Hola! mis dudas son los 20 dias es dejandolo con la tapa sin tapar? en un lugar a oscuras o eso no importa? y despues de esos 20 dias como se guarda? gracias
Hola Ana Belen,
pones la tapa solo para que no entre porquería, pero debe salir el CO2 de la fermentación. Que tal un armario de la cocina en la parte de abajo? Es oscuro y la temperatura es constante.
buenas tardes, compre el curso de fermentacio pedido 21082 pero ahora no hay manera de seguir viendo las clases por que me dicen que tengo que comprar el curso. Que puedo hacer? Gracias
Hola Nerea
Mi pregunta es el tema sal, no me queda claro en este tipo de fermentación cuánta cantidad de sal, porque si yo quiero hacer menos para no incurrir en error de dejarlo más salado o menos, quisiera comprobar la referencia que tengo del 2% por cada 100 gramos de verdura. Es esto efectivo para esta fermentación? muchas gracias y saludos.
Ester
Hola Nerea. Otra pregunta
He tapado mi fermentacion con un paño de gasa y le he puesto el peso. De lo que no estoy segura es si lo debo dejar con el paño hasta los 20 dias? gracias. Ester
Hola Nerea, no me has entendido la pregunta.
Mi pregunta es si el fermento lo dejo con el paño hasta el día 20 o debe cerrarlo entretanto e ir abriendolo hasta el dia 20. gracias.
saludos
Hola Ester,
como te decía antes, te recomiendo que lo dejes durante todo el proceso. Y para tu nueva duda de si tienes que cerrarlo, no hace falta, con el paño vale.
Hasta pronto
Hola Nerea, además del tema del sabor, hay alguna otra diferencia entre utilizar el propio jugo o una salmuera, a nivel de tiempo o temperatura de fermentación, por ejemplo? Entiendo también que la salmuera se utiliza sobretodo para verduras que no tienen tanto jugo, como la coliflor…? O también se podria utilizar en una receta como esta…? Gracias.
Hola Laia,
no existe gran diferencia ya que las bacterias que actúan son las mismas, así que el tiempo y temperatura son parecidas.
Puedes utilizar las verduras de forma aleatroia en cualquier técnica
Hasta pronto
Hola Laia,
si haces un prensado, yo suelo añadir menos cantidad, porque va a estar menos tiempo fermentando. Pero si, la regla general es el 2% tanto en salmueras como en fermetación en su jugo.
No hay una regla general con la sal, porque cada una tiene una salinidad diferente, así que también es cuestión de hacer pruebas y usar siempre la misma sal.
Hasta pronto
Hola Nerea
Aún tengo una duda que no me queda bien clara
Cuando el fermento está listo, ha pasado el tiempo necesario de fermentación, me gusta el sabor, etc. suponiendo que he hecho muchos frascos y que obviamente, por espacio, no todos los puedo poner dentro de la nevera. Por lo tanto estos fermentos deberé dejarlos fuera de la nevera. Entonces aquí vienen mis dudas.
-Debo guardarlo a una temperatura determinada?
-Debo dejarlo bien cerrado y no abrirlo más hasta consumirlo? me refiero a sin paño y con su tapa original.
-Puedo almacenarlo sin el peso que estuvo durante el proceso de fermentación? porque supongo que cuando la verdura ya esta fermentada y lista para consumir al quitarle el peso estando con su jugo y bien cerrado el frasco se mantendra bien fuera de la nevera por mucho tiempo.
Hola Esther,
te contesto a lo que me preguntas.
-Si lo dejas a temperatura ambiente seguirá fermentando y cada vez mas ácido, así que si buscas un lugar fresco mejor
-Si sigue fermentando, mejor no cerrar herméticamenta, osea la tapa, pero sin cerrar fuerte
-Si lo tienes sin peso o se queda sin líquido, te saldrá moho por el contacto con el oxigeno, así que si no está en frío tiene que esar sumergido y el peso es la mejor manera
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Hola! Una pregunta,¿el acceso a este curso es para siempre para las que lo hemos comprado o en algun momento se nos corta el acceso?
