Hola Nerea,
Para subir alguna foto cuando tengamos problemas o enseñarte los fermentos que hemos hecho, las subimos aquí o a las redes sociales? si es aquí me podrías explicar como hacerlo?
Gracias
Hola Alexandra,
aquí no se puede subir a no ser que sea un link. Quizás es la mejor forma, porque en las redes sociales me llegan tantos mensajes que puede pasar desapercibido.
Si quieres súbela y me envías un link aquí y así te puedo contestar seguro.
Hasta pronto
Hola Nerea, tengo un par de preguntas respeto a la receta del queso vegano de bulgur (descrito en tu libro).
1. Una vez lo dejamos reposar en el bote durante 30 días ¿Debe estar cerrado? lo abrimos para agitar?
2. ¿Como saber si la textura es la adecuada antes de colarlo en la gasa?
Hola Marta,
si ya está en aceite, puede estar cerrado y no lo agites, se te pueden deshacer las bolas.
Tienes que poder hacer las bolas y que se mantenga la forma, si están muy blandas debes dejarlo secar mas.
Hasta pronto
Hola Nerea,
con lo que has explicdo del moho, creo que puede ser que me haya comida alguna de sus raíces. Qué asco ahora que lo pienso. No ha pasado a menudo pero me puede haber pasado, porque no descarto 2 cm sino la parte superior. Qué efectos tiene el haber ingerido estas esporas de moho?
Gracias !
Hola Isabel,
no pasa nada porque hayas comido un poco de moho. Piensa que es un champiñón pero en pequeñito. Podría ser perjudicial si comerías grandes cantidades.
Hasta pronto
Una pregunta ,cuando sabes que ha terminado de fermentar ? Los botes no hay que ponerlos a baño maría como las conservas par que no tengan toxina botulinica? Cuanto aguantan sin estropearse ? Hay que guardarlos en en nevera?
Hola Ana,
la fermentación acaba cuando ya no hay cambio de pH ni de sabor. Eso puede ser alrededor de 20 días a una temperatura de unos 20ºC. Una vez ha acabado, si lo tienes cerrado herméticamente o con un sistema de airlock, lo puedes tener durante años a temperatura ambiente. Si lo vas a empezar a consumir, te recomiendo que los pongas en la nevera.
No puede haber botulismo en la fermentación por la acidez que se crea en el proceso de fermentación.
Espero haberte respondido a todo.
Hasta pronto
Hola, sobre esto que comentas. Si la fermentación termina al cabo de 20 días, por qué a veces guardamos durnte más tiempo? No sigue fermentando? tu pasados los 20 días, los guardas en nevera o los dejas a temperatura ambiente? Y si los dejas a temperatura abiente, entiendo que varía el fermento dependiendo de si lo has dejado más o menos tiempo no? gracias !
Hola Isabel,
lo puedes guardar hasta que tengas ganas de comértelo. Yo hay algunos que los guardo en nevera porque el bote no es totalmente estanco y si tiene airlock o algún sistema que deje el oxígeno fuera, lo tengo fuera.
Hasta pronto
hola Nerea, tengo preguntas de la clase anterior, esta y otras. Por el tema de las aguas, al usar agua de grifo, que vivo en ciudad y es clorada, al echarla en un recipiente, ese recipiente debe ser de vidrio o cerámica? Cuántas horas tarda aprox? la levadura sirve para tapar el bote fuera de la hoja de col o puerro? Sirve para otras cosas?. El recipiente que describes de 2,5kl de cerámica para hacer chucrut que escapa el aire (parece q es el más pequeño) pones los pesos a la col durante los 3 primeros días y luego los pasas a los botes para sellarlos o debes hacer el mismo proceso que con el bote de 2,5kl? en qué mercado puedo conseguir la guillotina que muestras? bss gracias
Hola Daniela,
el recipiente si es de vidrio o cerámica siempre mejor. Puedes dejarlo unas 12 horas.
En cada uno de los botes el sistema de eliminación del oxígeno es diferentes. Entoces dependiendo cual elijas lo haces de una manera o de otra.
Si es airlock lo rellenas de agua, si es crok le pones agua en el canal y si es un bote normal simplemente lo cierras lo mas fuerte posible
Espero haberte ayudado
Hola Nerea, hice la receta del libro de zanahoria y jengibre, la rallé y le puse el
Liquido con sal según la receta.
No tengo pesos, así que le puse una hoja de col y un postavelas de cristal muy peque.
A los 8 días me ha salido moho.
Lo puedo retirar y seguir fermentando?
