Cuando preparas el roquefort, comentas que hay quien mezcla las esporas ya en la fase de remojo. ¿te refieres en el agua del remojo para los anacardos? Si es así, como ese agua tiene que tirarse, no se desperdician las esporas, o se habrán inoculando al fruto seco?
En clase comentas que el camembert lo dejas fermentando a 17C, pero en los apuntes dice que tiene que pasar 24 h fuera y entre 9 y 14 días en la nevera entre 9 y 10C y para curarlo a 5C.
Hola Irene,
ambas te van a funcionar. A temperatura mas baja, el proceso será mas lento y si tienes la posibilidad de temperatura controlada a 17 ºC verás que sale super bien y mas homogéneo porque es su temperatura óptima.
Hasta pronto
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Hola Nerea,
Cuando preparas el roquefort, comentas que hay quien mezcla las esporas ya en la fase de remojo. ¿te refieres en el agua del remojo para los anacardos? Si es así, como ese agua tiene que tirarse, no se desperdician las esporas, o se habrán inoculando al fruto seco?
Gracias.
Hola Irene,
si, hay gente que así lo hace. También lo puedes mezclar con la masa. Son difernetes técnicas.
hasta pronto
Y siguiendo con los quesos…
En clase comentas que el camembert lo dejas fermentando a 17C, pero en los apuntes dice que tiene que pasar 24 h fuera y entre 9 y 14 días en la nevera entre 9 y 10C y para curarlo a 5C.
¿Cuál de las dos formas sería la adecuada?
Gracias.
Hola Irene,
ambas te van a funcionar. A temperatura mas baja, el proceso será mas lento y si tienes la posibilidad de temperatura controlada a 17 ºC verás que sale super bien y mas homogéneo porque es su temperatura óptima.
Hasta pronto