Es que yo voy muy lento y ademas estoy esperando que me llegue el libro,para poder seguirlo mejor.
Hola Olatz,
El acceso a los cursos en nuestra escuela online no caduca en el tiempo.
Así que puedes hacer el curso a tu ritmo.
Esta semana comenzamos a enviar los libros. En cuanto salga de aquí te escribiremos un correo para avisarte.
Hola Nerea!!
Hace 4 días que hice esta fermentación y el caldo ha empezado a rebosar y he visto que en la base del tarro el fermento se ha subido formando un espacio de aire, es normal? si no es así podría sacar el fermento y volverlo a meter como empezando de nuevo? Quizá no lo escurrí bien cuando lo metí en el bote.Gracias
Hola Consolación
es normal, es porque en el bote se está generando CO2. Simplemente aprietalo hacia abajo y verás que salen burbujas y el líquido también irá descendiendo.
Hasta pronto
Hola Nerea,
He fermetando una de las recetas del libro, la de la col con manzana y menta. Lleva 12 días de fermentación. Al principio tenía un montón de jugo pero le he tenido que agregar un poco de salmuera porque se ha quedado seca al sacar casi todo el jugo cuando ha liberado el CO2. A los 10 días le ha salido una capa de hongos que la he retirado y he agregado más salmuera. Mis dudas son si lo he hecho bien y si ya ha generado hongos, aunque se los haya sacado, tengo que parar la fermentación aunque solo lleve 12 días??
Gracias.
Hola Alexandra,
cuando un fermentado empieza a darnos problemas, te recomiendo que pares la fermentación en la nevera y lo consumas. Es muy complicado eliminar al 100% el crecimiento de otros microorganismos.
Hasta pronto
tengo dos preguntas: 1-¿Tiene que estar 20 días forzosamente o puedo empezar a probarlo antes? mi duda es si esos bichitos sanos para nuestro organismo ya los podemos encontrar antes de 3 semanas. 2- Una vez retiramos el envase de la fermentación y lo ponemos en nevera, ¿cuánto tiempo puede estar apto para consumo? 3- Cuál sería la temperatura adecuada para que fermente? entiendo que tiene que ser un espacio oscuro y al poder ser húmedo o seco? Muchas gracias 🙂
Hola Barbara,
1.-puedes empezar a tomas tus fermentados cuando mas te gusten. En cada fase actuan diferentes bacterias y todas son beneficiosas.
2.-Yo he tenido fuera de la nevera fermentados hasta años y siguen buenos. Si los guardas en la nevera te durará mas tiempo, pero si la fermentación ha sido correcta, no te preocupes
3.-La temperatura adecuada es entre 18 y 23 ºC, espacio oscuro y humedad media. Para mi un buen sitio son los armarios de abajo de la cocina donde la temperatura es bastante constante.
Hasta pronto
Hola
Aqui van mis preguntas: una vez fermentadas las verduras (a mi gusto), ¿Cuando las guardo en la nevera tienen que estar con los pesos y el pote cerrado con su tapa?¿ la verdura siempre tiene que estar cubierta de su jugo?
Hola Nerea !
Me ha encantado, en casa tenemos experiencia con choucroutte y verdura fermentada en salmuera. Voy a probar ya mismo esta receta, pero me surgen varias dudas, aquí van:
– no me quedan claras las cantidades de sal y jengibre. El tema de la sal es para mi más complicado, siempre he funcionado con un % de sal por una cantidad concreta de verduras, cuando dices una cucharada, a qué te refieres exactamente? Y sobre el jengibre a qué te refieres con ‘cm’ ? al final de vídeo dices que la cantidad de jengibre es al gusto pero tu, por tu experiencia, qué propones para empezar?
– es necesario limpiar la verdura con el cepillo? yo suelo poner agua y frotar suavemente con la mano y ya. Qué opinas?
– por qué quitaos la piel al jengibre?
