, así que de alguna manera equilibrando. De todos modos esta receta no son hojas de remolacha.
Si puedes abrir el bote para que salga el CO2.
Hasta pronto
jajaja lo se lo se, pero como lo has comentado, aprovecho para preguntártelo. ¡ya no digo nada más sobre las hojas pero me has dado un buen truquito para usarlas!
Respecto a la segunda duda, gracias, me lo has aclarado.
Gracias gracias !
🙂