Se pueden subir fotos? Gracias
Hola Carmen
no se pueden subir fotos… Pero me imagino lo que es.
Cuando usamos hojas, normalmente hay parque se quedan fuera de la salmuera y tienen a ponerse malas. Simplemente eliminalo y pon un vaso a modo de peso (lo puedes llenar de agua o piedras)
Ya me contarás
Hasta pronto
Hola Nerea.
Antes de comprar el curso tenía el libro y probé la receta de zanahoria con orégano. El orégano siempre me flotaba hasta la superficie y generaba moho. Cómo consigues que esto no suceda? Gracias
Hola Paula,
puedes poner una verdura que haga de bolsita. Quiero decir, que por ejemplo una cebolla cortada por la mitad, coges una capa externa y la pones en la parte de arriba. O También con hojas de col o hojas de puerro grandes.
Dime si me he explicado bien.
Hasta pronto
Kaixo Nerea!!
El año pasado y el anterior hicimos varios botes de salmueras. Y en una gran proporción de botes tenemos un problema del que no oímos hablar en ningún sitio.
Podría ser una levadura o algo asi, pero no forma una capa por arriba, sino que sale desde abajo. Primero es como algo espeso blanquecino en el culo del bote, y con el paso del tiempo va cuajando en minibolitas blancas que van subiendo por todo el bote. Nos pasa en salmueras con varias sales distintas; con salmueras del 2% y del 5%; con distintos vegetales (tomates cherrys, zanahorias, calabacines…); incluso nos ha salido en encurtidos con 50% vinagre de manzana y 50% agua.
Nos gustaria enviarte fotos de los botes. Te las mandamos al email?? ¡queremos entender qué es lo que pasa!!
Muchisimas gracias por todo!!
Hola Cristina,
en general, al principio se genera CO2 y es mejor tenerlos abiertos. Una vez pasados varios días (7 u 8) puedes cerrarlo herméticamente y ya no pasaría nada.
Hasta pronto
Hola Nerea,
he notado que en algunos fermentos las vegetales no se suben arriba del agua, pero parece que la salmuera esta absorbido por las vegetales. Como saber si hay que agregar mas salmuera? Puede ser que ya esta terminado la fermentación (no habían pasado 20 días)?
En el chucrut por ejemplo normalmente se quita el agua después de 14 días. Un brocoli que estoy fermentando se ha quitado el agua después de 8 días.
Saludos Raphael
Hola Raphael,
Simpre tiene que quedar sumergido, incluso cuando acaba la fermentación, porque lo que lo conserva es el líquido ácido.
Si no tiene líquido, añade salmuera y aprieta bien hacia abajo.
Hasta pronto
Hola Nerea, he probado la receta de zanahoria y óregano del libro varias veces. Cuando la hago co n orégano, las pequeñas hojas de orégano acaban flotando y creando hongos. No sé como hacerlo para que no floten.
Como me pasaba esto he intentado hacer la receta sin orégano. Ahora no hay partículas que flotan, pero se ha creado un “velo” blanco, similar un poco a un scooby. Y algunos puntos negros en la zona de contacto del agua con el “aire”. Es seguro comerlo?
No entiendo porque tengo este problema de hongos todas las veces.
Gracias
Hola Paula,
la zanahoria es un vegetal que contiene mucho azúcar y hay esa tendencia. Para que no floten las cosas, puedes poner una lámina de cebolla a modo de saquito y que quede todo por dentro.
Si te sale el velo, cierra herméticamente y al no haber oxígeno, no te saldra 🙂
Hasta pronto
Hola, recientemente hice un tempeh de garbanzo. lo hago con la yogurtera para mantenr un calor estable. Me sucedió que no creo una gran capa blanca, caracteristica del tempeh, sí una capa finita pero no uniforme y no quedaba compacto, se desmenuzaba y creaba una especie de baba. ¿Porque puede pasar? ¿Es seguro tomarlo?, olia fuerte però no mal…
Hola Ingrid,
eso es por mucha temperatura y tiempo de fermentación. Puede ser que al no se fermentara bien desde el principio y entonces lo dejaste mas tiempo y se apodera BAcillus subtilis por la temperatura y el tiempo.
Ten en cuenta que la yogurtera va a mas temperatura y que si pones un termostato, tienes que poner la sonda en el propio tempeh, porque dentro se genera su propio calor y puede que se pase de temperatura.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto
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Hola Nerea,
Para subir alguna foto cuando tengamos problemas o enseñarte los fermentos que hemos hecho, las subimos aquí o a las redes sociales? si es aquí me podrías explicar como hacerlo?
