Tartaletas de polenta y ensaladilla

Estas tartaletas de polenta con ensaladilla son ideales para tomar como aperitivo o acompañando el plato principal.

En verano, no sé si a ti también te pasa, pero tengo muchos más encuentros sociales, y suelen ser alrededor de la comida.

El ¿quedamos para tomar algo? suele ser un plan de propuesta habitual, y aunque siempre hay algún lugar maravilloso en el que hay alguna opción vegana apeteciblemente saludable, todavía faltan muchos lugares a los que conquistar.

Así que, pensando en dar opciones, ideas para picar, aquí están estás tartaletas.

La idea es que fuera además sin utilizar harinas. A ver si te seduce y te atreves a prepararlo ;)

tartaleta de polenta con ensaladilla

Ingredientes para la tartaleta:

-1/2 vaso de polenta

-1 vaso de agua

-sal

-aceite de oliva

-romero y tomillo. También puedes utilizar orégano, albahaca, pimienta negra, hierbas provenzales…A tu gusto

Ingredientes para la ensaladilla:

-1 pepino

-1 cebolleta pequeña

-1 remolacha cocida

-2 cucharadas de alga dulse

-1 cucharadita de eneldo

-30 aceitunas verdes

Ingredientes para la tofunesa:

-100gr de tofu

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita de eneldo, también puedes utilizar albahaca fresca

-unas gotas de vinagre de arroz

-sal

-agua

Preparación de la tartaleta:

Poner 1 vaso de agua  en un cazo a calentar. Cuando comience a hervir añadimos un poquito de sal. Y vamos incorporando la polenta muy poco a poco mientras vamos dando vueltas de forma continua. Es importante que este paso se haga muy lento para que no se hagan bolitas con la polenta y se deshaga completamente.

Una vez está disuelta añadimos las hierbas aromáticas un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

En un molde para magdalenas o tartaletas pincelamos la superficie donde vamos a poner la masa de polenta con un poquito de aceite. Y la cubrimos tanto en su base como en las paredes de una capa fina de polenta. Nos podemos ayudar para ello de las manos humedas.

Lo metemos al horno que previamente habremos calentado a 170º durante 2o minutos.

La idea es que se quede una tartaleta con consistencia para desmoldar y que no se rompa, ligeramente tostada. Pero no demasiado, porque la polenta tiene tendencia a quedar seca.

También podemos en lugar de hacer tartaletas hacer pequeñas bases rectangulares con la polenta sobre las que pondremos la ensaladilla. Para ello, una vez que tenemos cocida la polenta, en una bandeja colocamos papel de horno y lo pincelamos de aceite de oliva. Extendemos sobre el  un fina capa de polenta y marcamos con el cuchillo la forma de rectángulo que deseemos. Dejamos enfríar 30 minutos y entonces sí, sacamos cada uno de los rectángulos y los tostamos en una sartén por ambos lados con unas gotitas de aceite sobre la sartén.

Preparar la ensaladilla:

Cortamos la remolacha, el pepino, la cebolleta y las aceitunas en cuadraditos muy pequeños.

El alga dulse la ponemos a remojo durante 10 minutos. Escurrimos el agua y la troceamos con ayuda de unas tijeras. La colocamos en un bol con el resto de ingredientes.

Preparar la tofunesa:

Cocer el tofu en agua durante 10 minutos. Escurrir, cortar en trocitos y meter en el vaso de batidora. Añadimos también 2 cucharadas de aceite de oliva, y cucharadita de eneldo o 1 cucharada de albahaca fresca, vinagre de arroz al gusto y sal.

Comenzamos a batir y vamos añadiendo agua según la textura deseada.

Montaje del plato:

Mezclar las verduras de la ensaladilla con la tofunesa.

Rellenar las tartaletas con la ensaladilla. Y decorar con eneldo o albahaca picada por encima.

Si has elegido hacer la polenta en rectángulos, añades un poquito de ensaladilla encima y ya estará listo para presentar.

Un consejo práctico para esta receta es que hagas la polenta que vayas a comer en este momento, porque al día siguiente queda más seca. Y rellena las tartaletas en el momento que las vayas a comer, para que mantenga su textura.

A mi me ha sobrado ensaladilla, así que la semana que viene te contaré otra receta deliciosa para poder transformarla en otro plato.

Cuando  cocines esta receta me encantará saber que te ha parecido :)

 

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