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- Video-receta: Caldo de shoyu con fideos de arroz
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Apuntes parte teórica y recetas en pdf
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Aquí tienes los apuntes de la parte teórica y las recetas en pdf del curso completo. Puedes descargarlos y guardarlos para tenerlos a mano y leerlos las veces que quieras. O puedes …
56 respuestas a “Apuntes parte teórica y recetas en pdf”
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Hola! Quería empezar con la dieta depurativa, pero echo de menos que haya un planning de cocinado indicando las comidas a preparar el domingo, para q luego cada plato combinado sea fácil y rápido de preparar. Y si nos dierais la lista de la compra de cada menú sería ya la bomba!! Muchas gracias!
Hola,
Te he escrito un mail.
Saludos
Ok gracias por responder tan rápido¡¡
Si quiero poner remolacha en un plato ¿contaría como verdura o como hidrato de carbono? ¿Qué técnica de cocción sería más idonea para utilizar con la remolacha en esta etapa de pérdida de peso? ¿Quizás estaría bien fermentada?
Hola,
La remolacha contaría como la parte de verduras.
Como formas de cocción, cocida o si la haces prensada o en fermentos mejor todavía.
Para prensarla o fermentarla tienes que tenerla cruda.
Saludos
¿Cuánta cantidad de sopa de miso es recomendable beber antes de las comidas para que se active el fuego digestivo? ¿250/300 ml sería demasiado?
Para echar el miso en la sopa individual qué cucharita cojo: 15, 7.5 o 5 ml
Hola,
Depende de como vaya a ser tu plato de comida después.
Si tienes una comida más ligera, tomas más cantidad. Si tienes una comida más consistente o con más cantidad pones un bol más pequeño.
250-300ml no es demasiado, está bien.
Respecto al miso sería una cucharadita de café por sopa.
Saludos
¿Pero en ml cuánto sería? Me está gustando mucho y creo que me estoy pasando un poco con la cantidad jajaja No se si pasa algo por eso.
Tienes que valorar con todo lo demás que te he comentado que también tiene sal, como shoyu, miso, fermentos y la sal que le añades a las comidas. Si utilizas más gomasio, tienes que disminuir del resto de ingredientes que llevan sal.
Ya que si comemos mucha cantidad de sal, tenemos más tendencia a retener líquidos
Las leches vegetales, en este caso la de arroz que es la que estoy utilizando, ¿puedo incluirla en alguna comida más del día? Sobre todo por aprovecharla, porque con el poquito que le echo a la crema de arroz, se puede poner mala antes de acabar el brik entero.
Hola,
Ya.. esto puede pasar con las bebidas vegetales cuando tomamos poca y vivimos solas o las personas con las que convivimos no toman esta leche.
Lo que puedes hacer, es si ves que pasan los días y no la estás tomando, hacerte algún postre con la cantidad de bebida vegetal que te queda.
En el curso tienes algunas recetas para poder hacer esto.
La otra opción es, si se bebe muy poca, es comprar, envases de leche pequeños, los hay de 250ml. Aunque sale más cara de precio y son más envases.
La crema de arroz también la puedes calentar con agua en lugar de bebida vegetal.
Saludos
¿El gomasio cada cuánto tiempo me recomiendas que lo haga (casero) para que no pierda propiedades? ¿Qué proporciones de sésamo con la sal crees que puede ser más equilibrado? ¿Cuánta cantidad está bien echarle a un plato?
Hola,
El gomasio puedes hacerlo cada semana o como mucho 2 semanas.
La medida puede ser de 7 sesamo 1 sal a 15 sesamo 1 sal.
La de 7-1 es muy salado para mi gusto. La que yo suelo utilizar más es 14 sésamo- 1 sal.
No es necesario medir la cantidad de gomasio que le añades a un plato. Pero si tener en cuenta la cantidad de sal, shoyu, miso y fermentos que estés añadiendo en la misma comida. Ya que todo esto tiene ya su sal. Y no es conveniente abusar.
Lo puedo añadir sobre la crema de verduras, ensalada o cereal. En un plato combinado, lo añadiría sobre 1 de estos platos.