– Antes de poner en el pote, ha salido el reloj de 5 minutos, pero 5 minutos es suficiente? tendré suficiente agua? Mi experiencia con la choucroutte, por ejemplo, es que una vez cortada y con la sal añadida espero una hora aprox para asegurarme de que habrá fermentado lo suficiente para generar la cantidad de agua necesaria para cubrir la verdura en el pote. Qué opinas?
– Pieza de cerámica: donde puedo conseguir una? con cuáles trabajas tu? puedo poner una piedra? Mi experiencia con la choucrette es una hoja de col y por encima una o varias piedras que hagan peso. Puedo poner las piedras sin la hoja de col? me refiero a formar una especie de barrera de piedra- Cómo lo ves?
– Yo uso los botes de la goma naranja. Entonces cuando cierro queda hermético pero durante el proceso de fermentación tiro de la goma cuando creo que lo necesita para que libera un poco el CO2, qué opinas de esto? Y si es así, cada cuánto crees que tendría que tirar de la goma?
– Una vez pasan los 20 dias, lo abro lo consumo y lo guardo en la nevera? qué pasaría si lo dejo fuera y siguiera fermentando? Es posible esto y si es así qué resultados obtienes ?
– durante la fermentación, qué temperatura propnes? crees que es mejor en un lugar sin luz. tengo la costumbre de dejar los fermentos hacerse en armarios o en la despensa donde no hay casi luz (solo entra un pelin de luz natural).
y una ultima pregunta: qué opinas de los fermentos para los niños? (por el tema de la sal).
Hola Isabel,
te voy contestando por partes:
-La cantidad de sal suele ser al 2% pero luego esta la trampa que cada sal sala de una forma diferente y necesitarías un densímetro para ver la cantidad exacta. Pero quédate entre el 1y 2 % osea 20 gr por cada kilo.
-Yo el cepillo lo utilizo porque a veces llega la verdura con barro y es mas sencillo limpiarlo, pero cada uno como le sea mas cómodo.
-La piel del jengibre tiene antinutrientes y a veces la quito, pero no es necesario
-El tiempo depende de la cantidad de agua que tenga la verdura y no siempre es el mismo tiempo. Déjalo hasta que salga líquido. Si ya está cubierto empezará a fermentar
-Puedes poner tu piedra si no tiene vetas, sino a veces interfiere en la fermentación. Puede ser también un vaso de cristal chato.
-Si utilizas botes lid tira durante los primeros 10 días una vez al día, luego ya no te hará falta. Normalmente cuando tien presión sale sin tirar, pero depende del tipo de cierre.
-Cada vez se pondrá mas ácido y luego se estabilizará. Dejará de fermentar porque ya no tiene mas nutrientes. Así que lo puedes guardar en la nevera si quieres conservar el sabor
-Puedes ponerlos dentro de un armario de la cocina en la parte de abajo que la temperaruta es constante.
-Mishijas toman fermentos pero en menos cantidad. ç
Hola, una consulta.
Cuanto mas tiempo dejamos fermentar, el sabor será mas fuerte o mas suave. ¿depende del tipo de vegetal que estemos utilizando?.
Entiendo que depende de la temperatura donde fermentemos, pero según tu experiencia para esta receta, mas o menos cuanto aconsejas.
Ya se que dependerá del gusto de cada uno, pero este fermentado, siguiendo tus pasos en condiciones normales, para un resultado optimo, = + – tiempo .??
Hola Javier,
el sabor depende del alimento que estés fermentando. Cuanto mas tiempo mas ácido/agrio, pero llega un momento que se estabiliza porque los microorganismos ya no tienen nada para comer y entonces los valores se paralizan.
Yo esta receta la dejo alrededor de 7 días en verano y 14 días en invierno.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Hola,
qué hacemos si sale un poco de moho por encima? Lo sacamos y ya está o hemos de eliminar todo el bote ?
Qué pasa si no dejamos sacar el CO2 de los primeros días?
Gracias !
Vuelvo a ser yo, formulando mejor las preguntas y añadiendo una nueva,
_ Si sale moho por encima, qué hacemos con todo el bote y con ese moho? Descartmos el moho y conservamos el resto?
