Comentas la posibilidad de repoblar las bacterias de la muscosa nasal con aplicaciones de kimchi en casa de sufrir sinusitis crónica. Parece que lo leíste en un estudio científico, ¿lo tienes guardado por ahí para leerlo en más profundidad?
Hola Irene,
si lo tenía, pero ahora no lo encuentro. Tengo este que no es el estudio científico, pero te puede servir: https://lactobacto.com/our-story/
Hasta pronto
– En la teoría de clase hablamos de los fermentados con características psicobióticas, ¿puedes dar un ejemplo de qué tipo de fermento sería?
– En la página 25 se dice que para activar los beneficios de los alimentos probióticos hay que consumir alimenticos ricos en prebióticos, ¿puedes dar algunos ejemplos de qué alimentos serían?
– ¿Tienes por ahí algún estudio comparativo de la cantidad de bacterias y microorganismos que contiene una verdura/fruta de cultivo ecológico de una que no lo es?
– Comentas el control de calidad del agua, el APPC, creo. ¿Tienes algo más de información sobre ello? Es algo que exige sanidad al comercializar vegetales fermentados?
Hola Irene,
te contesto:
-No hay un grupo de bacterias específicas, sino que lo que producen, por ejemplo nuestra microbiota produce en 80% de nuestra serotonina, pero es el conjunto de la microbiota no solo una de ellas.
-Alimentos prebióticos son todos aquellos que tienen fibras que no podemos digerir. ESta es la celulosa que está presente en la pared celular de todos los vegetales. Así que los prbióticos son vegetales en general. Hay alguno de ellos con mas cantidad que otra, como alcachofas, puerro..
-No tengo guardado ningún estudio de comparativas, pero si los he visto. Seguro que si buscas en internet lo encuentras
-Si, sanidad te exige que utilices agua de la corriente y si no la utilizas, tienes que presentar informes de salubridad de agua. Lo normal es utilizar agua de la corriente normal que ya está con todo lo necesario para el consumo.
En clase comentaste que los lactofermentados tienen que bajar a un pH de 3’6. Esa medida es la que exige sanidad para poder comercializarlos o es una condición general para poder consumirlos? Te lo comento porqué he hecho la col lombarda con la cebolla y zanahoria y ya me ha bajado a 4. Si es para consumo casero también habría que esperar a 3’6? O si lo pruebo y ya me gusta su sabor la meto en la nevera estando a 4?
Hola Irene,
la legislación no marca un pH específico, solo habla de medios ácidos. Si a un técnico de sanidad le dices 3,6 de pH te dará el ok.
Si es en casa lo puedes consumir, pero con es pH no se recomienda conservarlo durante meses, porque puede haber contaminación.
Hasta pronto
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Hola Nerea,
Comentas la posibilidad de repoblar las bacterias de la muscosa nasal con aplicaciones de kimchi en casa de sufrir sinusitis crónica. Parece que lo leíste en un estudio científico, ¿lo tienes guardado por ahí para leerlo en más profundidad?
Gracias.
Hola Irene,
si lo tenía, pero ahora no lo encuentro. Tengo este que no es el estudio científico, pero te puede servir: https://lactobacto.com/our-story/
Hasta pronto
Estupendo.
– En la teoría de clase hablamos de los fermentados con características psicobióticas, ¿puedes dar un ejemplo de qué tipo de fermento sería?
– En la página 25 se dice que para activar los beneficios de los alimentos probióticos hay que consumir alimenticos ricos en prebióticos, ¿puedes dar algunos ejemplos de qué alimentos serían?
– ¿Tienes por ahí algún estudio comparativo de la cantidad de bacterias y microorganismos que contiene una verdura/fruta de cultivo ecológico de una que no lo es?
– Comentas el control de calidad del agua, el APPC, creo. ¿Tienes algo más de información sobre ello? Es algo que exige sanidad al comercializar vegetales fermentados?
Hola Irene,
te contesto:
-No hay un grupo de bacterias específicas, sino que lo que producen, por ejemplo nuestra microbiota produce en 80% de nuestra serotonina, pero es el conjunto de la microbiota no solo una de ellas.
-Alimentos prebióticos son todos aquellos que tienen fibras que no podemos digerir. ESta es la celulosa que está presente en la pared celular de todos los vegetales. Así que los prbióticos son vegetales en general. Hay alguno de ellos con mas cantidad que otra, como alcachofas, puerro..
-No tengo guardado ningún estudio de comparativas, pero si los he visto. Seguro que si buscas en internet lo encuentras
-Si, sanidad te exige que utilices agua de la corriente y si no la utilizas, tienes que presentar informes de salubridad de agua. Lo normal es utilizar agua de la corriente normal que ya está con todo lo necesario para el consumo.
Hasta pronto
Entendido, gracias.
Buenos días Nerea,
En clase comentaste que los lactofermentados tienen que bajar a un pH de 3’6. Esa medida es la que exige sanidad para poder comercializarlos o es una condición general para poder consumirlos? Te lo comento porqué he hecho la col lombarda con la cebolla y zanahoria y ya me ha bajado a 4. Si es para consumo casero también habría que esperar a 3’6? O si lo pruebo y ya me gusta su sabor la meto en la nevera estando a 4?
Gracias.
Hola Irene,
la legislación no marca un pH específico, solo habla de medios ácidos. Si a un técnico de sanidad le dices 3,6 de pH te dará el ok.
Si es en casa lo puedes consumir, pero con es pH no se recomienda conservarlo durante meses, porque puede haber contaminación.
Hasta pronto