Entiendo y comparto perfectamente las precauciones (aunque creo que el servicio de Correos ordinario no ha cerrado, no? Puede que haya servicios mínimos. ). Hubiera agradecidio un mail informando, eso sí. Gracias.
Hola Laia,
Correos todavía no está funcionando con paquetería.
La compañía de transportes con la que trabajamos ha empezado estos días a trabajar. Por lo que vamos comenzar a enviar los libros. Cuando salga de aquí el tuyo, te enviamos un mail, esto será en pocos días.
En la web teníamos anunciado que el libro no se podría enviar hasta nuevo aviso.
Por lo que nos comentas no lo habías visto.
Disculpa las molestias.
Saludos
Hola Nerea,
Una vez que el fermento se guarde en la nevera, sigue siendo importante que el líquido cubra la verdura?? . Las zanahorias al jengibre que preparé el mes pasado, y que almacené en la nevera en tarros pequeños, están secos. En principio me da la sensación que están bien, no tienen mal olor, saben bien….
Gracias
Hola Nahia
aunque este en la nevera sigue teniendo fermentación y te recomiendo que cubra el líquido.
Si se han secado puede ser porque tu nevera los deshidrate, así que te recomiendo que los tapes o cierres bien.
Hasta pronto
Hola! Quería preguntar sobre la kombucha:
1- Una vez que nos ha salido el scoby, a la hora de sacar la kombucha hay que moverlo un poco para que se disuelvan los sedimentos?
2- Debemos lavar el scoby cuando lo hacemos de nuevo?
3-Si quiero hacer más cantidad, tengo que dejar más líquido con el scoby y añadir más te edulcorado?
Hola Cristina,
Para hacer preguntas sobre la kombucha está el curso de bebidas probióticas fermentadas. Te contesto brevemente.
No hace falta revolver, los sedimentos pueden quedar abajo. La celulosa no se lava, esta impregnada de bacterias. Si quieres mas cantidad, tienes que hacerlo tal y como dices.
Hasta pronto
Hola, buenos días,
Mi pregunta es, me da la sensación de que aunque se utilice la mínima cantidad de sal necesaria para fermentar, no deja de ser una cantidad grande que quizá esté por encima de la cantidad diaria recomendada.
Entiendo que los fermentados tienen muchas propiedades interesantes para nuestra salud pero, cuál es tu opinión respecto al consumo de sal que conllevan?
Hola Patricia,
si analizas los vegetales fermetados en general, suele dar una concentración de sal mas baja del 1,5% que es el máximo que se recomienda por el producto. Quiero decir que no solo tienes que fijarte en la sal sino que los vegetales al contener poca, al final crean equilibrio.
Hasta pronto
Hola Nerea. Mi pregunta es si una vez hayamos considerado que nos agrada el gusto del fermentado y queramos parar con la fermentación, se puede almacenar el mismo pero fuera de la nevera con la tapa herméticamente cerrada ya que muchas veces te juntas en la nevera con demasiado bote y ya no hay espacio para más.
Hola Isabel,
si quieres conservar el sabor ese específicamente, tienes que conservarlo en frío. Fuera de la nevera seguirá fermentando por la temperatura.
Hasta pronto
Hola Nerea, hice unos fermento a principios de marzo de este año, ahora los estoy sacando para limpiar la superficie, algunos son de brocoli con coliflor, esos están con borra blanca y el agua bajó como 2 dedos del frasco, podrán estar malos? me preocupa porq hay algunos frasco que quiero poner en venta.
lo otro, vendes piezas de cerámica?
Hola DAniela,
el brócoli suele ser complicado de fermentar y es normal que le salgan levaduras. Que tenga menos agua también es normal porque se va evaporando. Si no hay moho azúl o verde estarán bien. Si los quieres vender, tienes que buscar un cierre hermético 🙂
Si tengo piezas de cerámica para vender.