_qué pasa si cerramos herméticamente desde el principio acumulando así el CO2, ¿puede explotar o también impide un proceso correcto de fermentación?
_Cuando sabemos que ya es el momento para cerrar herméticamente?
Gracias,
Hola,
lo primero es saber el tipo de moho, porque puede ser una levadura. En cualquier caso eliminarlo y puedes conservar el resto. Importante saber porque te ha salido y así que no te vuelva a suceder. Seguramente será porque tenía oxígeno.
Si lo cierras desde el principio puede explotar así que la primera semana a mi me gusta dejar salir el CO2.Luego ya lo puedes cerrar porque es la primera parte donde se genera mas gas.
Verás que ya no salen casi burbujas, aprietas la verdura hacia abajo y salen muy poquitas.
Hasta pronto
Muchas gracias por la respuesta 🙂 Muy útil ! Sigo fermentando.
Me aparece moho porque no tengo pesos, me resultan muy caros para todos los tarros que tengo fermentando !!! ahora mismo creo que 10 en total. Lo que hago es que uso la técnica del vaso y a veces aparece moho en el agua dentro de ese vaso. otras veces hago presión con una hoja de col bien encajada, y claro a medida pasa el tiempo aparece moho en esa hoja de col, si lo miro demasiado tarde es posible que el moho haya bajado a la superficie de las verduras. Lo retiro y sigo fermentando. Hacerlo de esta manera también me permite ir controlando mis fermentso más a menudo, lo que para mi de momento está siendo un aprendizaje ya que voy viendo por qué pasa y las diferencias entre cerrar herméticamente, dejar descubierto, el vaso, etc. Pero siempre me da algo de temor el poder ‘envenenarme’ con el moho ¿eso puede pasar?
Gracias gracias !!!
Hola Isabel,
es genial que estés vigilando. Es la mejor forma de aprender.
Envenenarte podrías, pero nada grave. Tienes que tener cuidado con el moho azul o verde. Ese es mejor quitar una buena capa porque tiene raíces. Puedes utilizar también airlocks, es una buena forma de que no salga moho.
Hasta pronto
Hola Leyre,
si olía a alcohol es que tenía algún hidrato, fruta? azúcar? cuando el azúcar fermenta, se conveirte en alcohol y luego en vinagre.
Cuéntame un poco mas y así te puedo ayudar.
Un saludo
Kaixo! – Tenia manzana como dice la receta, creo que le eché una manzana dulce de estas rojas. Luego también usé un bote de airlock desde el principio y supongo que también saldría menos CO2 y también haya podido tener alguna influencia? 🙂 Eskerrikasko Nerea!!
Hola,
si, es porque la manzana tenía mucho azúcar, pero con una manzana no sale casi alcohol.
Lo del airlock no tiene porqué tener ninguna influencia.
Un saludo
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Hola! mis dudas son los 20 dias es dejandolo con la tapa sin tapar? en un lugar a oscuras o eso no importa? y despues de esos 20 dias como se guarda? gracias
Hola Ana Belen,
pones la tapa solo para que no entre porquería, pero debe salir el CO2 de la fermentación. Que tal un armario de la cocina en la parte de abajo? Es oscuro y la temperatura es constante.
Hola! Entre la tapa y el bote, le pongo un trocito de papel film. Leí que era para que no se oxidara la tapa. Es correcto? Gracias!!
Hola Anna,
si la tapa se va a oxidar si, pero eso sucede si esta picada, normalmente no se oxidan si esta bien.
Hasta pronto
Hola
¿Es normal que el líquido de este fermento al cabo de unos dias sea «mocoso»? ¿Puede ser porque falta sal?utilize sal gruesa…
Hola Vilant,
si, es porque es una ingredientes dulce y crea levaduras,
buenas tardes, compre el curso de fermentacio pedido 21082 pero ahora no hay manera de seguir viendo las clases por que me dicen que tengo que comprar el curso. Que puedo hacer? Gracias
Hola Adriana,
Te he escrito un correo.
