Hola Nerea,
a ver y teniendo en cuenta las preguntas que te he puesto en las ‘clases’ anteriores. Yo uso los potes de Le Parfait y Wrech y voy hacinedo pruebas con goma y sin goma porque no me qeuda claro el tema del oxígeno como has visto también en un comentarionque te he hecho anteriormente.
Creo que tengo dudas sobre las fases de fermentación. Cómo serían:
primero se genera la actividad y ahí es cuando mejor que vaya saliendo oxígeno, y muchas veces lo que hago es que dejo el pote sin la goma naranja o si es un pote reciclado de conserva pues no lo acabo de enroscar del todo. Y al cabo de 3-4 días cierro bien herméticamente y ya dejo descansar dias y semanas y meses. Y ahí es donde a veces sale levadura y otras moho.
Con el tma de los pesos también lo hago a lo ‘cutre’ que es usando una hoja de col y a veces meto un vaso dentro para hacer presión. Hice un kimchi así y me salió estupendo.
Cuéntame un poco, qué ves sobre el proceso que te cueto y en qué podría mejorar.
gracias !!!
Hola Isabel,
los primeros días se genera CO2 y entonces, este tien que salir. El resto del tiempo se genera pero en menor cantidad y no tienes problema de que salte la tapa o explote el bote.
Si te sale levadura es que no está cerrado hermético…
Hasta pronto
Es decir, 3-4 días ligeramente abierto (que sería por ejemplo, usando los potes pero sin la goma narajna) y al cabo de estos días, pongo la goma naranja para que quedé todo bien cerrado no?
Cuando abro y cierro el pote que a veces lo hago, para probar, para poner la goma naranja (como he comentado), etc. ahí cuando abro el pote debe entrar oxígeno, entonces ¿es bueno abrir el pote? ¿como lo controlas tu?
Gracias !
Hola Isabel,
si puedes tenerlos abiertos sin la goma naranja y luego ponerla a los 4-5 días.
Los primeros días el bote si está abierto mejor para que salga el CO2 y luego si lo vas a abrir y cerrar mucho, pues entra oxígeno y es mas fácil que haya contaminación. Si el bote está muy lleno habrá menos porque se genera CO2 y expulsa el oxígeno.
Espero haberme explicado
Nerea, cómo tienes tú filtrada el agua del grifo para beber y para los fermentos?
Me podrías decir qué marca me puedes recomendar, si osmosis inversa o filtrado u otro?
Gracias
Hola Pedro,
creo que lo mejor es que te analicen el agua y entonces te digan que es lo mejor en tu caso.
Mira esta empresa, creo que te puede venir bien: https://aguanatural.com
Hola Sara,
depende de lo que ya tengas.
Para mí lo más importante es un buen envase para fermentar, que puede ser un crock o un bote con un cierre lid (goma naranja).
También uso mucho la mandolina, acelera el proceso y eso me quita la pereza que a veces tengo de cocinar.
Un saludo
Hola Nerea, me gustaría preguntarte dónde comprar el material, concretamente los crock, en Barcelona u online, ya que me está costando mucho encontrarlos. Gracias!
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Hola Nerea,
a ver y teniendo en cuenta las preguntas que te he puesto en las ‘clases’ anteriores. Yo uso los potes de Le Parfait y Wrech y voy hacinedo pruebas con goma y sin goma porque no me qeuda claro el tema del oxígeno como has visto también en un comentarionque te he hecho anteriormente.
Creo que tengo dudas sobre las fases de fermentación. Cómo serían:
primero se genera la actividad y ahí es cuando mejor que vaya saliendo oxígeno, y muchas veces lo que hago es que dejo el pote sin la goma naranja o si es un pote reciclado de conserva pues no lo acabo de enroscar del todo. Y al cabo de 3-4 días cierro bien herméticamente y ya dejo descansar dias y semanas y meses. Y ahí es donde a veces sale levadura y otras moho.
Con el tma de los pesos también lo hago a lo ‘cutre’ que es usando una hoja de col y a veces meto un vaso dentro para hacer presión. Hice un kimchi así y me salió estupendo.
Cuéntame un poco, qué ves sobre el proceso que te cueto y en qué podría mejorar.
gracias !!!
Hola Isabel,
los primeros días se genera CO2 y entonces, este tien que salir. El resto del tiempo se genera pero en menor cantidad y no tienes problema de que salte la tapa o explote el bote.
Si te sale levadura es que no está cerrado hermético…
Hasta pronto
Es decir, 3-4 días ligeramente abierto (que sería por ejemplo, usando los potes pero sin la goma narajna) y al cabo de estos días, pongo la goma naranja para que quedé todo bien cerrado no?
Cuando abro y cierro el pote que a veces lo hago, para probar, para poner la goma naranja (como he comentado), etc. ahí cuando abro el pote debe entrar oxígeno, entonces ¿es bueno abrir el pote? ¿como lo controlas tu?
Gracias !
Hola Isabel,
si puedes tenerlos abiertos sin la goma naranja y luego ponerla a los 4-5 días.
Los primeros días el bote si está abierto mejor para que salga el CO2 y luego si lo vas a abrir y cerrar mucho, pues entra oxígeno y es mas fácil que haya contaminación. Si el bote está muy lleno habrá menos porque se genera CO2 y expulsa el oxígeno.
Espero haberme explicado
Hola Nerea, me puedes decir dónde puedo conseguir los pesos de cerámica, yo vivo en Pamplona por si sirve.
Saludos
Hola Dori,
si vives en Pamplona te los puedo vender yo. Son estos: https://nishime.org/producto/peso-de-porcelana/
Ya me dices y si te interesan quedamos
Hasta pronto
Nerea, cómo tienes tú filtrada el agua del grifo para beber y para los fermentos?
Me podrías decir qué marca me puedes recomendar, si osmosis inversa o filtrado u otro?
Gracias
Hola Pedro,
creo que lo mejor es que te analicen el agua y entonces te digan que es lo mejor en tu caso.
Mira esta empresa, creo que te puede venir bien: https://aguanatural.com
Hasta pronto
Buenas noches Nerea, ¿podrías decirme sitios donde comprar los pesos? Soy de Madrid. Gracias
Hola Andrea,
si quieres te los puedo enviar: https://nishime.org/producto/peso-de-porcelana/
Hasta pronto
Hola. ¿Cuál de estos materiales recomendarías para empezar? Es la primera vez que voy a fermentar vegetales. Gracias
Hola Sara,
depende de lo que ya tengas.
Para mí lo más importante es un buen envase para fermentar, que puede ser un crock o un bote con un cierre lid (goma naranja).
También uso mucho la mandolina, acelera el proceso y eso me quita la pereza que a veces tengo de cocinar.
Un saludo
Hola Nerea, me gustaría preguntarte dónde comprar el material, concretamente los crock, en Barcelona u online, ya que me está costando mucho encontrarlos. Gracias!
Hola Laura,
puedes comprarlo en conasi.eu tienes un cupón de descuento del 5% con el nombre Nereazorokiaingarin.
Si tienes dudas, me avisas.
Un saludo
Genial! Muchísimas gracias 🙂