Te dejo el link de las piezas: https://nishime.org/producto/peso-de-porcelana/
Hasta pronto
gracias! está en un frasco de cierre hermético, algunos no se cerraron herméticamente. qué se hace ahí? mejor lo abro y lo pruebo yo? y te cuento;)?
ref. a las piezas, se pueden enviar vía por amazon chile ? 😉
bss
Hola Daniela,
las piezas solo las envío a España. Lo mejor es que busques alguien que haga cerámica allí y te las fabrique. Seguro que encuentras a alguien 🙂
El bote por alguna parte estará entrando agua. ¿Qué tipo de cierre tiene?
Hasta pronto
Daniela Seco Vásquez
/
hola Nerea,
ref. al frasco, es un frasco hermético que usan para hacer mermelada o cosas como estas u otras, no sé porqué no se selló al vacío.
ref. a las piezas de cerámicas, he preguntado a todas las partes que conozco que hacen cerámica en Chile y me dicen que no, que no hacen, sólo en una parte venden unas piezas de vidrio, tiene un piquito para tomarlo. lo otro será posible hacerlo cpn piedras si encuentro bien planas?
bss
Hola Daniela,
puede ser que la goma del frasco fallase, a veces pasa.
Las piedras pueden interferir en la fermentación, así que pon siembre vidrio entre medias para que no esté en contacto.
Hasta pronto
Hola Nerea, he fragmentado puerro y en otro frasco una mezcla de cebolleta,, zanahoria Y nabo. Los dos están muy buenos pero tengo una duda: el líquido es turbio, no es cristalino como al inicio. Eso está bien o falla algo?
Nerea, entonces los vegetales fermentados siguen en perfecto estado probiótico si se deshidratan a 40-42º, correcto?
El líquido sobrante de fermentación, se podría beber como líquido probiótico?
Gracias
Hola Pedro,
si no te pasas de temperatura, las bacterias se quedan en estado de latencia y cuando lleguen a tu sistema digestivo, se reactivarán.
El líquido lo puedes tomar claro!!
Hasta pronto
Hola Nerea, he hecho la fermentación de remolacha que está en el libro y ha estado muy buena, pero a lo largo del tiempo iba perdiendo líquido con lo que no quedaba sumergida y , a pesar de estar en el frigorífico se me ha estropeado con una capa blanca por encima.
Mi duda es si se ha perdido por la escasez de liquido y qué tendría que hacer?
Un abrazo y muchas gracias anticipadas
Hola Dori,
todo tiene que estar sumergido siempre, si pierde líquido, come lo que está flotando, sino saldrán levaduras.
Estas no son malas, así que no te preocupes demasiado tampoco. Hay gente que le encantan y se las come 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, una consulta, junto con mi hija realizamos chucrut, y realmente quedo muy exquisito, lo dejamos fermentar anaerobicamente por mas de 10 dias, a una temperatura entre 14 y 18 grados Celsius, pH inicial fue 5 y y final cercano a los 3.5. Junto a ellos realizamos en otro frasco de fermentacion pepinillos en salmuera, si bien fue una receta externa al curso, y la cantidad de sal no supero el 2 % del peso, el producto final fermento bien, solo que su sabor es un poco salado, y es aqui donde te pregunto que puedo hacer para reducir su sabor a salado una vez finalizada la fermentacion, debo confesar que no testeamos el sabor de la concentración de sal al inicio de la fermentacion de los pepinillos.
Hola Nerea. sorry acabo de revisar la concentracion de sal de la receta de los pepinillos, y hubo un error, la cantidad de sal del brine fue cercano a los 6 %. He revisado recetas diferentes y la concentracion del brine para los pepinillos no supera los 3%. Alguna sugerencia para la concentracion del brine? Saludos
Hola Yerko,
cuando te pasa eso, puedes diluirla en mas cantidad de agua. Con esa concentración, solo se conservará, pero no habrá fermentación láctica, porque no aguantan esa concentración.
Ya me cuentas como te quedaron.
Hasta pronto
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Hola Nerea,
Las que compramos el libro, lo vamos a recibir en breve? Está enviado?
Hola Laia,
correos esta cerrado hasta nuevo aviso, así que están todos los libros preparados esperando para salir en cuanto pase esto 🙂
Hasta pronto
Entiendo y comparto perfectamente las precauciones (aunque creo que el servicio de Correos ordinario no ha cerrado, no? Puede que haya servicios mínimos. ). Hubiera agradecidio un mail informando, eso sí. Gracias.