Saludos
Hola Nerea
Mi pregunta es el tema sal, no me queda claro en este tipo de fermentación cuánta cantidad de sal, porque si yo quiero hacer menos para no incurrir en error de dejarlo más salado o menos, quisiera comprobar la referencia que tengo del 2% por cada 100 gramos de verdura. Es esto efectivo para esta fermentación? muchas gracias y saludos.
Ester
Hola Ester,
si es efectivo para esta fermetación.
Hasta pronto
Hola Nerea. Otra pregunta
He tapado mi fermentacion con un paño de gasa y le he puesto el peso. De lo que no estoy segura es si lo debo dejar con el paño hasta los 20 dias? gracias. Ester
Hola Ester,
el paño es para que no entre porquería así que yo te lo recomiendo, porque sino entrarán bichitos 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, no me has entendido la pregunta.
Mi pregunta es si el fermento lo dejo con el paño hasta el día 20 o debe cerrarlo entretanto e ir abriendolo hasta el dia 20. gracias.
saludos
Hola Ester,
como te decía antes, te recomiendo que lo dejes durante todo el proceso. Y para tu nueva duda de si tienes que cerrarlo, no hace falta, con el paño vale.
Hasta pronto
Hola Nerea, además del tema del sabor, hay alguna otra diferencia entre utilizar el propio jugo o una salmuera, a nivel de tiempo o temperatura de fermentación, por ejemplo? Entiendo también que la salmuera se utiliza sobretodo para verduras que no tienen tanto jugo, como la coliflor…? O también se podria utilizar en una receta como esta…? Gracias.
Hola Laia,
no existe gran diferencia ya que las bacterias que actúan son las mismas, así que el tiempo y temperatura son parecidas.
Puedes utilizar las verduras de forma aleatroia en cualquier técnica
Hasta pronto
Y respecto al tema del 2% de sal, es el mismo porcentaje por kilo de verdura, en caso de prensado, que por litro de agua para la salmuera, no?
Hola Laia,
si haces un prensado, yo suelo añadir menos cantidad, porque va a estar menos tiempo fermentando. Pero si, la regla general es el 2% tanto en salmueras como en fermetación en su jugo.
No hay una regla general con la sal, porque cada una tiene una salinidad diferente, así que también es cuestión de hacer pruebas y usar siempre la misma sal.
Hasta pronto
Hola Nerea!!
Una vez pasados los 20 días, ¿cuanto tiempo aguanta hecho?¿Se conservaría en el frío y tapado? Gracias!!
Hola,
si esta bajo el líquido y en frío te puede aguantar años 🙂
Yo en la nevera lo tengo tapado, pero lo puedes tener abierto tambien.
Hasta pronto
Hola Nerea
Aún tengo una duda que no me queda bien clara
Cuando el fermento está listo, ha pasado el tiempo necesario de fermentación, me gusta el sabor, etc. suponiendo que he hecho muchos frascos y que obviamente, por espacio, no todos los puedo poner dentro de la nevera. Por lo tanto estos fermentos deberé dejarlos fuera de la nevera. Entonces aquí vienen mis dudas.
-Debo guardarlo a una temperatura determinada?
-Debo dejarlo bien cerrado y no abrirlo más hasta consumirlo? me refiero a sin paño y con su tapa original.
-Puedo almacenarlo sin el peso que estuvo durante el proceso de fermentación? porque supongo que cuando la verdura ya esta fermentada y lista para consumir al quitarle el peso estando con su jugo y bien cerrado el frasco se mantendra bien fuera de la nevera por mucho tiempo.
Muchas gracias, saludos
Ester
Hola Esther,
te contesto a lo que me preguntas.