¿Cuántos días seguidos puedo repetir el mismo cereal, legumbre o sopa? Por ejemplo estar 3 o 4 días comiendo de cereal en la comida principal arroz.
Hola,
Si comes 3-4 días el mismo cereal, sopa, legumbre te vas a aburrir, y puede ser que desmotivar. El la dieta depurativa sí repetimos más, para hacerlo más sencillo y porque el objetivo es depurar. Pero en el día a día es diferente.
Lo más adecuado es cocinar las recetas para 2 días- 3 como mucho.
Incluso si quieres puedes cocinar, y comer días alternos.
Es decir, lunes y miércoles repito, martes y jueves.
O con una cocción de arroz, garbanzos o otros básicos preparar recetas diferentes.
Esto hablaremos como hacerlo más adelante.
Hasta pronto
Para hacer una crema ¿por qué cortamos las verduras de diferentes formas si después las vamos a triturar?
¿Hay algún tipo de corte en las verduras que facilite la pérdida de peso?
Las diferentes formas de corte las elegimos por 2 factores diferentes:
-La receta que vayamos a cocinar
-La energía del corte. Por lo que tendremos en cuenta la estación, la constitución de la persona y la forma de cocinado.
En la alimentación energética tenemos en cuenta todos los factores que afectan al alimento, desde donde compramos, el alimento que es, nuestra actitud, la forma de corte, la forma de cocinado… Por eso, aunque vayamos a triturar un alimento, es un tema que tenemos en cuenta.
Es un tema que necesita de practica y de conocimiento de la energía de los alimentos.
Una forma de corte de forma aislada no va a hacer que perdamos peso, sí, si la tenemos en cuenta entre otros factores, como el tipo de alimento, la forma de cocinarlo, cuando lo comemos o como lo comemos.
Ví en un vídeo que los granos de arroz largo son más yin y los granos de arroz redondo o más corto son yan. ¿Cómo saber cuál elegir ahora en la pérdida de peso y que además es verano?
El Arroz largo al ser más Yin enfría más por lo que lo comeríamos más en épocas más cálidas.
Para perder peso habría que considerar otros factores. Pero en mayor medida utilizaríamos el largo.
¿El té verde de media mañana puedo consumirlo frío o a temperatura ambiente con un poco de limón (otra vez limón JAJAJA) y sirope de arroz? o influye la temperatura en el efecto del te.
¿Por qué otras clases de té podría cambiarlo?
¿Tiene más o menos el mismo efecto un te que una infusión depurativa?
El te verde puedes tomarlo a temperatura ambiente y con limón. Endulzante no le añadiría.
Puedes tomar te mu, te bancha, te rooibos, kukicha o si quieres te con teína por te blanco, rojo, matcha..
El te verde ayuda a activar el metabolismo, entre otras propiedades.
No tiene nada que ver con una infusión depurativa. Las infusiones depurativas hay muy variadas dependiendo de las plantas que utilices, puede tener diferentes efectos. Unas pueden ser para limpiar el riñón, otras para ayudar a limpiar el hígado, para depurar la sangre..
También se pueden tomar infusiones depurativas que sean una combinación de varias plantas. Las infusiones depurativas las tomaríamos por un tiempo concreto cuando queremos depurar. No es necesario tomarlas durante largos periodos de tiempo.
Cuanto más cruda está la verdura, menos apta es para este período de perdida de peso según los apuntes, entonces ¿Cuando es más apropiado utilizar salteados cortos (en plan wok chino) y largos (bien pochadita la verdura)?
Este tipo de cocinado que da energía más activa que por ejemplo los hervidos y vapor ¿sería mejor dejarlos para el almuerzo en vez de la cena o no afecta mucho para relajarse al final del día?
Si queremos perder peso, la mayor proporción del plato, en nuestra parte de verduras ha de estar cocinado. Aunque siempre puede haber una pequeña parte de verdura cruda, y más teniendo en cuenta si estamos en una época cálida.
Los salteados puedes utilizarlos tanto en las comidas como en las cenas.