Gracias
Hola Alexandra,
aquí no se puede subir a no ser que sea un link. Quizás es la mejor forma, porque en las redes sociales me llegan tantos mensajes que puede pasar desapercibido.
Si quieres súbela y me envías un link aquí y así te puedo contestar seguro.
Hasta pronto
Hola Nerea, tengo un par de preguntas respeto a la receta del queso vegano de bulgur (descrito en tu libro).
1. Una vez lo dejamos reposar en el bote durante 30 días ¿Debe estar cerrado? lo abrimos para agitar?
2. ¿Como saber si la textura es la adecuada antes de colarlo en la gasa?
Muchas gracias,
Marta
Hola Marta,
si ya está en aceite, puede estar cerrado y no lo agites, se te pueden deshacer las bolas.
Tienes que poder hacer las bolas y que se mantenga la forma, si están muy blandas debes dejarlo secar mas.
Hasta pronto
Hola Nerea,
con lo que has explicdo del moho, creo que puede ser que me haya comida alguna de sus raíces. Qué asco ahora que lo pienso. No ha pasado a menudo pero me puede haber pasado, porque no descarto 2 cm sino la parte superior. Qué efectos tiene el haber ingerido estas esporas de moho?
Gracias !
Hola Isabel,
no pasa nada porque hayas comido un poco de moho. Piensa que es un champiñón pero en pequeñito. Podría ser perjudicial si comerías grandes cantidades.
Hasta pronto
Una pregunta ,cuando sabes que ha terminado de fermentar ? Los botes no hay que ponerlos a baño maría como las conservas par que no tengan toxina botulinica? Cuanto aguantan sin estropearse ? Hay que guardarlos en en nevera?
Hola Ana,
la fermentación acaba cuando ya no hay cambio de pH ni de sabor. Eso puede ser alrededor de 20 días a una temperatura de unos 20ºC. Una vez ha acabado, si lo tienes cerrado herméticamente o con un sistema de airlock, lo puedes tener durante años a temperatura ambiente. Si lo vas a empezar a consumir, te recomiendo que los pongas en la nevera.
No puede haber botulismo en la fermentación por la acidez que se crea en el proceso de fermentación.
Espero haberte respondido a todo.
Hasta pronto
Hola, sobre esto que comentas. Si la fermentación termina al cabo de 20 días, por qué a veces guardamos durnte más tiempo? No sigue fermentando? tu pasados los 20 días, los guardas en nevera o los dejas a temperatura ambiente? Y si los dejas a temperatura abiente, entiendo que varía el fermento dependiendo de si lo has dejado más o menos tiempo no? gracias !
Hola Isabel,
lo puedes guardar hasta que tengas ganas de comértelo. Yo hay algunos que los guardo en nevera porque el bote no es totalmente estanco y si tiene airlock o algún sistema que deje el oxígeno fuera, lo tengo fuera.
Hasta pronto
hola Nerea, tengo preguntas de la clase anterior, esta y otras. Por el tema de las aguas, al usar agua de grifo, que vivo en ciudad y es clorada, al echarla en un recipiente, ese recipiente debe ser de vidrio o cerámica? Cuántas horas tarda aprox? la levadura sirve para tapar el bote fuera de la hoja de col o puerro? Sirve para otras cosas?. El recipiente que describes de 2,5kl de cerámica para hacer chucrut que escapa el aire (parece q es el más pequeño) pones los pesos a la col durante los 3 primeros días y luego los pasas a los botes para sellarlos o debes hacer el mismo proceso que con el bote de 2,5kl? en qué mercado puedo conseguir la guillotina que muestras? bss gracias
Hola Daniela,
el recipiente si es de vidrio o cerámica siempre mejor. Puedes dejarlo unas 12 horas.
En cada uno de los botes el sistema de eliminación del oxígeno es diferentes. Entoces dependiendo cual elijas lo haces de una manera o de otra.
Si es airlock lo rellenas de agua, si es crok le pones agua en el canal y si es un bote normal simplemente lo cierras lo mas fuerte posible
Espero haberte ayudado
Hola Nerea, hice la receta del libro de zanahoria y jengibre, la rallé y le puse el
Liquido con sal según la receta.
No tengo pesos, así que le puse una hoja de col y un postavelas de cristal muy peque.
A los 8 días me ha salido moho.
Lo puedo retirar y seguir fermentando?
Se pueden subir fotos? Gracias
Hola Carmen
no se pueden subir fotos… Pero me imagino lo que es.