-Si lo dejas a temperatura ambiente seguirá fermentando y cada vez mas ácido, así que si buscas un lugar fresco mejor
-Si sigue fermentando, mejor no cerrar herméticamenta, osea la tapa, pero sin cerrar fuerte
-Si lo tienes sin peso o se queda sin líquido, te saldrá moho por el contacto con el oxigeno, así que si no está en frío tiene que esar sumergido y el peso es la mejor manera
Espero haberte ayudado
Hasta pronto
Hola! Una pregunta,¿el acceso a este curso es para siempre para las que lo hemos comprado o en algun momento se nos corta el acceso?
Es que yo voy muy lento y ademas estoy esperando que me llegue el libro,para poder seguirlo mejor.
Hola Olatz,
El acceso a los cursos en nuestra escuela online no caduca en el tiempo.
Así que puedes hacer el curso a tu ritmo.
Esta semana comenzamos a enviar los libros. En cuanto salga de aquí te escribiremos un correo para avisarte.
Saludos
Hola Nerea!!
Hace 4 días que hice esta fermentación y el caldo ha empezado a rebosar y he visto que en la base del tarro el fermento se ha subido formando un espacio de aire, es normal? si no es así podría sacar el fermento y volverlo a meter como empezando de nuevo? Quizá no lo escurrí bien cuando lo metí en el bote.Gracias
Hola Consolación
es normal, es porque en el bote se está generando CO2. Simplemente aprietalo hacia abajo y verás que salen burbujas y el líquido también irá descendiendo.
Hasta pronto
Así es 🙂
Muchas gracias
Hola Nerea , podrías indicarme dónde adquirir los pesos que pones en las botes? muchas gracias
Hola Elisabet,
mira en esta web a ver si tienen: https://fermentacionnatural.com
Hasta pronto
Hola Nerea,
He fermetando una de las recetas del libro, la de la col con manzana y menta. Lleva 12 días de fermentación. Al principio tenía un montón de jugo pero le he tenido que agregar un poco de salmuera porque se ha quedado seca al sacar casi todo el jugo cuando ha liberado el CO2. A los 10 días le ha salido una capa de hongos que la he retirado y he agregado más salmuera. Mis dudas son si lo he hecho bien y si ya ha generado hongos, aunque se los haya sacado, tengo que parar la fermentación aunque solo lleve 12 días??
Gracias.
Hola Alexandra,
cuando un fermentado empieza a darnos problemas, te recomiendo que pares la fermentación en la nevera y lo consumas. Es muy complicado eliminar al 100% el crecimiento de otros microorganismos.
Hasta pronto
Buenas tardes Nerea,
tengo dos preguntas: 1-¿Tiene que estar 20 días forzosamente o puedo empezar a probarlo antes? mi duda es si esos bichitos sanos para nuestro organismo ya los podemos encontrar antes de 3 semanas. 2- Una vez retiramos el envase de la fermentación y lo ponemos en nevera, ¿cuánto tiempo puede estar apto para consumo? 3- Cuál sería la temperatura adecuada para que fermente? entiendo que tiene que ser un espacio oscuro y al poder ser húmedo o seco? Muchas gracias 🙂
Hola Barbara,
1.-puedes empezar a tomas tus fermentados cuando mas te gusten. En cada fase actuan diferentes bacterias y todas son beneficiosas.
2.-Yo he tenido fuera de la nevera fermentados hasta años y siguen buenos. Si los guardas en la nevera te durará mas tiempo, pero si la fermentación ha sido correcta, no te preocupes
3.-La temperatura adecuada es entre 18 y 23 ºC, espacio oscuro y humedad media. Para mi un buen sitio son los armarios de abajo de la cocina donde la temperatura es bastante constante.
Hasta pronto
Hola
Aqui van mis preguntas: una vez fermentadas las verduras (a mi gusto), ¿Cuando las guardo en la nevera tienen que estar con los pesos y el pote cerrado con su tapa?¿ la verdura siempre tiene que estar cubierta de su jugo?
Hola Violant,
si las conservas con su jugo, te aseguras que no se contamina ya que es una fermentación sin oxigeno.
Hasta pronto
Hola Nerea !
