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Dudas frecuentes

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18 respuestas a “Dudas frecuentes”


  • Xabier Gomez de Segura / / Responder

    Hola!
    A propósito de la aclaración respecto al cloro en el agua, el ph también influye?

    • Hola,
      el Ph puede influir, pero luego varía en el momento que se fermenta, ya que a través de este proceso, va a tener tendencia a la acidificación.
      Son variables muy complicadas de controlar si no tienes material muy técnico.
      Hasta pronto

  • Ester Hedinger / / Responder

    Hola Nerea
    Aquí hay un video? a mí no me aparece ningún video y me salió que he aprobado la lección.
    Solamente veo dos respuestas sino nada más. Quedo atenta, gracias.
    Saludos
    Ester

  • Laura Torres Santana / / Responder

    Hola Nerea, estoy haciendo masa madre y creo que va bien, hoy es el tercer día,creció y está con sus burbujas pero ¿cómo puedo estar segura que ya es el momento de usarla? Gracias!
    Laura.

  • FABIOLA HERRERA ELU / / Responder

    Hola, en algunas recetas del E-book, unas veces mezclas la masa madre desde el principio con las harinas, y en otras dejas las harinas haciendo la autolisis, y luego añades la masa madre, esta diferencia a que es debido ?

  • FABIOLA HERRERA ELU / / Responder

    Hola, pero hacer el autolisis solo con las harinas y agua o con la masa madre también, afecta de alguna manera ?, según tu experiencia, alguna de las dos formas da mejor resultado ?

  • Nekane Uriel Román / / Responder

    Hola Nerea,
    Tengo un par de cuestiones:
    1.- ¿Con que función se realiza la autolisis? Y cuando realizamos la etapa de autolisis (MM + harina+ agua), cuanto tiempo debemos dejar la mezcla para que actua antes de añadirle la sal y comenzar a amasar?
    2.- Me han pasado unos banetones de por lo menos 4ª mano. ¿He observado que en el interior se aprecia algun puntito de moho seco. Como podría eliminarlo?
    ¿Podrías comentar cual sería la mejor manera de un correcta mantenimiento?
    Muchas gracias,

    • Hola Nekane,
      la autolisis hace que se vaya formando el gluten y prácticamente no tengas que amasar. Normalmente se hace sin la MM. Yo la dejo 2 horas y luego añado la MM y la sa.
      Mis banetones también tienen algún puntito, pero es que la MM es una levadura (moho) y si noo hay humedad contínua no hay problema. Yo suelo secarlo bien tras su uso y añado harina para que se mantenga seco.
      Hasta pronto

      • Nekane Uriel Román / / Responder

        Hola Nerea,
        Me ha surgido interés por saber, ¿qué diferencia hay en realizar la autolisis con la MM o sin ella? ¿Entonces entiendo que para beneficiarnos de ese «amasado» minimo debería dejar la harina con el agua 2h? Tenía entendido que empieza a actuar a los 40 tras dejarlas reposar juntas. ¿Podrías darme algo mas de información sobre ello?
        Gracias de nuevo.

        • Nekane Uriel Román /

          * 40 minutos

        • Hola Nekane,
          si añades la MM, comienza el proceso de fermentación y el gluten comienza a consumirse por la MM. No deja que el gluten se forme de la misma manera.
          Debes dejarlo sin sal y sin MM durante 2 h.
          Espero haberte ayudado

          Hasta pronto

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