Aquí tampoco aparece nada. He mirado si mi internet es el lento, pero nada porque los primeros dos videos los he visto sin problemas. Tanto el de bienvenida como materiales necesarios.
Hola Ester,
en este espacio iré colocando las preguntas repetitivas para que sea sencillo de encontrar una respueta. Es una página que iré creando con el tiempo y que tendrás acceso cuando lo necesites, como al curso.
Hasta pronto
Siguiendo los pasos de tu primer video de hacer pan intengral con masa madre, veo que de sabor me encanta pero no queda esponjoso. Para empezar la masa no encuentro la forma de volverla elastica, y al ver los apuntes en el curso de la cantidad de masa madre, veo que el en video añades 70 grs. y en los apuntes 120gr. No se si esto hace que no sea tan esponjoso.
El caso es que tengo un pan hecho desde el video y despues de una fermentacion de casi 24 horas, no ha subido nada de nada y la masa esta compacta. que se puede hacer?
Gracias!!
Hola Anna,
te voy a hacer varias preguntas y así vemos donde esta el problema.
Después del reposo de la nevera 24h lo dejaste fermentar fuera hasta que la masa notaste que subió?
Que tipo de harina has utilizado, de feurza, panificable…
Que cantidad de agua?
Ya me cuentas y buscamos que está pasando.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Uso espelta y masa madre de centeno. La cantidad de agua es en 500 grs de harina, 310 ml de agua. Despues de un dia en la nevera con trapo humedo y plastico lo saque, estaba mas denso y con una capa mas oscura. No subio mucho mas. En el horno la crosta es bastante gruesa y dura, de dentro compacto. El sabor, buenisimo, pero le falta esponjosidad.
Gracias.
Hola Anna,
dependiendo de la temperatura de tu nevera, deberías dejarlo fermentado fuera cuando lo sacas hasta que ves que su tamaño crece.
De esa forma ganarás esponjosidad.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Gracias, lo hare asi!.
Mi observacion (en comparacion a lo que veo en tus videos) con los panes que he hecho es esta:
Al empezar a mezclar los ingredientes, parece que la que se seque y tengo la sensacion de arena fina en las manos.
Al amasar se va volviendo mas humeda y enganchosa y ligarla me cuesta mucho. Depues de un ratito amasando, se me sigue enganchando (no tanto) pero no esta ni ligada ni elastica. Consigo moldearla y la dejo reposando en la nevera.
Al dejarla en la nevera ya esta compacta un poco blanda, pero no la veo suelta ni elastica.
Ya te digo, de sabor buenisimo, pero muy tupido.
Hola Anna,
seguramente será que el tipo de harina que utilizamos es diferente y hay que ajustar la receta. Puede ser que tenga mucha proteína?
Ya me dices
Hola Nerea,
La harina de espelta integral que utilizo tiene 13,2 gr, y la de centeno 6,8 gr.
Como se ajustan las cantidades dependiendo de las proteinas?
Hola Anna,
tendrías que calcular cuanta proteína quieres que tenga el pan. Por ejemplo si añades el 50% de cada una, tendrías 10gr de proteína.
Pero esto no te asegura un buen resultado. Deberías de buscar una receta que estuviera bastante hidratada como la de centeno 100% para que el pan sea esponjoso. Y será dificil de trabajar ya que la espelta no crea tanta tensión aunque tenga bastante proteína.
Espero haberte ayudado
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Aquí tampoco aparece nada. He mirado si mi internet es el lento, pero nada porque los primeros dos videos los he visto sin problemas. Tanto el de bienvenida como materiales necesarios.
Hola Ester,
en este espacio iré colocando las preguntas repetitivas para que sea sencillo de encontrar una respueta. Es una página que iré creando con el tiempo y que tendrás acceso cuando lo necesites, como al curso.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Siguiendo los pasos de tu primer video de hacer pan intengral con masa madre, veo que de sabor me encanta pero no queda esponjoso. Para empezar la masa no encuentro la forma de volverla elastica, y al ver los apuntes en el curso de la cantidad de masa madre, veo que el en video añades 70 grs. y en los apuntes 120gr. No se si esto hace que no sea tan esponjoso.
El caso es que tengo un pan hecho desde el video y despues de una fermentacion de casi 24 horas, no ha subido nada de nada y la masa esta compacta. que se puede hacer?
Gracias!!
Hola Anna,
te voy a hacer varias preguntas y así vemos donde esta el problema.
Después del reposo de la nevera 24h lo dejaste fermentar fuera hasta que la masa notaste que subió?
Que tipo de harina has utilizado, de feurza, panificable…
Que cantidad de agua?
Ya me cuentas y buscamos que está pasando.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Uso espelta y masa madre de centeno. La cantidad de agua es en 500 grs de harina, 310 ml de agua. Despues de un dia en la nevera con trapo humedo y plastico lo saque, estaba mas denso y con una capa mas oscura. No subio mucho mas. En el horno la crosta es bastante gruesa y dura, de dentro compacto. El sabor, buenisimo, pero le falta esponjosidad.
Gracias.
Hola Anna,
dependiendo de la temperatura de tu nevera, deberías dejarlo fermentado fuera cuando lo sacas hasta que ves que su tamaño crece.
De esa forma ganarás esponjosidad.
Hasta pronto
Hola Nerea,
Gracias, lo hare asi!.
Mi observacion (en comparacion a lo que veo en tus videos) con los panes que he hecho es esta:
Al empezar a mezclar los ingredientes, parece que la que se seque y tengo la sensacion de arena fina en las manos.
Al amasar se va volviendo mas humeda y enganchosa y ligarla me cuesta mucho. Depues de un ratito amasando, se me sigue enganchando (no tanto) pero no esta ni ligada ni elastica. Consigo moldearla y la dejo reposando en la nevera.
Al dejarla en la nevera ya esta compacta un poco blanda, pero no la veo suelta ni elastica.
Ya te digo, de sabor buenisimo, pero muy tupido.
Gracias, un abrazo…
Anna
Hola Anna,
seguramente será que el tipo de harina que utilizamos es diferente y hay que ajustar la receta. Puede ser que tenga mucha proteína?
Ya me dices
Hola Nerea,
La harina de espelta integral que utilizo tiene 13,2 gr, y la de centeno 6,8 gr.
Como se ajustan las cantidades dependiendo de las proteinas?
Gracias,
Anna
Hola Anna,
tendrías que calcular cuanta proteína quieres que tenga el pan. Por ejemplo si añades el 50% de cada una, tendrías 10gr de proteína.
Pero esto no te asegura un buen resultado. Deberías de buscar una receta que estuviera bastante hidratada como la de centeno 100% para que el pan sea esponjoso. Y será dificil de trabajar ya que la espelta no crea tanta tensión aunque tenga bastante proteína.
Espero haberte ayudado
Hola Nerea, no encuentro el documento con la información escrita. ¿Puedes darme el enlace o indicarme dónde lo encuentro? Muchas gracias.
Hola Ana Isabel,
lo tienes en la página de inicio: https://nishime.org/curso/curso-online-de-panaderia-con-masa-madre/
Un saludo