Me ha encantado, en casa tenemos experiencia con choucroutte y verdura fermentada en salmuera. Voy a probar ya mismo esta receta, pero me surgen varias dudas, aquí van:
– no me quedan claras las cantidades de sal y jengibre. El tema de la sal es para mi más complicado, siempre he funcionado con un % de sal por una cantidad concreta de verduras, cuando dices una cucharada, a qué te refieres exactamente? Y sobre el jengibre a qué te refieres con ‘cm’ ? al final de vídeo dices que la cantidad de jengibre es al gusto pero tu, por tu experiencia, qué propones para empezar?
– es necesario limpiar la verdura con el cepillo? yo suelo poner agua y frotar suavemente con la mano y ya. Qué opinas?
– por qué quitaos la piel al jengibre?
– Antes de poner en el pote, ha salido el reloj de 5 minutos, pero 5 minutos es suficiente? tendré suficiente agua? Mi experiencia con la choucroutte, por ejemplo, es que una vez cortada y con la sal añadida espero una hora aprox para asegurarme de que habrá fermentado lo suficiente para generar la cantidad de agua necesaria para cubrir la verdura en el pote. Qué opinas?
– Pieza de cerámica: donde puedo conseguir una? con cuáles trabajas tu? puedo poner una piedra? Mi experiencia con la choucrette es una hoja de col y por encima una o varias piedras que hagan peso. Puedo poner las piedras sin la hoja de col? me refiero a formar una especie de barrera de piedra- Cómo lo ves?
– Yo uso los botes de la goma naranja. Entonces cuando cierro queda hermético pero durante el proceso de fermentación tiro de la goma cuando creo que lo necesita para que libera un poco el CO2, qué opinas de esto? Y si es así, cada cuánto crees que tendría que tirar de la goma?
– Una vez pasan los 20 dias, lo abro lo consumo y lo guardo en la nevera? qué pasaría si lo dejo fuera y siguiera fermentando? Es posible esto y si es así qué resultados obtienes ?
– durante la fermentación, qué temperatura propnes? crees que es mejor en un lugar sin luz. tengo la costumbre de dejar los fermentos hacerse en armarios o en la despensa donde no hay casi luz (solo entra un pelin de luz natural).
y una ultima pregunta: qué opinas de los fermentos para los niños? (por el tema de la sal).
Gracias gracias gracias <3
Hola Isabel,
te voy contestando por partes:
-La cantidad de sal suele ser al 2% pero luego esta la trampa que cada sal sala de una forma diferente y necesitarías un densímetro para ver la cantidad exacta. Pero quédate entre el 1y 2 % osea 20 gr por cada kilo.
-Yo el cepillo lo utilizo porque a veces llega la verdura con barro y es mas sencillo limpiarlo, pero cada uno como le sea mas cómodo.
-La piel del jengibre tiene antinutrientes y a veces la quito, pero no es necesario
-El tiempo depende de la cantidad de agua que tenga la verdura y no siempre es el mismo tiempo. Déjalo hasta que salga líquido. Si ya está cubierto empezará a fermentar
-Puedes poner tu piedra si no tiene vetas, sino a veces interfiere en la fermentación. Puede ser también un vaso de cristal chato.
-Si utilizas botes lid tira durante los primeros 10 días una vez al día, luego ya no te hará falta. Normalmente cuando tien presión sale sin tirar, pero depende del tipo de cierre.
-Cada vez se pondrá mas ácido y luego se estabilizará. Dejará de fermentar porque ya no tiene mas nutrientes. Así que lo puedes guardar en la nevera si quieres conservar el sabor
-Puedes ponerlos dentro de un armario de la cocina en la parte de abajo que la temperaruta es constante.
-Mishijas toman fermentos pero en menos cantidad. ç
Cualquier otra duda, me avisas 🙂
Hasta pronto
Wow muchas gracias por todo lo que me comentas resolviendo mis dudas !
Hola, una consulta.
Cuanto mas tiempo dejamos fermentar, el sabor será mas fuerte o mas suave. ¿depende del tipo de vegetal que estemos utilizando?.
Entiendo que depende de la temperatura donde fermentemos, pero según tu experiencia para esta receta, mas o menos cuanto aconsejas.
