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Nociones básicas de fermentación

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33 respuestas a “Nociones básicas de fermentación”


  • LUZ ZULUAGA / / Responder

    Nereida muchas gracias nos vas a enviar algun PDF, con la informacion del curso???

  • Gema Jimenez / / Responder

    Hola Nerea. Yo ya tengo unas nociones básicas de fermentación y con este curso pretendo reforzarlas. Acabo de descargarme la guía del curso y he estado ojeando las recetas y he visto que en casi todas se usa leche y yogurt de soja. Por un problema de salud no puedo tomar soja ni legumbres, por lo que las recetas de este curso no son adecuadas para mi. ¿Se pueden sustituir por otro ingrediente?

    De no poder sustituirse, ¿hay posibilidad de devolver el curso y recuperar mi dinero?

    Un saludo

    • Maite Cabedo / / Responder

      Sustituir la soja también me gustaría y me gustaría trabajar con altramuz, hice en su día varias pruebas desde el altramuz seco y es muy difícil. Dos veces me salio bien, la tercera fatal al ponerlas en remojo parecía que fermentadas.. lo Tire por desconocimiento.
      Pero quiero seguir investigando porque el altramuz tiene 38%de proteina y me gusta.
      Es una legumbre olvidada.

  • Heydys Ascencio / / Responder

    hola nerea. igual que Gema tengo la misma inquietud, aquí en casa nada de soja, por alergias e intolerancia, me interesa saber si puedo sustituir por leches vegetales.

    • Hola Heydys,
      le he contestado a Gema hace un poquito explicandole las recetas que podéis hacer y hay otras que se puede sustituir por coco.
      Si tienes alguna otra duda, me avisas.

      Hast apronto

      • Yasna Olivares / / Responder

        Hola Nerea no encuentro la respuesta a Gema. Tampoco uso la soja.

        • Hola Yasna,
          te copio y pego aquí:
          te dejo aquí una lista de las recetas sin soja o como las puedes sustituir: queso básico de anacarador, roquefort, camembert, mozzarella la puedes hacer con yogur de coco, parmesano, queso de untar lo puedes hacer con yogur de coco, kekeck el fouqara, nukazuke, gruyer lo puedes hacer con otra legumbre, petit suisse, madre de frutos secos.

          Cualquier duda, me dices.
          Hasta pronto

  • marixa altamirano / / Responder

    Buenos dias Nerea. No sabía que unos fermentos son incompatibles con otros en el mismo espacio. Dejar fermentar konbucha y chucrut es incompatible? El último bote que hice de verduras fermentadas le salió moho y sí estaba junto a las botellas de kombucha y me pareció extraño…

  • Mar Calero Muñoz / / Responder

    Hola Nerea, tengo entendido que hay que dejar unas distancias mínimas para que no se contaminen.

    • Hola Mar,
      así es, pero en algunos casos no funciona con esto. El otro día hice yogur en la fermentadora y había hecho natto y el yogur sabía a natto :-/
      Se hizo, pero comimos nattogur
      Hasta pronto

  • Gema Jimenez / / Responder

    Hola Nerea. Contestándole a Heydys, le haces referencia que a mi me has contestado dándome recetas y sustituciones, pero no encuentro el comentario que me haces. Me lo puedes volver a enviar?
    Gracias!!

    • Hola Gema,
      aquí lo tienes: Receta sin soja tienes: queso básico de anacarador, roquefort, camembert, mozzarella la puedes hacer con yogur de coco, parmesano, queso de untar lo puedes hacer con yogur de coco, kekeck el fouqara, nukazuke, gruyer lo puedes hacer con otra legumbre, petit suisse, madre de frutos secos.
      Espero que te gusten

  • Silvia González Ruiz / / Responder

    Hola Nerea, me acabo de enterar de que tengo que comprar fermentos para hacer el curso, pensaba que hacíamos los fermentos también. Vivo en Lanzarote, creo que aquí no venden estos fermentos.

    Además, no puedo comer lácteos ni soja, por eso quería hacer este curso, pero acabo de leer en el blog que se usa la soja.

    ¿Me puedes asesorar?

