Como elaborar pickles y fermentos paso a paso

Poco a poco, los alimentos fermentados están ocupando el espacio que les corresponde en la alimentación. Como hemos hablado en otros artículos, los fermentos contienen probióticos naturales junto con prebióticos. Son la combinación perfecta para regenerar nuestra flora intestinal.
Porque en realidad no somos lo que comemos sino lo que somos capaces de asimilar. Si quieres saber mas sobre este tema, te recomiendo que leas este artículo: ¿Que pasa si no asimilamos correctamente lo que comemos?

Hoy aprenderemos lo fácil que es prepararlos en casa en poco tiempo

¿Que necesitamos?

-bote de cristal o cerámica 1

-Condimento salado a elegir:

        -Sal marina: 2 cucharadas por cada litro o kilo

        -Salsa de soja: 1 parte de salsa por 4 de agua

        -Umeboshi: 1+1/2 cucharada de pasta umeboshi por 2 tazas de agua

 -Aliños, estos son opcionales y los añadiremos al gusto: mostaza, cítricos, algas, endulzantes naturales, hierbas aromáticas, especias…

 –Verduras: se pueden utilizar cualquier clase de verdura. Yo recomiendo comenzar por raíces que son las mas sencillas como zanahoria, rabanito, daikon…

Pickles y fermentos

Modo de preparación

Lavamos las verduras y las cortamos en trozos. Dependiendo el tiempo que vayan a estar los cortaremos mas grandes o pequeñas:

        -Pickles cortos: 1-2 semanas de fermentación. Trozos pequeños de aproximadamente 1-2 centímetros

        -Pickles largos: 3-4 semanas de fermentación. Las cortaremos en trozos mas grandes. Si las verduras son pequeñas, se pueden meter incluso enteras. 

Una vez las tengamos cortadas las introduciremos en el bote de cristal dejando 2 cm por la parte de arriba para poder colocar luego el peso que las va a sumergir.

Preparamos el condimentos salado y nos aseguramos que éste ha quedado totalmente disuelto en el agua. Una vez que la tenemos llenamos el bote que tenemos con las verduras hasta que las cubra completamente.

Colocamos un peso para que la verdura no flote. Puede ser una hoja de col, un vaso de cristal…

Tapamos el bote con una gasa y una goma y lo reservamos en un lugar oscuro y fresco, dentro de un armario por ejemplo. 

Lo dejamso fermentando hasta conseguir el sabor que mas nos guste. Una vez empezamos a consumirlos los guardaremos en la nevera.

Problemas que pueden surgir

Preparar pickles es sencillo pero nos pueden surgir problemas que nos harán dudar si lo hemos hecho bien o no.

    –Si comienza a salir moho en la parte superior, lo quitamos y nos aseguramos que el resto de las verduras estén crujientes. Si por el contrario  están blandas significa que no están bien hechos y debemos tirarlos. 

Esto puede ocurrir por poner poca sal o condimento en la mezcla o que al dejarlo fermentar lo hemos hecho en un lugar excesivamente cálido.

    -Si las verduras nos han quedado excesivamente saladas, les cambiaremos el agua para que pierdan ese sabor tan intenso.

El líquido que nos sobra una vez consumidos los pickles lo podemos utilizar como aliños para otros platos.

Hacer pickle es sencillo, barato y rápido y nos aportará frescor y una flora intestinal sana y equilibrada

15 Responses to “Como elaborar pickles y fermentos paso a paso”


  • Rosa /

    Se pueden hacer con agua de mar? Habría que diluir la?
    Gracias y felicidades por toda vuestra información.


    • Nerea Zorokiain /

      Hola Rosa,
      si se puede utilizar agua de mar pero tienes que controlar la cantidad de sal. Puedes hacer la prueba del huevo. Una salmera para pickles, mas o menos y depende que verdura debe flotar el huevo en el agua.
      Si el huevo no flota, debes añadir mas cantida de sal.
      Ya nos contarás que tal sale con agua de mar 😉


  • Natalia /

    Hola: muchas gracias por las recetas!!!! Quisiera saber si para esta preparación existe alguna forma de reemplazar la pasta de umeboshi. En el lugar en el que vivo no se consigue. Soy de Argentina. Muchas gracias!!!


    • Almudena Montero /

      Hola Natalia,
      Puedes utilizar sal en lugar de umeboshi.
      En el artículo sobre los pickles explica que los puedes preparar con sal o shoyu o umeboshi.
      ¿Preparas tus propios pickles? Si todavía no has probado te animo a hacerlo. Son realmente deliciosos y fui eficaces para cuidar la flora intestinal.
      Saludos


      • Natalia /

        Gracias por la respuesta!!! Estoy por hacerlos por primera vez, a ver cómo salen. Gracias por la generosidad de compartir todo esto con los que las seguimos.


      • Natalia /

        Hola: quería contarles que hice mis pickles con sal y también hice con salsa de soja. Riquísimos!!! Ahora, quisiera saber si los probióticos que se generan son de la misma calidad haciéndolos con sal o haciéndolos con salsa de soja. Me refiero a los beneficios que aportan para nuestra salud. Muchas gracias por su atención y apoyo!!!


  • Patricia /

    Hola! En primer lugar quiero felicitaros por la web. Acabo de descubrir el maravilloso mundo de la macrobiótica y vuestra web me está enseñando mucho. Tengo una duda: a mi me gusta mucho la cocina oriental, y alguna vez he hecho kimchi en casa. ¿se puede considerar pickle ( sin usar la pasta de pescado, claro)?
    Muchas gracias!!


    • Almudena Montero /

      Hola Patricia,
      Los pickles y fermentos son alimentos vegetales que conservamos en un medio salado. Pasado un tiempo, se da un proceso de fermentación que hace que proliferen bacterias que son beneficiosas para el cuidado de nuestra flora intestinal.
      El kimchi por tanto es un fermento.
      Que bien que te animes a prepararlo en casa. Está buenísimo 🙂
      Mi compañera Nerea está escribiendo una guía completa sobre fermentos que en los próximos meses estará publicada.
      Gracias por leernos y escribirnos.
      Hasta pronto


  • Julia Azagra /

    Hola,
    Primero darte las gracias por todo lo que cuelgas, me estoy aficionando a este tipo de alimentación y además estás consiguiendo que cada día me guste más.
    He realizado la receta de pickles con zanahoria y rábano y están muy ricos, pero tienen cierto olor un poco desagradable.¿ es esto normal?
    Si la capa de moho sale los primeros días cuando están con la gasa, ¿hay que quitarla antes de poner la tapa o cuando los vamos a consumir?
    Comentas en tu receta que el caldo sobrante se puede utilizar en otras recetas, ¿podrías decirnos alguna?
    Muchísimas gracias de nuevo.
    Un saludo,
    Julia


    • Nerea Zorokiain /

      Hola Julia,
      si el olor de los nabos y rabanitos suele ser un poco desagradable, pero están buenísimos.
      El moho, hay que ver que tipo es porqeu pueden ser levaduras o mohos que hay que eliminar una capa considerable.
      En unos meses voy a publicar un libro de fermentos con un montón de recetas para poder practicar y enamorarse de los fermento 🙂


  • lola /

    Me pongo a ello, gracias por la información ¿Cuál sería el mejor momento para comerlos?


  • lola /

    Soy de Andalucía y por aquí solemos preparar aceitunas en salmuera (agua, sal, vinagre de vino, especias y plantas aromáticas) ¿Tienen los mismos beneficios que los pickles? Se preparan igual


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