Hola Laia,
Correos todavía no está funcionando con paquetería.
La compañía de transportes con la que trabajamos ha empezado estos días a trabajar. Por lo que vamos comenzar a enviar los libros. Cuando salga de aquí el tuyo, te enviamos un mail, esto será en pocos días.
En la web teníamos anunciado que el libro no se podría enviar hasta nuevo aviso.
Por lo que nos comentas no lo habías visto.
Disculpa las molestias.
Saludos
Hola Nerea,
Una vez que el fermento se guarde en la nevera, sigue siendo importante que el líquido cubra la verdura?? . Las zanahorias al jengibre que preparé el mes pasado, y que almacené en la nevera en tarros pequeños, están secos. En principio me da la sensación que están bien, no tienen mal olor, saben bien….
Gracias
Hola Nahia
aunque este en la nevera sigue teniendo fermentación y te recomiendo que cubra el líquido.
Si se han secado puede ser porque tu nevera los deshidrate, así que te recomiendo que los tapes o cierres bien.
Hasta pronto
Hola! Quería preguntar sobre la kombucha:
1- Una vez que nos ha salido el scoby, a la hora de sacar la kombucha hay que moverlo un poco para que se disuelvan los sedimentos?
2- Debemos lavar el scoby cuando lo hacemos de nuevo?
3-Si quiero hacer más cantidad, tengo que dejar más líquido con el scoby y añadir más te edulcorado?
Hola Cristina,
Para hacer preguntas sobre la kombucha está el curso de bebidas probióticas fermentadas. Te contesto brevemente.
No hace falta revolver, los sedimentos pueden quedar abajo. La celulosa no se lava, esta impregnada de bacterias. Si quieres mas cantidad, tienes que hacerlo tal y como dices.
Hasta pronto
Hola, buenos días,
Mi pregunta es, me da la sensación de que aunque se utilice la mínima cantidad de sal necesaria para fermentar, no deja de ser una cantidad grande que quizá esté por encima de la cantidad diaria recomendada.
Entiendo que los fermentados tienen muchas propiedades interesantes para nuestra salud pero, cuál es tu opinión respecto al consumo de sal que conllevan?
Hola Patricia,
si analizas los vegetales fermetados en general, suele dar una concentración de sal mas baja del 1,5% que es el máximo que se recomienda por el producto. Quiero decir que no solo tienes que fijarte en la sal sino que los vegetales al contener poca, al final crean equilibrio.
Hasta pronto
Muchas gracias por tu contestación.
Gracias a ti Patricia 🙂
Hola Nerea. Mi pregunta es si una vez hayamos considerado que nos agrada el gusto del fermentado y queramos parar con la fermentación, se puede almacenar el mismo pero fuera de la nevera con la tapa herméticamente cerrada ya que muchas veces te juntas en la nevera con demasiado bote y ya no hay espacio para más.
Hola Isabel,
si quieres conservar el sabor ese específicamente, tienes que conservarlo en frío. Fuera de la nevera seguirá fermentando por la temperatura.
Hasta pronto
Hola Nerea, hice unos fermento a principios de marzo de este año, ahora los estoy sacando para limpiar la superficie, algunos son de brocoli con coliflor, esos están con borra blanca y el agua bajó como 2 dedos del frasco, podrán estar malos? me preocupa porq hay algunos frasco que quiero poner en venta.
lo otro, vendes piezas de cerámica?
Hola DAniela,
el brócoli suele ser complicado de fermentar y es normal que le salgan levaduras. Que tenga menos agua también es normal porque se va evaporando. Si no hay moho azúl o verde estarán bien. Si los quieres vender, tienes que buscar un cierre hermético 🙂
Si tengo piezas de cerámica para vender.
Te dejo el link de las piezas: https://nishime.org/producto/peso-de-porcelana/
Hasta pronto
gracias! está en un frasco de cierre hermético, algunos no se cerraron herméticamente. qué se hace ahí? mejor lo abro y lo pruebo yo? y te cuento;)?
ref. a las piezas, se pueden enviar vía por amazon chile ? 😉
bss
Hola Daniela,
las piezas solo las envío a España. Lo mejor es que busques alguien que haga cerámica allí y te las fabrique. Seguro que encuentras a alguien 🙂
El bote por alguna parte estará entrando agua. ¿Qué tipo de cierre tiene?