En los apuntes pone que los alimentos fritos se consuman de manera ocasional. ¿»Ocasional» para tí cada cuánto tiempo es?
Además de la temporalidad hay que tener en cuenta la cantidad y que alimentos estamos friendo. Diría que estos dos últimos factores son incluso más importantes.
No es lo mismo comerme una fuente de tempura de verduras, que 2 trocitos de tempura en mi plato.
El frito nos aporta una textura crujiente. Y es importante que todas las texturas estén presentes en la alimentación.
Ya que si no lo están las echaremos en falta y acabaremos comiendo alimentos crujientes no tan saludables.
Por lo tanto en nuestro plato es interesante que esté presente una pequeña parte de esta textura. Puede ser una tempura, unas croquetas de cereal, unas chips de verduras..
Para saber cuantos días poner en tus platos alimentos fritos tienes que observar, como te sientes, si echas de menos esta textura y que tipo de alimentos estás comiendo.
Si no lo necesitas, no es necesario que lo incluyas. Pero si lo echas de menos, tienes que ver con que alimentos saludables puedes conseguir esta textura crujiente.
En los apuntes pone que el aceite debe estar siempre cocinado, pero me entra la duda si se refiere solo en esta etapa de pérdida de peso o siempre siempre. ¿Entonces los aliños convencionales con aceite de oliva no son equilibrados?
En un aliño, en una ensalada, lo que hacemos para que todos los ingredientes se integren bien, y «cocinar» el aceite, es mezclar todos los ingredientes en un bote y agitar bien primero antes de utilizarlo.
Hacer esto, es saludable siempre.
En los apuntes pone que las verduras crudas por la noche no se consuman. ¿Los fermentos o ensaladas prensadas cuentan como verduras crudas crudas?
Las verduras crudas por la noche se recomienda no tomar, porque cuesta más digerirlas y porque a nivel energético enfrían más que las verduras cocinadas.
Por la noche, fermentos de vegetales y ensaladas prensadas, mejor comer en pequeña cantidad.
Y si lo hacemos, tiene que ser en épocas cálidas.
Las semillas activadas mediante el remojo o el tueste ¿se desactivan si no las consumo en el momento o las puedo tener varios días guardadas en un frasquito de vidrio?
Una vez activadas, no se desactivan. Las puedes guardar en un frasquito de vidrio.
¿Conoces algún libro de Macrobiótica bonito, con tablas y bien explicado para entender la energía de los alimentos, las diferentes formas de cocción y los cortes de las verduras?
Hola,
Hay algunos libros de macrobiótica que están bien. Pero no conozco ninguno que tenga tablas que expliquen las formas de cocción y corte.
La energía de los alimentos si que hay muchos libros que lo explican, pero lo más importante es la observación y la práctica. Y eso lo estás haciendo muy bien 😉
Puedes echarle un ojo al Libro de la Macrobiótica de Michio Kushi. Y a Macrobiotica la revolución sana De Francisco Varatojo.
Mira también en nuestro blog los artículos, hay mucha info sobre el tema.
Besito
¿Qué diferencias hay que tener en cuenta para elegir la salta tamary o shoyu en los platos? ¿Para perder peso hay alguna que convenga más?
Hola,
La diferencia entre shoyu y tamari, es que el shoyu lleva trigo y el tamari no.
También el precio, el shoyu es más económico.
A la hora de que el objetivo sea perder peso puedes utilizar cualquiera de las dos.
A no ser que no quieras consumir gluten, que entonces elegirías el tamari.
Gracias por tus preguntas y tus ganas de aprender 🙂
Es la primera vez que me dan las gracias por mis ganas de aprender jejeje Gracias a tí por contestarme con tanta dedicación a mis dudas. Me motiva un montón a seguir observando 😀 Un beso!
¿Le puedo echar alguna verdura salteada a la crema de arroz de por la mañana para hacerla salada? ¿Qué verduras serían las más adecuadas aparte de las depurativas?
¿En la cocción de la crema de arroz, para comérmela después salada, qué alga le puedo echar?
