Innovación en vegetales fermentados

Taller en inglés. Se traducirá y se añadirán subtítulos.

En este taller, Sandor nos quiere sorprender con diferentes formas de fermentar vegetales. Desde un simple salado en seco a una salmuera, la fermentación de verduras se puede elaborar de muchas formas diferentes. Algunos de los métodos que trabajaremos en este taller serán:

• Pastas para encurtir, usando congee (arroz caldoso)
• masa, agua de arroz con almidón
• kasu (lías de sake)
• salvado de arroz
• miso
• pasta vegetal como cúrcuma-ajo-nabo
• Salmuera especiada perpetua como en chino pao-cai
• Deshidratación de vegetales fermentados y concentración de salmueras