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Hola!
A propósito de la aclaración respecto al cloro en el agua, el ph también influye?
Hola,
el Ph puede influir, pero luego varía en el momento que se fermenta, ya que a través de este proceso, va a tener tendencia a la acidificación.
Son variables muy complicadas de controlar si no tienes material muy técnico.
Hasta pronto
Gracias.!
Entonces un ph más ácido seria beneficioso?
En un principio lo puede acelerar, pero también un exceso de acidez puede llegar a retrasarlo.
Hola Nerea
Aquí hay un video? a mí no me aparece ningún video y me salió que he aprobado la lección.
Solamente veo dos respuestas sino nada más. Quedo atenta, gracias.
Saludos
Ester
Hola Ester,
aquí ire colgando dudas que se repitan a menudo para que sea fácil encontrarlas. Pero l iré haciendo conforme vayan saliendo.
Hasta pronto
Hola Nerea, estoy haciendo masa madre y creo que va bien, hoy es el tercer día,creció y está con sus burbujas pero ¿cómo puedo estar segura que ya es el momento de usarla? Gracias!
Laura.
Hola Laura,
llena un vaso de agua y pon un poco de tu masa madre. Si flota es que ya la tienes lista para hacer la receta.
Hasta pronto
Gracias! 🙂
Hola, en algunas recetas del E-book, unas veces mezclas la masa madre desde el principio con las harinas, y en otras dejas las harinas haciendo la autolisis, y luego añades la masa madre, esta diferencia a que es debido ?
Hola Fabiola,
la idea es que sepáis que no hay una forma exacta sino que lo puedes hacer de muchas dependiendo tus necesidades y gustos.
Hasta pronto
Hola, pero hacer el autolisis solo con las harinas y agua o con la masa madre también, afecta de alguna manera ?, según tu experiencia, alguna de las dos formas da mejor resultado ?
Hola Fabiola,
la autolisis es para que se cree un buen gluten. Si añades la masa madre ya comienza a fermentar y el proceso bioquímico difiere.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Tengo un par de cuestiones:
1.- ¿Con que función se realiza la autolisis? Y cuando realizamos la etapa de autolisis (MM + harina+ agua), cuanto tiempo debemos dejar la mezcla para que actua antes de añadirle la sal y comenzar a amasar?
2.- Me han pasado unos banetones de por lo menos 4ª mano. ¿He observado que en el interior se aprecia algun puntito de moho seco. Como podría eliminarlo?
¿Podrías comentar cual sería la mejor manera de un correcta mantenimiento?
Muchas gracias,
Hola Nekane,
la autolisis hace que se vaya formando el gluten y prácticamente no tengas que amasar. Normalmente se hace sin la MM. Yo la dejo 2 horas y luego añado la MM y la sa.
Mis banetones también tienen algún puntito, pero es que la MM es una levadura (moho) y si noo hay humedad contínua no hay problema. Yo suelo secarlo bien tras su uso y añado harina para que se mantenga seco.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Me ha surgido interés por saber, ¿qué diferencia hay en realizar la autolisis con la MM o sin ella? ¿Entonces entiendo que para beneficiarnos de ese «amasado» minimo debería dejar la harina con el agua 2h? Tenía entendido que empieza a actuar a los 40 tras dejarlas reposar juntas. ¿Podrías darme algo mas de información sobre ello?
Gracias de nuevo.
* 40 minutos
Hola Nekane,
si añades la MM, comienza el proceso de fermentación y el gluten comienza a consumirse por la MM. No deja que el gluten se forme de la misma manera.
Debes dejarlo sin sal y sin MM durante 2 h.
Espero haberte ayudado
Hasta pronto