Ya se que dependerá del gusto de cada uno, pero este fermentado, siguiendo tus pasos en condiciones normales, para un resultado optimo, = + – tiempo .??
Hola Javier,
el sabor depende del alimento que estés fermentando. Cuanto mas tiempo mas ácido/agrio, pero llega un momento que se estabiliza porque los microorganismos ya no tienen nada para comer y entonces los valores se paralizan.
Yo esta receta la dejo alrededor de 7 días en verano y 14 días en invierno.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
Gracias Nerea.
Hola,
qué hacemos si sale un poco de moho por encima? Lo sacamos y ya está o hemos de eliminar todo el bote ?
Qué pasa si no dejamos sacar el CO2 de los primeros días?
Gracias !
Hola Isabel,
te he contestado en el otro comentario que has hecho 🙂
Vuelvo a ser yo, formulando mejor las preguntas y añadiendo una nueva,
_ Si sale moho por encima, qué hacemos con todo el bote y con ese moho? Descartmos el moho y conservamos el resto?
_qué pasa si cerramos herméticamente desde el principio acumulando así el CO2, ¿puede explotar o también impide un proceso correcto de fermentación?
_Cuando sabemos que ya es el momento para cerrar herméticamente?
Gracias,
Hola,
lo primero es saber el tipo de moho, porque puede ser una levadura. En cualquier caso eliminarlo y puedes conservar el resto. Importante saber porque te ha salido y así que no te vuelva a suceder. Seguramente será porque tenía oxígeno.
Si lo cierras desde el principio puede explotar así que la primera semana a mi me gusta dejar salir el CO2.Luego ya lo puedes cerrar porque es la primera parte donde se genera mas gas.
Verás que ya no salen casi burbujas, aprietas la verdura hacia abajo y salen muy poquitas.
Hasta pronto
Muchas gracias por la respuesta 🙂 Muy útil ! Sigo fermentando.
Me aparece moho porque no tengo pesos, me resultan muy caros para todos los tarros que tengo fermentando !!! ahora mismo creo que 10 en total. Lo que hago es que uso la técnica del vaso y a veces aparece moho en el agua dentro de ese vaso. otras veces hago presión con una hoja de col bien encajada, y claro a medida pasa el tiempo aparece moho en esa hoja de col, si lo miro demasiado tarde es posible que el moho haya bajado a la superficie de las verduras. Lo retiro y sigo fermentando. Hacerlo de esta manera también me permite ir controlando mis fermentso más a menudo, lo que para mi de momento está siendo un aprendizaje ya que voy viendo por qué pasa y las diferencias entre cerrar herméticamente, dejar descubierto, el vaso, etc. Pero siempre me da algo de temor el poder ‘envenenarme’ con el moho ¿eso puede pasar?
Gracias gracias !!!
Hola Isabel,
es genial que estés vigilando. Es la mejor forma de aprender.
Envenenarte podrías, pero nada grave. Tienes que tener cuidado con el moho azul o verde. Ese es mejor quitar una buena capa porque tiene raíces. Puedes utilizar también airlocks, es una buena forma de que no salga moho.
Hasta pronto
Kaixo Nerea! Yo hice esta receta y a las 2 semanas olía a alcohol y estaba super acido. Cual podria ser la razon? Gracias!
Hola Leyre,
si olía a alcohol es que tenía algún hidrato, fruta? azúcar? cuando el azúcar fermenta, se conveirte en alcohol y luego en vinagre.
Cuéntame un poco mas y así te puedo ayudar.
Un saludo
Kaixo! – Tenia manzana como dice la receta, creo que le eché una manzana dulce de estas rojas. Luego también usé un bote de airlock desde el principio y supongo que también saldría menos CO2 y también haya podido tener alguna influencia? 🙂 Eskerrikasko Nerea!!
Hola,
si, es porque la manzana tenía mucho azúcar, pero con una manzana no sale casi alcohol.
Lo del airlock no tiene porqué tener ninguna influencia.
Un saludo