Hasta pronto
hola Nerea,
ref. al frasco, es un frasco hermético que usan para hacer mermelada o cosas como estas u otras, no sé porqué no se selló al vacío.
ref. a las piezas de cerámicas, he preguntado a todas las partes que conozco que hacen cerámica en Chile y me dicen que no, que no hacen, sólo en una parte venden unas piezas de vidrio, tiene un piquito para tomarlo. lo otro será posible hacerlo cpn piedras si encuentro bien planas?
bss
Hola Daniela,
puede ser que la goma del frasco fallase, a veces pasa.
Las piedras pueden interferir en la fermentación, así que pon siembre vidrio entre medias para que no esté en contacto.
Hasta pronto
gracias!!!
Hola Nerea, he fragmentado puerro y en otro frasco una mezcla de cebolleta,, zanahoria Y nabo. Los dos están muy buenos pero tengo una duda: el líquido es turbio, no es cristalino como al inicio. Eso está bien o falla algo?
Hola Dori,
que sea turbio, indica que hay fermentación, así que perfecto.
Hasta pronto
Nerea, entonces los vegetales fermentados siguen en perfecto estado probiótico si se deshidratan a 40-42º, correcto?
El líquido sobrante de fermentación, se podría beber como líquido probiótico?
Gracias
Hola Pedro,
si no te pasas de temperatura, las bacterias se quedan en estado de latencia y cuando lleguen a tu sistema digestivo, se reactivarán.
El líquido lo puedes tomar claro!!
Hasta pronto
Si hago extractos de jugos de verduras y frutas, ¿podría utilizarse la pulpa que me sobra para fermentarla?
Hola Pedro,
claro!! es fibra pura y eso a las bacterias les encanta 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, he hecho la fermentación de remolacha que está en el libro y ha estado muy buena, pero a lo largo del tiempo iba perdiendo líquido con lo que no quedaba sumergida y , a pesar de estar en el frigorífico se me ha estropeado con una capa blanca por encima.
Mi duda es si se ha perdido por la escasez de liquido y qué tendría que hacer?
Un abrazo y muchas gracias anticipadas
Hola Dori,
todo tiene que estar sumergido siempre, si pierde líquido, come lo que está flotando, sino saldrán levaduras.
Estas no son malas, así que no te preocupes demasiado tampoco. Hay gente que le encantan y se las come 🙂
Hasta pronto
Hola Nerea, una consulta, junto con mi hija realizamos chucrut, y realmente quedo muy exquisito, lo dejamos fermentar anaerobicamente por mas de 10 dias, a una temperatura entre 14 y 18 grados Celsius, pH inicial fue 5 y y final cercano a los 3.5. Junto a ellos realizamos en otro frasco de fermentacion pepinillos en salmuera, si bien fue una receta externa al curso, y la cantidad de sal no supero el 2 % del peso, el producto final fermento bien, solo que su sabor es un poco salado, y es aqui donde te pregunto que puedo hacer para reducir su sabor a salado una vez finalizada la fermentacion, debo confesar que no testeamos el sabor de la concentración de sal al inicio de la fermentacion de los pepinillos.
Hola Nerea. sorry acabo de revisar la concentracion de sal de la receta de los pepinillos, y hubo un error, la cantidad de sal del brine fue cercano a los 6 %. He revisado recetas diferentes y la concentracion del brine para los pepinillos no supera los 3%. Alguna sugerencia para la concentracion del brine? Saludos
Hola Yerko,
cuando te pasa eso, puedes diluirla en mas cantidad de agua. Con esa concentración, solo se conservará, pero no habrá fermentación láctica, porque no aguantan esa concentración.
Ya me cuentas como te quedaron.
Hasta pronto
Hola Yerko,
disuelve en agua y comenzará la fermentación láctica. Seguro que se puede recuperar bien.
Hasta pronto