Si le quieres añadir verduras a la crema de arroz del desayuno, lo más adecuado es utilizar verduras al vapor, escaldadas o ligeramente cocinadas. Un poquito de shoyu o gomasio también le queda muy bien.
A la crema de arroz, la vaya a comer dulce o salada, suelo utilizar wakame.
¿Se puede hacer gomasio con otras semillas aparte del ajonjolí?
Si, puedes hacer con otras semillas o mezclándolas por ejemplo con semillas de girasol o calabaza.
¿Cuál es el corte más apropiado para saltear el calabacín?
Para saltear en general cualquier verdura el corte más adecuado son las cerillas.
Si la menstruación sirve cada mes para depurar la sangre, llegando esos días y durante la misma ¿podemos apoyar el proceso de limpieza metiendo ahí las recetas depurativas que nos dijiste que fuéramos metiendo de vez en cuando? ¿Esta fase la deberíamos apoyar con una alimentación tirando a más yin o más yang? ¿O eligiendo alimentos que tengan más incidencia en el aparato reproductor?
El ciclo menstrual tiene una fase más Yin y otra más Yang. Y acompañemos este ciclo con alimentos de esta tendencia energética.
No es necesario hacer una alimentación más depurativa en esta época.
Me encantaría que hiciérais algún cursillo monográfico sobre macrobiótica y ciclo menstrual 😀
Hola,
Lo tendremos en cuenta 😉
Las sopitas de miso aportan fermentos y ayudan a encender el fuego digestivo, pero ¿es muy yang, no? ¿Hay algún momento en el que venga mejor tomar las sopas o cremas de verduras sin miso? ¿o elegir un tipo de miso más yin?
Hola,
El miso, tiene una energía con tendencia Yang, pero dependiendo con que verduras cocinemos la sopa y con que cantidad de miso, podemos adatarla a la estación en la que nos encontremos.
¿La crema de arroz la puede tener preparada completamente en el frigorífico? Con las cositas que le suelo echar: canela, piel de limón, pasas y melaza de arroz.
Hola,
Puedes cocer el arroz con canela y piel de limón. Pero el resto de los ingredientes que le añades, se los pondría a la hora de comerlo. Si no van a perder su textura.
Hasta pronto
¿El té kukicha del desayuno se puede alternar con otros tipos de tés?
Buenos días,
Sí, puedes sustituirlo por otros tés.
Besito
Si el arroz que es ya de por sí de los alimentos del plato principal el más yang, si lo salteo con un diente de ajo para darle sabor, ¿lo estoy «yangizando» mucho o un diente de ajo es poca cantidad como para que pase eso?
Aún así, con los alimentos del resto del plato puedo equilibrar, ¿no?
Hola,
Si añades ajo al arroz no lo están «yanginizando».
Había que ver que otros alimentos hay en el plato, ya que el arroz no es Yang en sí. De hecho es un alimento de centro. Te pongo un ejemplo, es más Yang que una verdura, más Yin que un sarraceno.
Si, siempre puedes equilibrar el plato más Yin o más Yang teniendo en cuenta los alimentos y las formas de cocinado que tienes en el plato.
Para esto hay que tener en cuanta muchos factores. Lo más sencillo para empezar es utilizar alimentos de estación y diferentes formas de cocinado para adaptarte.
Hasta pronto
Ahora llega el tiempo en el que si salgo y hace calor, llego tarde a casa para aprovechar las horas de fresquito. Lo ideal sería cenar sobre las 8, pero para hacer una cena sobre las 10,
¿Verduritas estaría bien, verdad?
¿Si le echo gomasio afecta a la rapidez de la digestión?
En la merienda sobre las 6 y media o 7 puedo comer los rollitos de col o sushi vegetal si voy a tener más actividad física y aguantar mejor hasta la cena, ¿no?
Hola,
Lo ideal es tener cenas tempranas, si vas a llegar a casa más tarde la idea que comentas está muy bien. Una cena ligera y la merienda un poquito más consistente, para cuando cenes, si es tarde no tener mucha hambre.
El gomasio no afecta a la rapidez de la digestión.