Buenas Nerea! Estoy en plena revisión de los vídeos, te voy comentando cosillas queme voy anotando:
– Mencionaste en clase los taninos. Ayudan a mantener duros los vegetales encurtidos. Nos faltó saber qué tipo de moléculas son (dijiste que se lo preguntarías a un profesor tuyo de la universidad). Además, me pregunto, los taninos intervienen en el proceso de fermentación? Quiero decir, según la proporción de taninos que contenga una hoja, una flor, un té, fermentará más o menos? Tuve la duda cuando hice una kombucha de flor de hibiscus. Me pregunté si tiene más omenos taninos que el té verde y si ayuda a fermentar más o menos rápido.
Hola Irene,
te contesto lo de los taninos, pero no se si te va a aclarar demasiado. Son ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y azúcares simples.
Si influye porque todo influye a nivel microbiológico aunque no podamos aprecierlo. Si tiene azúcares simples te indica que crecerán mas levaduras y que además la fermentación irá mas rápido.
Hasta pronto
Hola Nerea,
te dejo esta duda por aquí,.
He estado haciendo una madre de manzana.
El ph ha ido bajando, el dia 3 estaba a 4,1.
Entonces la puse en la nevera (sin alimentar) y la he rescatado al cabo de 5 dias. Tenía actividad pero el ph habia subido ligeramente a 4,7. Por qué es debido? El PH puede volver a subir? Sin haberla alimentado previamente?
Soluciones que encuentro:
– no es una variación a tener en cuenta?
– el medidor no es exacto ?
Hola,
puede haber variaciones también porque hay microorganismos que se comen el ácido.
O por lo que dices, el medidor no es muy preciso.
Es normal que haya variación
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Buenas Nerea! Estoy en plena revisión de los vídeos, te voy comentando cosillas queme voy anotando:
– Mencionaste en clase los taninos. Ayudan a mantener duros los vegetales encurtidos. Nos faltó saber qué tipo de moléculas son (dijiste que se lo preguntarías a un profesor tuyo de la universidad). Además, me pregunto, los taninos intervienen en el proceso de fermentación? Quiero decir, según la proporción de taninos que contenga una hoja, una flor, un té, fermentará más o menos? Tuve la duda cuando hice una kombucha de flor de hibiscus. Me pregunté si tiene más omenos taninos que el té verde y si ayuda a fermentar más o menos rápido.
Muchas gracias
Hola Irene,
te contesto lo de los taninos, pero no se si te va a aclarar demasiado. Son ácidos fenólicos, en particular ácido gálico, y azúcares simples.
Si influye porque todo influye a nivel microbiológico aunque no podamos aprecierlo. Si tiene azúcares simples te indica que crecerán mas levaduras y que además la fermentación irá mas rápido.
Hasta pronto
Hola Nerea,
te dejo esta duda por aquí,.
He estado haciendo una madre de manzana.
El ph ha ido bajando, el dia 3 estaba a 4,1.
Entonces la puse en la nevera (sin alimentar) y la he rescatado al cabo de 5 dias. Tenía actividad pero el ph habia subido ligeramente a 4,7. Por qué es debido? El PH puede volver a subir? Sin haberla alimentado previamente?
Soluciones que encuentro:
– no es una variación a tener en cuenta?
– el medidor no es exacto ?
Ya me dirás,
Gracias !
un abrazo,
Hola,
puede haber variaciones también porque hay microorganismos que se comen el ácido.
O por lo que dices, el medidor no es muy preciso.
Es normal que haya variación
el fascinante y complejo mundo bacteriano :))))
gracias bonita <3
🙂