Cuando usamos hojas, normalmente hay parque se quedan fuera de la salmuera y tienen a ponerse malas. Simplemente eliminalo y pon un vaso a modo de peso (lo puedes llenar de agua o piedras)
Ya me contarás
Hasta pronto
Hola Nerea.
Antes de comprar el curso tenía el libro y probé la receta de zanahoria con orégano. El orégano siempre me flotaba hasta la superficie y generaba moho. Cómo consigues que esto no suceda? Gracias
Hola Paula,
puedes poner una verdura que haga de bolsita. Quiero decir, que por ejemplo una cebolla cortada por la mitad, coges una capa externa y la pones en la parte de arriba. O También con hojas de col o hojas de puerro grandes.
Dime si me he explicado bien.
Hasta pronto
Kaixo Nerea!!
El año pasado y el anterior hicimos varios botes de salmueras. Y en una gran proporción de botes tenemos un problema del que no oímos hablar en ningún sitio.
Podría ser una levadura o algo asi, pero no forma una capa por arriba, sino que sale desde abajo. Primero es como algo espeso blanquecino en el culo del bote, y con el paso del tiempo va cuajando en minibolitas blancas que van subiendo por todo el bote. Nos pasa en salmueras con varias sales distintas; con salmueras del 2% y del 5%; con distintos vegetales (tomates cherrys, zanahorias, calabacines…); incluso nos ha salido en encurtidos con 50% vinagre de manzana y 50% agua.
Nos gustaria enviarte fotos de los botes. Te las mandamos al email?? ¡queremos entender qué es lo que pasa!!
Muchisimas gracias por todo!!
Hola Nata,
Envíame por email y así me puedo hacer una idea.
Que curiosidad!!
Hola Nerea, estoy confundida… Yo tengo botes weck, debo cerrarlos herméticamente durante el proceso o no? No me van a explotar verdad?… Gracias
Hola Cristina,
en general, al principio se genera CO2 y es mejor tenerlos abiertos. Una vez pasados varios días (7 u 8) puedes cerrarlo herméticamente y ya no pasaría nada.
Hasta pronto
Hola Nerea,
he notado que en algunos fermentos las vegetales no se suben arriba del agua, pero parece que la salmuera esta absorbido por las vegetales. Como saber si hay que agregar mas salmuera? Puede ser que ya esta terminado la fermentación (no habían pasado 20 días)?
En el chucrut por ejemplo normalmente se quita el agua después de 14 días. Un brocoli que estoy fermentando se ha quitado el agua después de 8 días.
Saludos Raphael
Hola Raphael,
Simpre tiene que quedar sumergido, incluso cuando acaba la fermentación, porque lo que lo conserva es el líquido ácido.
Si no tiene líquido, añade salmuera y aprieta bien hacia abajo.
Hasta pronto
Hola Nerea, he probado la receta de zanahoria y óregano del libro varias veces. Cuando la hago co n orégano, las pequeñas hojas de orégano acaban flotando y creando hongos. No sé como hacerlo para que no floten.
Como me pasaba esto he intentado hacer la receta sin orégano. Ahora no hay partículas que flotan, pero se ha creado un “velo” blanco, similar un poco a un scooby. Y algunos puntos negros en la zona de contacto del agua con el “aire”. Es seguro comerlo?
No entiendo porque tengo este problema de hongos todas las veces.
Gracias
Hola Paula,
la zanahoria es un vegetal que contiene mucho azúcar y hay esa tendencia. Para que no floten las cosas, puedes poner una lámina de cebolla a modo de saquito y que quede todo por dentro.
Si te sale el velo, cierra herméticamente y al no haber oxígeno, no te saldra 🙂
Hasta pronto
Hola, recientemente hice un tempeh de garbanzo. lo hago con la yogurtera para mantenr un calor estable. Me sucedió que no creo una gran capa blanca, caracteristica del tempeh, sí una capa finita pero no uniforme y no quedaba compacto, se desmenuzaba y creaba una especie de baba. ¿Porque puede pasar? ¿Es seguro tomarlo?, olia fuerte però no mal…
Hola Ingrid,
eso es por mucha temperatura y tiempo de fermentación. Puede ser que al no se fermentara bien desde el principio y entonces lo dejaste mas tiempo y se apodera BAcillus subtilis por la temperatura y el tiempo.
Ten en cuenta que la yogurtera va a mas temperatura y que si pones un termostato, tienes que poner la sonda en el propio tempeh, porque dentro se genera su propio calor y puede que se pase de temperatura.
Espero haberte ayudado.
Hasta pronto