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En este taller vamos a aprender a aplicar el koji y sus derivados en la cocina.
Comprenderás como este fermentado procesa los alimentos y que transformaciones genera.
Dentro del programa, aprenderás:
Eneko Izkue Colio
Profesor en el grado de Gastronomía y artes culinarias de Basque Culinary Center en la especialidad de vanguardia gastronómica.
Tanto a nivel personal como a nivel profesional trabajo día a día con las fermentaciones y soy un enamorado de la versatilidad que ofrecen y sus infinitas aplicaciones en cocina.
Trabajamos construyendo puentes entre la ciencia y la gastronomía para llegar a una comprensión más profunda de las fermentaciones y poder trasmitir ese conocimiento a nuestros alumnos.
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