    • Hola Silvia
      te dejo aquí una lista de las recetas sin soja o como las puedes sustituir: queso básico de anacarador, roquefort, camembert, mozzarella la puedes hacer con yogur de coco, parmesano, queso de untar lo puedes hacer con yogur de coco, kekeck el fouqara, nukazuke, gruyer lo puedes hacer con otra legumbre, petit suisse, madre de frutos secos.
      En cuanto a las esporas, seguro que las puedes conseguir en internet, si alguno no encuentras, avísame y busco entre mis contactos, que seguro que te las envían.
      Hasta pronto

      • Silvia González Ruiz / / Responder

        Gracias Nerea por tu contestación.

        Lo malo es que muchas casas no suministran a Canarias. Por ejemplo Conasi sí me envía materiales (pagando mucho más que en la península y baleares), pero nada de alimentación, ni siquiera semillas para germinar. Me desmotiva el tema, hasta que consiga quien me mande las esporas y me lleguen…

        • Hola Silvia,
          si ves que no encuentras o que nadie te las envía, te las envío yo en una carta postal.
          Yo en casa tengo bastantes y como excepción no me importaría.
          Hasta pronto

  • Gema Jimenez / / Responder

    Muchas gracias Nerea y la leche de soja se puede sustituir por leche de almendras o leche de coco baja en grasa?
    Dónde puedo encontrar el yogurt de coco? Conoces alguna receta para elaborarlo uno mismo?

    Un saludo

    • Hola Gema,
      lo puedes sustituir por yogur de coco. El proceso es el mismo que el del yogur de soja. Hay personas que añaden algún tipo de espesante porque no queda tan denso, pero lo puedes hacer con maicena.
      la receta del yogur la tienes en el queso de untar.
      Hasta pronto

  • Gema Jimenez / / Responder

    Muchas gracias Nerea. Se puede sustituir la leche de soja por leche de almendras o leche de coco baja en grasa?
    Dónde puedo encontrar el yogurt de coco? Conoces alguna receta para elaborarlo en casa?

    Un saludo

    • Hola Gema,
      puedes sustituirlo por leche de coco, con almendra no lo he conseguido nunca.
      No te sabría decir ninguna marca, pero en las tiendas bio encuentras seguro. Habia una que era avont… No lo recuerdo.
      Hasta pronto

  • Cati Dalmau Rutllant / / Responder

    Hola Nerea, creo que me he equivocado de curso !! Ya me interesan los quesos, pero más otros fermentados. De hecho estoy haciendo pan de trigo sarraceno siguiendo tu receta, pero esta segunda vez no me ha levado igual que la primera. Lo único diferente es el tipo de harina que le añadí para dulcificar el sabor. La primera vez fue harina de garbanzo y la segunda de avena sin gluten. La primera vez el volumen se dobló, la segunda casi no creció, aunque si había muchas burbuja tas. De todas formas, el pan ya cocinado tiene un aspecto bastante parecido … veremos el sabor… me puedes ilustrar? Gracias

    • Hola Cati,
      con cada tipo de harina funciona de forma diferente y las cantidades a veces también varía, porque el peso de la harina influye en como se eleva.
      Que pena que te hayas equivocado de curso!! Quizás tendrías que haberte apuntado al de panes?
      Hasta pronto

  • Carmen Rubira Egido / / Responder

    el yogur de coco cual es el que se puede usar? cualqiuera aparte de ecologico?

    • Hola Carmen,
      te recomiendo que busques que tenga lactobacillus porque esto es que contiene bacterias. Si no los tiene podrías utilizar otro de coco y añadir lactobacillus, pero yo prefiero el otro sistema.
      Hasta pronto

  • Cati Dalmau Rutllant / / Responder

    Hola de nuevo, más dudas… el queso de frutos secos se puede comer inmediatamente o hay que dejarlo reposar? Fuera o dentro de la nevera,’?

  • Antonia Clapés / / Responder

    Hola Nerea.
    Quiero ponerme con el tema. Solo he hecho un queso en verano y era como bastante ácido. Vuelvo a probar ahora con el frío. Como quiero sustituir la soja he visto lo que recomiendas. ¿He encontrado un yogur de coco con fermentos: S. thermophilus, L. bulgaricus, supongo que este me serviría? Gracias

  • Ana Isabel Puente / / Responder

    Hola, yo tampoco puedo tomar soja. Ójala te animes a grabar algún vídeo con alguna receta en la que varíes este ingrediente.
    He visto que has cortado y pegado la respuesta indicando las recetas donde sustituyes la leche de soja. Repites dos veces el yogurt de coco, imagino que alguna de las dos querías decir leche de coco. Gracias por tu atención.

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