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Solución de problemas
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Este espacio es un lugar dinámico donde iré colgando los problemas mas comunes que os encontraréis a lo largo del curso y lo compartiré aquí con el resto de la …
6 respuestas a “Solución de problemas”
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No acabo de entendés lo que dices con el Oxígeno. «De removerlo» no te refieres a darle a vuelta para que se vaya secanda por debajo igual que por arriba.
¿Cuanto tiempo los dejas fuera de la nevera o directamente a la nevera? ¿Como sabemos que está fermentado bien? En la nevera dices que si es Nofrost los dejemos que se sequen o el tuper cerrado?
Tengo muchas dudas.. hice una vez crema de altramuz y uno lo dejé secar en la nevera en un platito de café y bien pero sin fermentar. Entiendo que la fermentación como para las verduras es fuera de la nevera.. y paramos la fermentación con el frío de la nevera.
¿Es correcto?
Hola Maite,
si me refiero a moverlo para que se vaya secando. Así la parte que ha estado en contacto con el oxígeno ya no estará y si hay patógenos que crecen con su contacto morirán.
Lo mejor es que vayas a una receta porque cada una tiene sus indicaciones. No todas necesitan el mismo tiempo en la nevera o fuera y es dificil contestar en general.
Como dices fermentamos a temperatura ambiente y paramos en nevera, pero si quieres crecer otros hongos esto cambia.
Hasta pronto
Hola Nerea
Tengo una duda para hacer el queso básico de anacardos.
Cuando pongo los anacardos a remojo las 24 h en mi caso con kombucha, tengo que echarle también ahí la sal? O la echo al hacer la mezcla con los demás ingredientes? gracias!
Hola Begoña,
la sal puede interferir en la fermentación, así que te recomiendo que la añadas después del remojo, cuando añades el resto de ingredietnes.
Hasta pronto
hola Nerea! podrias decirme cual es la temperatura optima de fermentación para el queso basico de anacardos? una vez que lo fermento, lo armo y luego para el curado cuantos grados puede estar la nevera ? gracias!!
Hola Marina,
no existe una temperatura óptima, depende si es mas cálida será mas ácido el queso y si es mas fría, tendrá un toque mas fuerte. Prueba lo que a tí mas te guste.
Yo ahora mismo, tengo en la nevera varios desde hace 4 semanas y todavía los voy a tener mas (me gustan los sabores fuertes). Están a 4-6 ºC
Hasta pronto