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Las variables temperatura/tiempo

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35 respuestas a “Las variables temperatura/tiempo”


  • Mar Calero Muñoz / / Responder

    Hola Nerea, gracias por todo. Estoy con muchas ganas de empezar a practicar tus recetas. Valdría una deshidratadora? Tengo la Sedona y puedo controlar temperatura.

    • Hola Mar,
      si puedes desconectar el ventilador de la deshidratadora te vale, de lo contrario tendrías que ponerla bien hermética para que no se sequen.
      Hasta pronto

      • Bea Ullo / / Responder

        Nerea.. yo también tengo deshidratadora. Cuando te refieres a ponerla bien hermética, te refieres es la preparación? Para que no se seque lo que estamos fermentando?
        Muchas Gracias!!

        • Hola Bea,
          el problema de las deshidratadoras es que la mayoría no se les puede quitar la ventilación. Esto hace que se quede muy seco el exterior y en quesos como camembert o roquefort hace falta humedad. Si los colocamos en la deshidratadora, pero lo cerramos herméticamente, no se deshidrata y nos sirve de cámara de fermentación.
          En casos como el queso básico, es interesante que deshidrate los primeros días porque si las paredes del queso están deshidratadas luego no se contaminará.
          Cuando veas las recetas lo voy contando también 🙂

      • Belén Ocon / / Responder

        Hola Nerea. Un verdadero placer aprender contigo. Sirve una yogurtera?

        • Hola Belén,
          gracias por estar por aqui.
          Sirve una yogurtera si utilizas un termostato porque por lo general funcionan a 45º C y suele ser demasiado para la fermentación.
          Si tienes un termostato, se encenderá y apagará cuando llegue al límite de temperatura que tu le hayas indicado.
          Hasta pronto

  • Lía Mariel Laso Birriel / / Responder

    Buenas tardes Nerea!!
    Te quería dejar una consulta sobre el termómetro, ¿me podrías recomendar alguno?
    Gracias y es un placer escucharte!

    • Hola Lía,
      termómetro simplemente que sea de cocina y que se pueda mojar es suficiente.
      Si quieres termostato, yo estoy contenta con el mío, pero puedes buscar también en tiendas de animales termostatos de pecera que son muy baratos y funcionan super bien.
      Hasta pronto

  • Barbara Pañeda / / Responder

    HOla Nerea, entonces nos haría falta un termómetro y una fermentadora? porque estoy mirando los precios y salen super caras!!

    • Hola Barbara,
      con un termómetro o temostado y el horno de casa te vale.
      Si luego ya quieres que sea mas sencillo puedes ir a por la fermentadora, pero no es necesario.
      Hasta pronto

  • Barbara Pañeda / / Responder

    Estás hablando de tu termostato, ¿cuál es?
    gracias!!

    • Hola Barbara,
      mi termostato es de la marca inkbrid,
      puedes comprar también en una tienda de animales uno de pecera que son mas baratos y mas sencillos, pero hacen lo mismo.
      Hasta pronto

  • Carmen Echenique / / Responder

    Hola Nerea. Se puede hacer con una yogurtera dejando la tapa un poco abierta?
    Gracias

    • Hola Carmen,
      si con yogurtera genial, pero controla la temperatura con el termómetro o con un termostato. Te darás cuenta que al principio necesitas tenerlo muy controlado pero que luego lo podrás hacer incluso sin termómetro.
      Hasta pronto

  • Yolanda Palma / / Responder

    Hola Nerea,
    Primero de todo, gracias por el curso, me parece un tema apasionante.
    Una pregunta, tengo una yogurtera que tiene función queso fresco y la temperatura es de 36ºC, esto me serviría para fermentar los quesos veganos?
    Gracias

    • Hola Yolanda,
      Guauu!! que guay, tendría que ser un poquito menos, pero quizás simplemente con abrir un poquito la tapa te vale. Prueba con un termómetro y así vas controlando las primeras veces.
      Hasta pronto

  • Gema Delicado Sanchez / / Responder

    Hola Nerea, si he entendido bien se necesita siempre una temperatura constante para la fermentación en caso de variar no funciona?
    Porque en casa si ponemos calefacciones o incluso con el propio sol que entra por la ventana la temelratura suele variar

  • Adriana Martinez / / Responder

    hola Nerea, yo tengo una deshidratadora (essiccatore RGV 2017100521) y una olla de cocción lenta (Russell Hobbs 21850-56 Multicooker Cook Home) cual de las dos seria mejor para el control de temperatura? gracias un saludo

    • Hola Adriana,
      la olla de cocción lenta depende de la temperatura que utilice, pero si alcanza temperaturas muy bajas es mejor porque no tiene ventilación.
      Hasta pronto

  • Cati Dalmau / / Responder

    Hola Nerea,
    Estoy preocupada porque compré tu libro a través de la web, me lo cobrasteis pero sin embargo no he recibido ni el libro ni ninguna comunicación. Podemos arreglar el tema? Te mande también un mensaje por Instagram…

    • Hola Cati,
      si, lo he hablado con mis compañeras y ha debido haber algún problema con correos. Hoy se ponen en contacto contigo y la semana que viene lo tendrás seguro 🙂
      ya lo siento el retraso.
      Hasta pronto

      • Mar Calero Muñoz / / Responder

        Hola Nerea. Una duda que me asalta es cuando fermento las legumbres en remojo con un poco de kéfir de agua o mejor todo de kefir? Para hacerlas más digestivas antes de cocinarlas. Y con los frutos secos? Hay límite de tiempos en los que se pasen de fermentadas a malas? Como lo distingo? Si el fruto seco está acido, es malo?
        Muchas gracias

        • Hola Mar,
          yo mezclaría agua con kefir, no todo con kefir.
          En general los frutos secos tienen tanta grasa que es difícil que se pongan malos. Si se ponen malos es por exceso de humedad y lo notarás porque le sale moho. Este moho, como en el queso normal, lo puedes quitar y consumir el resto.
          Siempre que se fermenta se crea acidez, es normal. Si te gusta menos ácido tienes que dejarlo menos tiempo de fermentación.
          Hasta pronto

  • Maria José Dominguez / / Responder

    Buenas tardes, yo una vez hice yogur utilizando una nevera de la playa como lugar de fermentación y botes de cristal con agua hervida como foco de calor, ¿valdría esto para la fermentación con quesos?
    Y me gustaría me dijeras donde y cual sería la cámara más idónea para comprar. Gracias. Saludos.

    • Hola Maria Jose,
      si serviría, pero ten en cuenta que la temperatura es mas baja y tienes que controlarla con un termómetro.
      Depende a que temperaturas quieras fermentar te recomendaría una u otra. Dime para que la quieres y te ayudo.
      Hasta pronto

  • Daniela Seco Vásquez / / Responder

    Hola Nerea, a qué tº hay que fermentar los quesos? yo mi casa la tengo ahora en invierno entre 21 y 22ºC. 😉 bss

  • Guillermo Gallego vicente / / Responder

    Hola, para la humedad en el «terruño castellano» me recomendarías un humidificador ? tenemos una humedad relativa media anual del 60 % aprox.

    • Hola Guillermo,
      Si es muy seco, puedes poner algún vasito de agua cerca de los fermentados, no hace falta que haya muchísima humedad para que fermenten correctamente.
      Hasta pronto

  • alejandra barbabosa / / Responder

    Hola!
    Tengo una duda, yo tengo un deshidratador, me podría funcionar para los quesos y así controlar la temperatura?

  • Ana Isabel Puente / / Responder

    Hola Nerea. ¿Sabes si la leche de coco está contraindicada para el colesterol alto? Gracias.

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